ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

4/2025 Sostenibilit  VITICOLTURA 32 za all usura e stabilit , senza compromettere la struttura del suolo. Gli pneumatici per vigneto sono progettati proprio per rispondere a queste esigenze e possono disporre di una carcassa rinforzata, con un numero maggiore di tele nel battistrada, e di fianchi flessibili, capaci di lavorare a basse pressioni, ma al tempo stesso resistenti, per sopportare carichi elevati e pressioni pi  alte. Il modello R4000 proposto da Firestone   uno pneumatico pensato specificamente per l impiego in vigneto. Grazie alla struttura rinforzata della carcassa, dei fianchi e del battistrada,   in grado di sostenere carichi elevati anche a basse pressioni di gonfiaggio, contribuendo cos  a limitare la compattazione del suolo e a preservarne la salute. Gli R4000 permettono di trasportare carichi pi  pesanti rispetto agli pneumatici agricoli standard. Sono caratterizzati da una carcassa particolarmente robusta e da fianchi flessibili, che permettono di operare con pressioni comprese tra 0,6 e 3,5 bar. Dual Angle   la tecnologia brevettata delle barre del battistrada, progettate per migliorare la capacit  di trazione, mentre i ramponi a doppio angolo di attacco garantiscono un aderenza ottimale al terreno, anche nelle condizioni pi  difficili. Oltre al modello R4000, Firestone propone anche il Performer Extra 85, disponibile in otto versioni Extra Load. Anch esso equipaggiato con le barre Dual Angle, che aumentano la superficie di contatto migliorando la trazione senza compromettere il suolo, questo pneumatico   in grado di sostenere carichi pi  elevati. Il battistrada ottimizzato   stato progettato per offrire massima stabilit  e trazione anche su terreni in pendenza, garantendo prestazioni affidabili sia in salita che in discesa. Anche BKT offre una gamma di pneumatici progettati specificamente per la viticoltura, capaci di operare con un ampio intervallo di pressioni e di muoversi agevolmente negli spazi ridotti tra i filari. Un esempio   l AGRIMAX SPARGO, uno pneumatico radiale stretto disponibile in 19 Figura 2. Pneumatici Michelin Multibib 320/65 R16 montati su Bakus di Vitibot misure, dotato della tecnologia Very High Flexion (VF) che consente di trasportare carichi maggiori rispetto a uno pneumatico standard, mantenendo la stessa pressione di gonfiaggio di questo. BKT propone inoltre il modello AGRIMAX RT 955, pensato per macchine pesanti come le vendemmiatrici: la carcassa rinforzata e la struttura radiale garantiscono un elevata capacit  di carico, mentre il battistrada con spalla arrotondata contribuisce a proteggere il suolo e le colture, riducendo il rischio di danneggiamento o compattazione. Anche nell ambito dell automazione si fa attenzione all impatto delle macchine sulla salute del suolo. Questo   il caso di Bakus, robot elettrico scavallante di VitiBot, societ  del gruppo SDF. In questo caso vengono impiegati pneumatici Michelin Multibib 320/65 R16 per cui   consigliato l utilizzo di 0,9 bar per ridurre il compattamento, evidenziando la sensibilit  dell azienda verso il rispetto del suolo. UNA SCELTA DI SOSTENIBILITÀ La salvaguardia della salute del suolo rappresenta dunque una delle sfide pi  urgenti e decisive per il futuro della viticoltura e dell agricoltura in generale. Fenomeni come la compattazione possono compromettere non solo la produttivit  immediata dei vigneti, ma anche la loro sostenibilit  a lungo termine. Prevenire questi problemi   quindi una priorit . In questo contesto, la scelta dello pneumatico assume un ruolo tutt altro che secondario: rappresenta uno strumento concreto per ridurre gli effetti del traffico meccanico e preservare la struttura del suolo. Le soluzioni pi  moderne dimostrano come l innovazione tecnologica possa contribuire in modo significativo alla sostenibilit , unendo efficienza operativa e rispetto per l ambiente. Investire in macchine e componenti pensati per minimizzare l impatto sul terreno significa, in definitiva, investire nel benessere del vigneto. Solo proteggendo il suolo, infatti,   possibile garantire produzioni di qualit , paesaggi viticoli sani e un settore vitivinicolo realmente sostenibile. 

