ll numero 04/2025 di Mille Vigne&nbsp;offre una panoramica completa e approfondita sul mondo della viticoltura ed enologia italiana, con un focus particolare su ricerca, innovazione e sostenibilità. La rivista apre con i più recenti studi sul clima e sulle tecniche colturali, analizzando come gli antichi viticoltori gestivano stress idrico, variabilità climatica e sistemi di irrigazione — temi tornati oggi di grande attualità. La sezione dedicata alla viticoltura esplora argomenti centrali come la biodiversità dei vitigni siciliani, la resistenza alla Xylella, la gestione biologica della necrosi corticale e nuove strategie agronomiche per aumentare la resilienza dei vigneti. Ampio spazio è riservato anche all’innovazione in vivaio, ai biotipi locali e agli studi su uniformità di maturazione e adattamento territoriale. Nella parte di enologia, la rivista approfondisce temi tecnici come l’uso della silice, le potenzialità dei vini dealcolizzati, il ruolo dei lieviti e dei batteri lattici, e l’importanza dei composti mentolati del rovere nella definizione della freschezza aromatica dei vini affinati. La sezione economia analizza i mercati internazionali, come l’e-commerce del vino in Brasile e il nuovo scenario commerciale cinese, fornendo strumenti utili alle aziende che vogliono affrontare mercati complessi e in evoluzione. Spazio anche alla cultura del vino, con reportage dedicati al vino coreano, alla storia del vino a corte e al tema dell’inclusività nelle etichette moderne. Questo numero si conferma un riferimento tecnico e culturale per viticoltori, enologi e professionisti del settore, offrendo contenuti aggiornati, approfondimenti scientifici e prospettive concrete per affrontare le sfide attuali e future del comparto.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza di Alessandra Biondi Bartolini

