ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

4/2025 Sostenibilit  ECONOMIA 56 vo e strumento capace di ridare dignit  a persone in difficolt . Questa   la cifra concreta dell inclusione e della sostenibilit  sociale secondo Caprai: l equilibrio tra i bisogni dell impresa e quelli dei lavoratori coinvolti. Negli anni l azienda ha iniziato un percorso di collaborazione, oltre che con la Caritas, anche con altri attori impegnati nel sociale e oltre 200 persone richiedenti asilo sono state assunte come salariate agricole impiegate nei lavori di vigna e cantina, con un impegno medio di circa 180 giornate annue. Lo scorso anno   iniziato un progetto pilota con l agenzia per il lavoro Umana, per offrire formazione tecnica e corsi di lingua italiana. Al momento non   stato riconfermato, ma l azienda intende proseguire in quest ottica e continua a occuparsi della formazione tecnica dei nuovi assunti.  Il nostro impegno   soprattutto quello di creare una relazione diretta con i lavoratori immigrati impegnati nelle nostre vigne e in cantina  sottolinea Dell Orto ,  quindi escludiamo categoricamente i contoterzisti e assumiamo direttamente i lavoratori . Una presa di posizione chiara e risoluta contro il rischio di caporalato e sfruttamento, garantita dall intero sistema aziendale. UN ANIMA  SOSTENIBILE  FIN DAL 2008 L impegno di Caprai verso i lavoratori immigrati si inserisce su un terreno predisposto da tempo. Gi  dal 2008, infatti, Marco Caprai ha iniziato a guidare l azienda verso la creazione di un Sistema di Gestione Ambientale conforme alle normative internazionali, sviluppando un protocollo volontario territoriale di sostenibilit  ambientale, economica e sociale. In questo contesto, l approccio sperimentale e scientifico che ha permesso al Sagrantino Caprai di spiccare nel mercato enologico, ha agevolato lo sviluppo di tecnologie e pratiche che si sono rivelate utili anche nella gestione del personale agricolo.  Per esempio, attraverso un applicativo mobile, abbiamo sviluppato e adottato un sistema di timbratura delle presenze anche per i lavoratori in vigna , racconta Dell Orto.  Questo da un lato ha permesso di automatizzare il conteggio delle ore di lavoro, semplificando la realizzazione delle buste paga, ma   anche una garanzia di tracciamento e legalit  per i lavoratori stagionali immigrati, spesso vittime di conteggi scorretti in questo senso . Del resto anche il progetto  Caprai4Love  ha finito per incarnare l impegno dell azienda verso migranti e rifugiati. Nato per favorire la cultura del territorio come elemento chiave di sostenibilit  e coesione sociale, con questo progetto Caprai dal 2013 si ripropone il recupero e la tutela di opere storiche locali. Non   un caso che quest anno in aprile sia stato presentato il restauro, in collaborazione con il Comune di Bevagna (PG), della Chiesa della Beata Vergine Maria di Costantinopoli, conosciuta come la  Madonna che viene dal mare , come i tanti migranti che approdano in Italia su imbarcazioni di fortuna. La via della sostenibilit  sociale e dell integrazione   fatta anche di simboli collettivi che favoriscono l apertura verso l altro. LE BASI DELL INTEGRAZIONE Ma quanti di questi lavoratori rifugiati si fermano ed entrano davvero a far parte della comunit  locale? Michele Bravi, agronomo di Caprai, sottolinea che mediamente ogni anno l azienda occupa circa 15 lavoratori stagionali e altri 12 lavorano con loro a tempo pieno da circa 4 anni. La base per una vera e propria integrazione, naturalmente,   la solidit  occupazionale favorita a sua volta dalla formazione, da un alloggio appropriato e dal possesso di un mezzo per raggiungere il posto di lavoro. La solidit  occupazionale   garantita da Caprai nell ambito del contratto di lavoro agricolo e per i collaboratori pi  fidelizzati copre quasi tutto l anno. Per quanto riguarda la formazione e l insegnamento dell italiano, si tratta di portare a regime il progetto pilota con Umana o altre realt  formative. In merito agli alloggi, la collaborazione con le associazioni che si occupano di accoglienza sul territorio, favorisce il monitoraggio delle situazioni abitative dei richiedenti asilo, mentre quanto alle capacit  di trasporto, potrebbero essere attivate delle navette o previsti piani di supporto all acquisto di bici elettriche o incentivi per il conseguimento della patente, che si rivela utile ai fini delle stesse competenze professionali. IL SOGNO DI UN AZIONE INTEGRATA DI SISTEMA L integrazione di tutte le soluzioni necessarie per stabilzzare l integrazione e l occupazione necessariamente richiede uno sforzo di sistema sul territorio, che ancora manca e che Caprai si ripropone di ispirare nel lungo periodo.  A chi prende la patente offriamo la possibilit  di formarsi come trattorista , continua Bravi  Naturalmente questo aumenta per i lavoratori la continuit  di impiego e quindi favorisce la fiducia reciproca, che agevola anche la loro integrazione sul territorio. Ma   chiaro che noi da soli abbiamo esigenze di personale limitato e concentrato in determinanti periodi. D altra parte formarli e seguirli richiede molta energia per una singola azienda e dobbiamo fare anche i conti con la dispersione: molte di queste persone, infatti, sono di passaggio o in transito verso altri paesi . La cantina umbra rappresenta un esempio virtuoso di come una singola azienda agricola di medie dimensioni pu  muoversi per risolvere il problema della penuria di manodopera, realizzando allo stesso tempo buone pratiche di sostenibilit  sociale. Una risposta impegnativa ma chiara, insomma, di come chi vuole possa evitare di favorire il caporalato. Certamente l auspicio   moltiplicare questo atteggiamento e sviluppare sinergie con altre aziende agricole locali e altre stagionalit , in modo da garantire lavoro a gran parte degli stagionali tutto l anno e trattenerli sul territorio. Per questo si punta alla creazione di un organizzazione che coinvolga diversi soggetti del mondo agricolo, sociale e istituzionale, e si occupi di rendere prioritaria e strutturata l accoglienza e l integrazione dei lavoratori agricoli immigrati. 