4/2025 di DAVIDE CAMONI Come funziona e che caratteristiche ha la silice mesoporosa funzionalizzata, un materiale che cambia le regole del gioco nella stabilizzazione proteica dei vini Autorizzata dalla OIV nel 2024, l applicazione della silice mesoporosa funzionalizzata (SMF) non   quella di un semplice coadiuvante.   una  spugna molecolare  su misura, precisa, sostenibile e facile da utilizzare, che permette di risolvere, una volta per tutte, il problema dell instabilit  proteica, liberando i vini dagli effetti collaterali della bentonite. Come siamo arrivati a questo risultato? Quali eccellenze accademiche nazionali ed europee hanno contribuito a tale risultato? Procediamo con ordine. L INSTABILITÀ E LA CHIARIFICA DEI VINI L instabilit  proteica   una problematica che minaccia la qualit  e la longevit  dei vini. Un instabilit  che, se non ben curata e prevenuta, emerge anche dopo mesi dall imbottigliamento, quando ormai   troppo tardi, prima con velature e poi con depositi amorfi che offuscano la brillantezza del vino nel bicchiere. Si tratta di un fenomeno insidioso causato da proteine dell uva come le PR Proteins (Pathogenesis Related Proteins, di cui fan parte in larga misura le chitinasi e le proteine del gruppo della taumatina) che, vista la loro metastabilit  alla solvatazione, a un certo punto si aggregano in complessi che conferiscono velatura al vino e poi si depositano. Fino a ora l unica arma efficace per tenere sotto controllo il problema era la bentonite. Essa agisce come un setaccio a carica negativa che tuttavia, nel rimuovere le proteine, porta con s  una scia di conseguenze: - la perdita di prodotto (quasi il 3% del volume finale, contenuto nelle fecce di chiarifica); - l impatto sensoriale, abbattendo il contenuto di alcune molecole aromatiche quali i terpeni, e aumen- tando considerevolmente il livello di alcuni elementi quali alluminio e bario, oltre che sodio e calcio; - la bassa sostenibilit  del materiale, quale rifiuto solido; - la lentezza operativa, in quanto la chiarifica con bentonite pu  durare diversi giorni. LA SILICE MESOPOROSA FUNZIONALIZZATA (SMF): IL MARTELLO E LO SCALPELLO Questa   la metafora: la bentonite   un martello, potente ma indiscriminato; la SMF, invece, uno scalpello di precisione o anche una spugna intelligente, progettata per rimuovere, in maniera selettiva, le proteine instabili del vino. Le caratteristiche di questo materiale vanno dall altissima porosit  (maggiore di 600 m2 per grammo), alla presenza di specifiche funzioni che lega- no, rimuovendole in modo selettivo, le proteine instabili (figura 1). VANTAGGI TANGIBILI E SOSTENIBILITÀ Perch  un enologo dovrebbe passare dalla tradizione all innovazione sartoriale? Sicuramente per l evidenza scientifica: i dati sperimentali parlano chiaro. Oltre alle numerosissime verifiche effettuate con il test a caldo (test di riferimento usato di routine dagli enologi), sono state effettuate analisi pi  specifiche condotte tramite (RP-HPLC) che hanno mostrato la rimozione delle proteine instabili PRP (figura 2). Contemporaneamente il trattamento preserva maggiormente l identit  chimica del vino in termini di composti aromatici e minerali (tabella 1 e 2). In sintesi, questa  chirurgia di preci- Figura 1. Da sx: immagine del materiale, sua struttura porosa, schematizzazione delle funzioni (parte attiva) (foto per gentile concessione di Enartis) Figura 2. Il profilo delle proteine analizzate in RP HPLC di un vino ottenuto da uve Friulano (curva blu), trattato con silice mesoporosa funzionalizzata (curva rossa) e con bentonite (curva verde). Si evidenzia l efficacia della SMF FMS nel rimuovere le proteine instabili PRP (fonte Matteo Marangon, 2025- Enoforum 2025) ENOLOGIA La silice intelligente 33 

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.