ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

4/2025 ENOLOGIA 48 ESPRESSIONE VARIETALE E VARIABILITÀ TRA ANNATE Alcuni vitigni mostrano una particolare predisposizione a esprimere note mentolate durante l invecchiamento. Nella regione di Bordeaux, stata evidenziata un influenza varietale: i vini a base di Cabernet Sauvignon presentano spesso un caratteristico profilo mentolato, riflettendo il loro maggiore potenziale nella generazione di tali composti durante la maturazione (Picard et al., 2016). Analogamente, il Nebbiolo, grazie alla sua naturale alta acidit e alla ricchezza di tannini, stato segnalato per contenere livelli significativi di terpenoidi mentolati come il mintlattone e il carvone. Questi esempi illustrano come la composizione varietale possa interagire con l affinamento in rovere per sostenere freschezza e slancio aromatico nei lunghi percorsi di invecchiamento. Per il Nebbiolo, dati comparativi delle vendemmie 2022 e 2023 evidenziano anche un forte effetto legato all annata, con significative variazioni nei livelli di composti chiave richiamanti la menta, come carvone, pulegone, piperitone e mintlattone. Questa variabilit pu riflettere differenze nelle condizioni di maturazione, nell acidit e nell equilibrio redox, sottolineando come i fattori climatici influenzino la formazione e la persistenza di questi marcatori di freschezza. Va inoltre osservato che non tutti i metaboliti derivati dal limonene contribuiscono in egual misura alla freschezza: mentre alcuni (ad esempio piperitone e mintlattone) sono chiaramente associati a sfumature mentolate vivaci o erbacee, altri (come mentone e carvone) apportano note pi pesanti e meno fresche, evidenziando la complessit percettiva all interno di questa famiglia metabolica. Di particolare rilievo anche il ruolo del limonene stesso, noto per la sua fresca impronta agrumata, che mostra una correlazione positiva (p-value < 0,01) con composti come piperitone e mintlattone, rafforzando l idea di un cluster molecolare collettivamente responsabile della freschezza aromatica. Al contrario, la sua correlazione negativa con chetoni pi pesanti come mentone e carvone suggerisce che, quando questi ultimi predominano, i vini tendono a perdere freschezza ed evolvono verso profili pi speziati, canforati o ossidativi (figura 3). In definitiva, l equilibrio delle concentrazioni relative tra questi metaboliti a determinare se l espressione sensoriale si orienter verso la freschezza oppure verso profili aromatici pi pesanti e maturi. Figura 3. Effetto dell annata sui composti a carattere mentolato nel Nebbiolo (2022 vs 2023). Le lettere A e B indicano differenze significative di concentrazione tra le due annate fruttati. Mentre questi ultimi tendono a diminuire a causa di idrolisi e ossidazione, i primi restano relativamente stabili, contribuendo alla resilienza aromatica del vino. La loro persistenza spiega perch i vini che sviluppano una firma mentolata mantengono freschezza e tensione anche dopo lunghi periodi di invecchiamento in rovere. Una volta in bottiglia, l ambiente chimico cambia radicalmente: l ingresso di ossigeno si riduce bruscamente, il potenziale redox diminuisce e l acidit assume un ruolo pi rilevante nel guidare lente trasformazioni. In queste condizioni, le famiglie di composti mentolati continuano a evolvere lentamente, attraverso reazioni di idrolisi e di riarrangiamento. Lungi dallo scomparire, si adattano al contesto riduttivo, consentendo alle sfumature mentolate e balsamiche di persistere per decenni. Collegando due regimi chimici distinti la dinamica ossidativa controllata dell affinamento in botte e la chimica riduttiva e acido-dipendente della conservazione in bottiglia i composti mentolati agiscono come molecole garanti della freschezza. La loro presenza ha un effetto stabilizzante e controbilancia la naturale tendenza all ossidazione e alla pesantezza, prolungando la longevit sensoriale dei grandi vini e sostenendo la delicata tensione tra complessit e armonia che caratterizza un invecchiamento positivo. Integrando il monitoraggio dei parametri della matrice vino, in particolare l acidit , con un approccio razionale e contestualizzato alla progettazione della barrique, diventa possibile ottimizzare le condizioni che favoriscono la persistenza dei composti mentolati. In questo senso, tali molecole possono essere considerate non solo biomarcatori sensibili di un invecchiamento positivo, ma anche leve di adattamento per salvaguardare freschezza e equilibrio aromatico in vini sottoposti alle pressioni di un clima in riscaldamento.

4/2025 di CARLOS MAYER Pi  che un semplice canale di vendita, il digitale in Brasile   strumento di informazione e creazione di comunit  intorno al vino A livello globale, sulla base dei dati di una ricerca sull e-commerce presentata al Forum Wine Monitor di Nomisma, nel 2020, la vendita di vini attraverso canali digitali era ancora minoritaria rispetto ai canali tradizionali, rappresentando circa il 7% dell intero mercato. In paesi come Cina, Stati Uniti e Regno Unito, la quota   pi  elevata, riflesso del grado di maturit  dei consumatori, dell ampia base di clienti e anche della familiarit  con il commercio elettronico. In Italia si stima che circa il 4% delle vendite di vino avvenga su internet. In Brasile, le stime oscillano tra l 1% e il 2%, un numero che a prima vista pu  sembrare modesto. Tuttavia, basta osservare pi  da vicino per rendersi conto che dietro un indice apparentemente basso pu  nascondersi un potenziale molto pi  grande. SEMPRE CONNESSI ANCHE PER ACQUISTARE VINO Il pubblico brasiliano   estremamente connesso e partecipe nell ambiente digitale. Il paese   tra i principali mercati delle grandi aziende di internet come Meta (Facebook, WhatsApp e Instagram) e TikTok. Si stima che il 98% delle persone con accesso alla rete utilizzi l app di messaggistica WhatsApp, una percentuale superiore a quella di paesi europei come Italia e Germania, dove il dato si aggira intorno all 80%. Il tempo medio trascorso quotidianamente sui social in Brasile   di circa 3 ore e 40 minuti, mentre in Italia non supera 1 ora e 45. Questa intimit  con l ambiente online   sfruttata da numerosi settori dell economia per stimolare le vendite, costruire marchi e rafforzare la Immagine generata con AI ECONOMIA L anima digitale del vino: perch  la vendita online conta (e molto) in Brasile 49 

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.