Il numero 31 di Mangiavino (Febbraio 2026) è una rivista bimestrale dedicata alla cultura del vino e del cibo, con un focus speciale sul Friuli Venezia Giulia. Questo numero esplora temi come la tradizione enologica, l’innovazione e la valorizzazione del territorio, offrendo approfondimenti su eventi, degustazioni e storie di produttori locali. Tra gli argomenti trattati: <ul><li>Eventi enogastronomici: presentazione dei vini top della regione, abbinamenti cibo-vino e la rassegna Teranum, dedicata ai vini rossi del Carso.</li><li>Storie di vitigni: il ritorno del Tocai Friulano, la verticale del Pinot Bianco Toros e l’evoluzione della Glera resistente per il Prosecco.</li><li>Tradizione e innovazione: interviste a produttori, riflessioni sul futuro del vino e l’importanza della sostenibilità nella filiera.</li><li>Ristorazione e territorio: consigli su ristoranti, osterie e indirizzi enogastronomici, con un focus su San Daniele del Friuli e il suo celebre prosciutto DOP.</li></ul>La rivista si rivolge a appassionati di vino, operatori del settore e turisti, offrendo spunti per scoprire il patrimonio enogastronomico del Friuli Venezia Giulia. Un viaggio tra sapori, paesaggi e persone, dove la cultura del bere consapevole si unisce alla valorizzazione delle eccellenze locali. Gratis con il codice MANGIAVINO

EDITORIALI

EVENTI

I sommelier dell’Ais presentano i vini top del Friuli Venezia Giulia

Abbinamenti, nuove esperienze con le Città del vino

Teranum: alla scoperta dei vini rossi del Carso

Vino e narrativa a Spazio Villalta

PRIMO PIANO

Denominazione di origine cancellata

FUTURO E INNOVAZIONE

Il vino non esiste

La glera resistente bussa al mercato del Prosecco

LA VERTICALE

Toros, il Pinot bianco mitteleuropeo

SAPORI & TRADIZIONI

Ristoranti, istruzioni per l’uso

I narratori del gusto Unire il sapere con il sapore

IL GUSTO DELLA GITA

San Daniele la collina gentile

IL BICCHIERE

Paolo Donadon tutti i gusti del Giardinetto

la verticale ] TOROS IL PINOT BIANCO MITTELEUROPEO [ di Vladimiro Tulisso ] Nel dibattito pubblico italiano il Nordest   spesso raccontato come una periferia produttiva, definita pi  da indicatori economici che da processi storici foto di Massimo Crivellari 30 

Q uesta lettura, tuttavia, risulta riduttiva. Per comprendere davvero Friuli e Venezia Giulia   necessario collocarli all interno di uno spazio storico pi  ampio e stratificato: la Mitteleuropa. La Mitteleuropa non   una nostalgia asburgica, n  una categoria letteraria.   una struttura storica, fatta di circolazione di persone, saperi, istituzioni e pratiche culturali e colturali. In questo spazio, il confine non ha mai avuto un valore separativo. Al contrario, ha funzionato come zona di contatto e di continuit , spesso pi  resistente dei mutamenti politici. Per secoli Trieste, Gorizia e parte del Friuli hanno vissuto all interno dell Impero asburgico, un ordinamento multinazionale capace di amministrare la pluralit  senza cancellarla. Lungi dall essere marginali, questi territori costituivano nodi strategici di un sistema che teneva insieme lingue, autonomie locali e reti commerciali. E anche vitigni comuni, come il Pinot bianco. Un esempio di questa continuit  culturale e colturale   l azienda vinicola Toros che nella localit  Novali di Cormons (Gorizia)   cresciuta mettendo radici agli inizi del Novecento accanto a una cantina realizzata due secoli prima e nell ex Casa di caccia della famiglia Locatelli. Questa famiglia, di origine bergamasca ma stabilitasi nel Goriziano,   stata una delle dinastie storiche pi  significative per l area di Cormons e del Collio, avendo influenzato profondamente l economia e il paesaggio rurale tra Otto e Novecento trasformando i propri possedimenti in un modello di efficienza agricola e focalizzandosi sulla viticoltura di qualit . L azienda Toros, pur nella sua piccola dimensione   15 ettari, tre dei quali in affitto   rappresenta oggi l attualit  di un percorso che inizia da molto lontano. Franco Toros, 73 anni trascorsi nelle vigne di Novali, ha una fiducia incrollabile nel Pinot bianco:  E  il pi  grande bianco del Collio . Nella zona della Doc il vitigno tuttavia non raggiunge il centinaio di ettari e nell intera regione Friuli Venezia Giulia supera di poco i 600 ettari rappresentando meno del 4 per cento del totale della superficie (il Pinot Grigio ne occupa il 30 e la Glera il 25 per cento). Gli attuali vigneti di Pinot bianco dell azienda Toros sono stati messi a dimora nei primi Anni Settanta, quando Franco e il padre Mario, nato nel 1922, gestivano ancora un azienda mista, come allora abituale in tutto il Collio. Mario, assieme al padre Luigi,   diventato giovane uomo e poi capo famiglia in decenni   tra le due Guerre mondiali - in cui il confine orientale si irrigid : da spazio permeabile a strumento di definizione identitaria. Le politiche di nazionalizzazione, accentuate durante il fascismo, trasformarono la pluralit  linguistica e culturale in un problema da risolvere. La storia del Nordest si caric  cos  di conflitti, rimozioni e memorie contrapposte, che 31 

MangiaVino - Febbraio 2026, dedicato al vino, al cibo e alle tradizioni del Friuli Venezia Giulia: degustazioni, storie e innovazione.