ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

4/2025 di LORENZO BISCONTIN Il mercato del vino in Cina   cambiato, come affrontare il nuovo scenario Nonostante il calo dei consumi, i numeri del mercato cinese restano alti e interessanti. Dimentichiamo per  lo scenario della Cina che avevamo conosciuto qualche anno fa, perch  tutto sta cambiando e occorre saperlo 2017 si capisce facilmente come mai questo fosse il mercato su cui puntavano i produttori vinicoli di tutto il mondo. Vale la pena ricordare come questa grande crescita si sia concentrata quasi esclusivamente sui vini rossi, mascherando di fatto il calo che questi vini mostravano sugli altri mercati, Francia e Italia in primis. Il crollo successivo, con consumi di vino nel 2024 addirittura inferiori a quelli del 1995, ha quindi acutizzato la crisi dei vini rossi e allonta- all Africa, soprattutto nei paesi dell Africa Equatoriale. A queste ritengo sia opportuno aggiungere anche la Cina, malgrado negli ultimi anni questa sia stata la (dis)illusione del mercato mondiale del vino. I dazi Trump costringono anche il settore del vino a sviluppare mercati alternativi rispetto a quello americano. La sostituzione del primo mercato di esportazione per il vino italiano   evidentemente impossibile, per    possibile limitare i danni della politica economica USA, riducendone l incidenza sul nostro export. Le opzioni sono diverse. Dal Canada, quarto importatore mondiale, dove i consumatori hanno smesso di acquistare i vini USA, al Brasile, la cui domanda   in costante crescita, LA CINA NON   PI  TANTO VICINA Il grafico di figura 1 mostra l andamento di produzione e consumo in Cina dal 1995 al 2024. Guardando la crescita tra il 2007 e Cina: produzione e consumo di vino nel periodo 1995-2024 (dati in hl) 25.000.000 20.000.000 ettolitri (hl) 15.000.000 10.000.000 Produzione 0 5.000.000 2024 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996   1995 ECONOMIA 52 Figura 1. Andamento della produzione e consumo di vino in Cina dal 1995 al 2024. Fonte: elaborazioni dell Autore su dati dell American Association of Wine Economists 

