Rane alla salsa verde

Pigliate delle rane, aggiustatele, levandole i piedi e la schiena, lasciandovi le gambe, tagliatele in due, e spolpate la carne dall’osso della coscia, che deve tenere all’osso della gamba, marinatele leggermente, poi fatele friggere di bel colore; indi avrete una salsa verde, fatta con prezzemolo, o spinacci, nella quale vi metterete noce moscata, zucchero, sale, ed una fetta di pane arrostito, e bagnato nell’aceto: poi pestate il detto preparativo, e passatelo alla stamigna, mettendo la salsa nel suo piatto, ed accomodate le rane coll’osso della gamba in aria, e servite.

Da: La cuciniera piemontese.