EDITORIALE

Eppur mi son scordato di te

VITICOLTURA

Biodiversità viticola siciliana, una risorsa da valorizzare

Le vie per “resistere” alla Xylella della vite

Necròsi corticale della vite, la difesa è possibile anche in biologico

Allarme nella pianta: gli induttori di resistenza e il loro inserimento nelle

strategie di difesa

BioDiVit e il vigneto collezione di Grinzane Cavour

Quando il Guyot si trasforma in cordone speronato

La selezione clonale tra passato, presente e futuro

Ridurre il compattamento con la scelta degli pneumatici

ENOLOGIA

La silice intelligente

Nella bottiglia vuota il bicchiere mezzo pieno

Strategie e tecniche per dealcolizzati e parzialmente dealcolizzati di qualità

Dove, come e quando: il who’s who dei batteri lattici

Composti mentolati nel rovere e nel vino, i guardiani della freschezza aromatica

nell’affinamento

ECONOMIA

L’anima digitale del vino: perché la vendita online conta (e molto) in Brasile

Il mercato del vino in Cina è cambiato, come affrontare il nuovo scenario

L’immigrazione è una risorsa

CULTURA E SOCIETÀ

Da una vecchia miniera rinasce l’interesse per il vino coreano

Vino a corte

L’inclusività in etichetta

OSSERVATORIO PROGETTI

4/2025 CULTURA E SOCIETÀ 58 obiettivo era far degustare e vendere all interno della grotta il vino prodotto in Corea. Se anche una sola bottiglia di vino coreano fosse stata venduta nella grotta e se anche un solo visitatore avesse potuto assaggiare un vino coreano, si sarebbero aperte nuove opportunit  per i produttori locali. La galleria orizzontale della grotta del vino, originariamente larga circa un metro, fu ampliata fino a 3,5 metri, e la lunghezza totale della grotta divenne di 194 metri. Lo spazio fu diviso in un area di degustazione, un area espositiva e di vendita, una cantina di conservazione e un ristorante. Non essendo esperto di vino, il sindaco assunse Choi Jeong-Wook, un sommelier con 18 anni di esperienza nel settore e giudice in vari concorsi di liquori coreani. All inizio c erano solo cinque tipi di vino; Choi si impegn  ad aumentarne il numero e la variet , riuscendoci nonostante lo scetticismo dei colleghi. IL BOOM DEL VINO COREANO Nel primo anno di apertura, il 2015, della grotta di Gwangmyeong furono vendute circa 32.000 bottiglie di vino coreano, e nel 2016 il numero sal  a circa 43.000. Grazie alla grotta, alcune aziende vinicole in difficolt  riuscirono a superare la crisi, e altre esaurirono addirittura le loro scorte. Choi organizzava ogni giorno degustazioni di un vino diverso. Con l aumento delle vendite di vino, crebbe anche il numero di aziende vinicole e di tipologie di vino. Tuttavia, nonostante il crescente numero di richieste, Choi non accettava qualsiasi vino, ma visitava personalmente i produttori, assaggiando i loro vini, prima di decidere se metterli in vendita. Oggi sono esposti e venduti circa 170 vini prodotti in tutta la Corea. Grazie a questa iniziativa, Gwangmyeong   diventata la  mecca del vino coreano  pur senza produrne direttamente. Nel 2015 i visitatori paganti furono circa 920.000, un numero salito a 1,42 milioni nel 2016 e a 1,23 milioni nel 2024. Dal 2017 al 2023, la grotta di Gwangmyeong   stata selezionata quattro volte tra le  100 attrazioni turistiche coreane da visitare almeno una volta nella vita . Credits - Arirang Tour Service IL VINO COREANO CHE PER NOI EUROPEI NON SAREBBE VINO   importante analizzare il concetto e la definizione di  vino  per i coreani, perch  sono diversi rispetto ai nostri. Il primo vino commerciale prodotto con tecnologia coreana fu un vino di mele nel 1969. I primi vini d uva, con i marchi Noble Wine e Majuan, arrivarono cinque anni dopo e furono prodotti da grandi aziende gi  affermate nella produzione di bevande alcoliche. Dal 1987, con l inizio dell importazione di vini esteri, il settore locale entr  in crisi. Alcuni produttori provarono a vinificare con vitigni di variet  europee di Vitis vinifera, ma fallirono a causa della mancanza di tecnologia e soprattutto del clima coreano, nel quale la stagione delle piogge estiva   portatrice di umidit  alte, e gli inverni sono freddi. Successivamente, furono i viticoltori locali a sviluppare variet  adatte al terroir coreano e a perfezionare tecniche di coltivazione e vinificazione appropriate. Le uve pi  usate oggi sono: Campbell Early, Kyoho, Muscat Bailey A (MBA), Cheongsoo e Shine Muscat. MBA, Campbell Early e Kyoho sono variet  di uva da tavola molto popolari. Il Cheongsoo   una variet  di uva sviluppata dall Istituto Nazionale di Scienze Orticole e di Frutti Speciali della Corea del Sud, incrociando la variet  Seibel 9110, che matura precocemente, con la Himrod, che non ha semi ed   resistente al freddo. A differenza della definizione euro- pea, secondo la cui legislazione il vino   una  bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione parziale o totale di uva, sia intera che pigiata o in forma di succo , il vino coreano non si limita soltanto all uva. Grazie alle quattro stagioni ben distinte e alle peculiarit  regionali, in Corea si produce vino anche da altri frutti, come gelsi, cachi, prugne, Vitis coignetiae (meoru), mele, kiwi coreano (darae), lamponi neri (bokbunja) e altri ancora. I frutti coreani tendono a essere grandi e succosi, ma con un basso contenuto zuccherino, il che conferisce ai loro vini un fascino particolare e diverso da quelli occidentali. Si stima che circa 200 aziende vinicole e agricole producano 800 tipi di vino, e che la  febbre del vino coreano  nata con la Grotta di Gwangmyeong stia facendo aumentare il numero dei produttori. Il sommelier Choi sostiene che non si dovrebbe giudicare il vino coreano secondo i parametri occidentali. La cucina coreana si basa su salse piccanti e saporite a base di peperoncino (gochujang) e soia (ganjang). I coreani mangiano il kimchi dopo piatti di carne grassa, e la sua acidit  e piccantezza  puliscono  il palato. I vini coreani, dolci, con un contenuto tannico relativamente basso, non troppo acidi e con un corpo medio o leggero, non si scontrano con i sapori piccanti o forti delle salse, ma li avvolgono delicatamente, senza coprirne i sapori. 

