È importante notare che disporre di un impianto di irrigazione non è una soluzione per l'intera estate, sia perché questo dà acqua tanto alle piante coltivate quanto a quelle indesiderate (le cosiddette "infestanti"), sia perché molti ortaggi necessitano di legature, potature e, soprattutto, della raccolta. Per esempio, non raccogliere le zucchine ci fa scoprire che questi frutti sono vere e proprie zucche che, però, quando sono così grandi diventano pressoché immangiabili. Una parziale soluzione ad alcuni di questi problemi è offerta dalla possibilità di forzare il calendario agronomico andando incontro a quello educativo. Per esempio, le patate possono essere piantate fin dal mese di gennaio per riuscire a ottenere un raccolto significativo in giugno.

Il quando, perciò, è durante tutto l'anno educativo o scolastico, autunno e inverno inclusi. Il cosa è tutto ciò che siamo in grado di seguire con appropriate cure colturali.

Le tabelle che seguono possono essere considerate suggerimenti nell'attesa di essere sufficientemente esperti per personalizzare l'orticoltura in contesti educativi.