Il numero 31 di Mangiavino (Febbraio 2026) è una rivista bimestrale dedicata alla cultura del vino e del cibo, con un focus speciale sul Friuli Venezia Giulia. Questo numero esplora temi come la tradizione enologica, l’innovazione e la valorizzazione del territorio, offrendo approfondimenti su eventi, degustazioni e storie di produttori locali. Tra gli argomenti trattati: <ul><li>Eventi enogastronomici: presentazione dei vini top della regione, abbinamenti cibo-vino e la rassegna Teranum, dedicata ai vini rossi del Carso.</li><li>Storie di vitigni: il ritorno del Tocai Friulano, la verticale del Pinot Bianco Toros e l’evoluzione della Glera resistente per il Prosecco.</li><li>Tradizione e innovazione: interviste a produttori, riflessioni sul futuro del vino e l’importanza della sostenibilità nella filiera.</li><li>Ristorazione e territorio: consigli su ristoranti, osterie e indirizzi enogastronomici, con un focus su San Daniele del Friuli e il suo celebre prosciutto DOP.</li></ul>La rivista si rivolge a appassionati di vino, operatori del settore e turisti, offrendo spunti per scoprire il patrimonio enogastronomico del Friuli Venezia Giulia. Un viaggio tra sapori, paesaggi e persone, dove la cultura del bere consapevole si unisce alla valorizzazione delle eccellenze locali. Gratis con il codice MANGIAVINO

EDITORIALI

EVENTI

I sommelier dell’Ais presentano i vini top del Friuli Venezia Giulia

Abbinamenti, nuove esperienze con le Città del vino

Teranum: alla scoperta dei vini rossi del Carso

Vino e narrativa a Spazio Villalta

PRIMO PIANO

Denominazione di origine cancellata

FUTURO E INNOVAZIONE

Il vino non esiste

La glera resistente bussa al mercato del Prosecco

LA VERTICALE

Toros, il Pinot bianco mitteleuropeo

SAPORI & TRADIZIONI

Ristoranti, istruzioni per l’uso

I narratori del gusto Unire il sapere con il sapore

IL GUSTO DELLA GITA

San Daniele la collina gentile

IL BICCHIERE

Paolo Donadon tutti i gusti del Giardinetto

sapori e tradizioni ] RISTORANTI ISTRUZIONI PER L USO [ di Simona Attico ] Rosanna e Silvia Clochiatti raccontano quasi 40 anni di attivit  tra San Daniele e Udine:  Un mondo che cambia in fretta, il rischio   la standardizzazione. C   bisogno di eleganza e passione  44 

N egli anni 90 andare al ristorante aveva un significato diverso da quello che gli attribuiamo oggi, cos  com era diverso fare ristorazione. Cosa ha cambiato questo mondo e quali sono le sfide del prossimo futuro? Lo abbiamo chiesto a Rosanna e Silvia Clochiatti, sorelle che da poco meno di quarant anni conducono con passione le loro attivit  e si apprestano a lasciare il passo alle nuove generazioni. > Com   nata la vostra avventura nel mondo della ristorazione? Si pu  dire che siamo nipoti d arte: la nonna paterna e la sua famiglia avevano un locale a Ravosa. Lei ha lasciato il lavoro per sposarsi, noi invece siamo approdate alla ristorazione dopo il matrimonio, prendendo in gestione nel 1987 quello che poi   diventato un punto di riferimento nel panorama enogastronomico regionale: il ristorante Alle Vecchie Carceri a San Daniele del Friuli. Un locale che ci   rimasto nel cuore, la cui chiusura ci ha segnati profondamente costringendoci a ridisegnare i nostri percorsi professionali e a dividere le nostre strade. > Rosy, hai lasciato il tuo lavoro da impiegata per unirti a Silvia e a tuo marito Ugo in questa impresa: che cosa ha contraddistinto il vostro modo di fare ristorazione e com   cambiato a distanza di tanti anni? Eravamo giovani e pure piuttosto ingenui e incoscienti! Le nostre competenze in cucina e le nostre doti imprenditoriali erano acerbe, ma avevamo tanta voglia di metterci alla prova. Per noi il lavoro era ricerca continua e, a tutti gli effetti, era la nostra casa. I nostri figli sono nati e cresciuti dentro il locale; i clienti sono diventati parte della nostra famiglia. Con impegno, dedizione e umilt  abbiamo costruito la nostra reputazione senza mai sentirci arrivati. Davamo tutto: tempo, accoglienza, cibo buono e un posto bello. Amavamo la gente e la gente riconosceva e premiava il nostro spirito di famiglia. Dopo tanti anni di attivit  sono cambiate molte cose ma non il nostro modo di essere presenti e attenti alle persone. > Rosy, tu gestisci l Antica Maddalena di Udine assieme a Ugo e vostro figlio Rosanna Clochiatti con il marito Ugo e i figli 45 

MangiaVino - Febbraio 2026, dedicato al vino, al cibo e alle tradizioni del Friuli Venezia Giulia: degustazioni, storie e innovazione.