BACCO TRA LE NOTE di ALBERTO ANGELINO 4/2025 Nei banchetti rinascimentali il vino non solo   consumato, ma si prende il palcoscenico nella musica e nel canto Dame e Messer c hanno in vigna gran diletto/ di una lacuna grave assai mi pento/di Bacco e note da due anni gi  v ho detto/ ma dimenticai il Rinascimento. Perdonate la rima traballante, era per farvi entrare nello spirito del viaggio che faremo in questo numero. Perch , in effetti, siamo andati su e gi  nella storia della musica, dai monaci dell anno Mille al rock, dalle peggiori osterie tedesche ai palchi della Scala e abbiamo saltato proprio il secolo e i luoghi dove pi  si tracannava: le corti del Cinquecento italiano. Immaginatevi dei ricconi, pi  o meno nobili, che davano feste al cui confronto il matrimonio di Jeff Bezos sembra la Sagra del Peperone; un mondo dove sei considerato al top solo se assumi Leonardo Da Vinci per allestire la location. Figuratevi se in questo tripudio di fiorini accumulati da gente che si inventa di discendere dagli eroi dell Iliade (un po  come oggi i bauscia millantano di aver conosciuto Giorgio Armani), potevano mancare gli inni a Bacco e alla gioia del vino. Perch  lo stesso banchetto rinascimentale   una grande macchina teatrale che vuole rappresentare il buon vivere, dove ogni piacere dialoga con l altro, tra trionfi di cibo, balli e musica. Non per niente   da questo pentolone estetico che nascer  il melodramma: Euridice di Peri e Rinucci, rappresentato a Firenze nel 1600 per la festa di matrimonio tra Caterina de  Medici ed Enrico IV. Altro che  Chiamo mio cugino a fare il DJ.  Ma prima diamo a Dionisio quel che   di Dionisio: molto di quello che troverete in questo articolo   frutto di una pregevole edizione musicale della Tactus:  Il vino in musica tra il XV e il XVI secolo  con l ensemble La Rossignol.   grazie a questo CD, ad esempio, che potrete scoprire Bacco Bacco di Mattio Rampollini: una com- posizione che ci porta proprio alla corte dei Medici che tra traversie varie alla fine del Cinquecento, non solo governano Firenze, ma sono divenuti granduchi di Toscana con Cosimo I. La corte comincia a esercitare sui madrigalisti lo stesso richiamo del Festival di Sanremo. Passa di l  il famoso Luca Marenzio, ci lavora Francesco Corteccia e lo stesso Rampollini. Considerate che il Madrigale   stato in Italia, dal XV al XVII secolo, una forma d arte che per diffusione e Orlando di Lasso mercato   paragonabile alla canzone pop contemporanea. Tutti cantano, compongono e si scambiano madrigali: nobili, letterati, ecclesiastici. Sono brani musicali di pochi minuti, struttura semplice, testi in volgare, organico per pi  voci che si intersecano su un accompagnamento. Gli argomenti vanno dai versi dei grandi poeti alla canzone amorosa, fino alla parodia pi  o meno licenziosa (se in un madrigale trovate versi come  mille volte vorrei morir tra le tue braccia  sap- CULTURA E SOCIETÀ Vino a corte 59 

Il nuovo numero di Mille Vigne 04/2025: viticoltura, enologia, sostenibilità ed economia del vino, con approfondimenti tecnici e analisi di settore.