4/2025 di NAN-YOUNG BAEK La grotta del vino di Gwangmyeong ospita una collezione di vini coreani, bevande fermentate a base di uve locali e non solo Nel luglio di quest anno, in Corea, la temperatura media   stata di 27,1 °C, la seconda pi  alta di sempre dopo il 1994. Il numero di giorni di caldo estremo (con temperature massime giornaliere pari o superiori a 33 °C)   stato di 14,5, il terzo valore pi  alto della storia. Tuttavia, la grotta di Gwangmyeong con la sua aria fresca a 12 °C, ha vissuto una stagione turistica eccezionalmente buona, grazie ai visitatori in cerca di refrigerio. LA STORIA DELLA GROTTA La grotta di Gwangmyeong   una grotta artificiale situata nell omonima citt  (a sud-ovest di Seul, nella provincia di Gyeonggi). Le sue gallerie si estendono per 7,8 km e raggiungono una profondit  di 275 metri, distribuite su otto livelli, ma la sezione aperta al pubblico   di circa 2 km e occupa i primi due livelli. La grotta fu originariamente scavata nel 1912 durante l occupazione giapponese, con l obiettivo di sfruttare le risorse minerarie, e all epoca si chiamava miniera di Siheung. Vi si estraevano oro, argento, rame e zinco, che fino al 1931 venivano inviati in Giappone, e all apice della sua attivit  vi lavoravano contemporaneamente circa 600 minatori. Dopo la liberazione del 1945, pass  a una societ  mineraria coreana e durante la guerra di Corea fu usata come rifugio. Nel 1972 la miniera fu chiusa e per oltre 40 anni la grotta di Gwangmyeong fu utilizzata come magazzino per il saeujeot, una salsa tradizionale fermentata a base di piccoli gamberi, pescati tra maggio e giugno e poi salati. I gamberetti venivano pescati nella vicina insenatura di Sorae, e portati a Gwangmyeong per la fermentazione. Il saeujeot   un ingrediente indispensabile per preparare il kimchi, il piatto nazionale di verdura in cui i cavoli coreani vengono preparati con una salsa a base di peperoncino, aglio, saeujeot, rape tagliate a julienne, e poi lasciati fermentare. Nei periodi di massima attivit , circa 3.000 barili venivano fermentati e conservati contemporaneamente, a una temperatura costante tra i 12 e i 13 °C, ideale per la fermentazione, tanto che il saeujeot maturato nella grotta era rinomato per la sua qualit . Credits - Arirang Tour Service LA RINASCITA COME GROTTA DEL VINO Nel 2011 la citt  di Gwangmyeong, su iniziativa dell allora sindaco Yang Ki-Dae, acquis  la grotta e la trasform  in un attrazione turistica, tra lo scetticismo generale. La temperatura costante e l umidit  adeguata per tutto l anno rendevano questa grotta un ambiente perfetto anche per la conservazione del vino. Cos , nell aprile del 2015, nacque la  Grotta del Vino  di Gwangmyeong. Molti coreani considerano il vino un prodotto d importazione, ma il sindaco Yang si concentr  sul vino coreano, all epoca poco considerato. Il suo CULTURA E SOCIETÀ Da una vecchia miniera rinasce l interesse per il vino coreano 57 

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.