4/2025 sche ci sono tuttavia alcuni aspetti positivi. Innanzitutto il dato assoluto delle importazioni: malgrado il crollo evidenziato in precedenza, la Cina rimane il 7° importatore mondiale di vino a valore e il 9° a volume (appena dietro l Italia). Se leggiamo pi  approfonditamente il grafico di figura 1 e assumiamo che tutto il vino cinese sia venduto sul mercato interno, vediamo che i volumi di vino importato in Cina sono cresciuti dai 220.000 hl del 1997 ai 2.900.000 del 2024. Una cifra ben distante dal record di 8.300.000 del 2018, ma sempre ragguardevole. In realt  sono numeri in un certo senso non confrontabili, perch  frutto di scenari di mercato profondamenti diversi. E questa   la cosa pi  interessante che ci porta ad analizzare i fattori che caratterizzano il mercato del vino in Cina oggi. CRESCE IL CONSUMO DI SPUMANTI E VINI BIANCHI Malgrado i vini rossi dominino ancora il mercato cinese, negli ultimi due anni bianchi e spumanti hanno mostrato andamenti in crescita e in controtendenza rispetto ai primi. Le importazioni di spumanti a volume sono cresciute del 13,2% nel 2024 e del 18,8% nel periodo gennaio-maggio del 2025. Quest ultimo dato   particolarmente importante perch  dimostra il positivo andamento delle rotazioni, che ha permesso di assorbire l incremento del 2024. L Italia   il leader negli spumanti importati, seguita da Francia, Spagna, Russia e Australia. Per quanto riguarda i vini bianchi invece la crescita   guidata dal Riesling tedesco e dal Sauvignon blanc neozelandese. Nel 2024 le importazioni di vini bianchi rappresentavano ancora solamente il 4% del totale del vino importato, ma si stima che la quota di consumo sia effettivamente dal 10% al 20% del mercato, a causa delle basse rotazioni delle importazioni di vino rosso, in special modo quello australiano, rientrato sul mercato cinese dopo l eliminazione dei dazi imposti dalla Cina tra novem- bre 2020 e marzo 2021. La crescita di spumanti e vini bianchi   dovuta ai nuovi comportamenti di consumo dei giovani consumatori cinesi, specialmente le donne. Questo segmento del mercato sta sviluppando un consumo del vino frequente, in luoghi e situazioni informali, per un proprio piacere e appagamento personale. Un comportamento totalmente opposto a quello legato allo status, le situazioni formali e i regali che caratterizzava gli anni 10 del 2000. CONSUMATORI PI  GIOVANI E INFORMATI Secondo l istituto IWSR, nel 2021 in Cina c erano 52 milioni di consumatori abituali di vino e il segmento di et  pi  numeroso era quello dai 35 ai 44 anni, mentre quello pi  piccolo era quello dai 55 ai 64 anni. Una distribuzione per et  sostanzialmente opposta a quella a cui si assiste nei principali paesi di consumo. Le prime 10 citt  o province cinesi che nel 2021 guidavano i consumi di vino imbottigliato sono indicate in figura 2. Tra le tendenze nei comportamenti di consumo di vino in Cina vale la pena ricordare quanto gi  evidenziato parlando della crescita del consumo di vini spumanti e di vini bianchi, sostenuti in larga misura dai consumatori pi  giovani, sia uomini che donne, che bevono vino come esperienza di gratificazione personale e non solo come elemento di situazioni sociali (banchetti di lavoro o di famiglia). Questi segmenti di consumatori sono anche il principale motore della rivoluzione digitale in atto nella comunicazione, vendita e distribuzione del vino in Cina, di cui parleremo nel prossimo paragrafo. Malgrado i consumatori pi  giovani siano disposti a sperimentare anche profili pi   austeri , rimane l affinit  generale con i vini dal profilo organolettico morbido, abboccato o dolce. IN CINA IL DIGITALE NON   UNA POSSIBILITÀ,   UNA NECESSITÀ Nel 2024 si stimava che il 50% del vino in Cina fosse venduto online e 53 ECONOMIA nato le cantine dal mercato cinese anche per le problematiche legate alla complessit  logistica che pone un mercato cos  vasto e alla diversa cultura d affari. Come mi disse un operatore cinese negli anni del boom del vino  I cinesi fanno affari come se stessero giocando d azzardo e giocano d azzardo come se stessero facendo affari . Concetto che spiega l esplosione di cinesi che dal 2010 in avanti si sono improvvisati importatori di vino, acquistando 1-2 container a prezzi franco partenza medio bassi, per rivenderli un cartone alla volta con ricarichi stratosferici. Ai tempi infatti il consumo di vino in Cina (va detto: soprattutto grazie al lavoro fatto dai francesi), era una dimostrazione di cultura, eleganza e raffinatezza, per consumatori che avevano una scarsissima conoscenza delle caratteristiche del prodotto. Un importante quota di acquisti si faceva quindi per regalo, che in molti casi veniva esibito in casa da chi lo riceveva senza consumarlo, e una parte ancor pi  importante veniva consumata nei banchetti e nelle situazioni ufficiali, pagati quindi con i soldi delle varie amministrazioni statali. Il passare degli anni e la sua diffusione hanno fatto perdere al vino parte del suo alone di status e allo stesso tempo hanno fatto crescere le competenze del consumatore. Inoltre si   fortemente ridotto il consumo in banchetti e occasioni ufficiali in seguito a un regolamento  moralizzatore  emanato dal governo cinese nel 2012, ulteriormente rafforzato con nuovi divieti stabiliti a maggio di quest anno. I principali fattori di acquisto e consumo di vino si stavano gi  fortemente ridimensionando, poi   arrivato il COVID che ha trasformato il calo in crollo e ha fatto piazza pulita degli importatori  improvvisati . In quel momento sul mercato c erano per  stock importanti di vini esteri, aspetto che ha peggiorato ulteriormente l andamento delle importazioni, come si nota dal calo proporzionalmente maggiore dei consumi rispetto alla produzione nel periodo 2017-2024. Anche in questo scenario di tinte fo- 

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.