Sapori & Tradizioni PORTER E STOUT LE SORELLE SCURE Alessandro Pareschi Stili di birra, seconda puntata: anche molti appassionati faticano a distinguere le due tipologie per quanto la storia abbia tracciato un confine netto, oggi per assai pi sfumato e quasi culturale N el mondo della birra poche coppie generano pi confusione di Porter e Stout. Ancora oggi molti appassionati faticano a distinguere i due stili, e non a torto: storicamente, infatti, la Stout nasce proprio come evoluzione della Porter. Le origini vanno cercate nella Londra del Settecento, quando le birre scure dominavano il mercato britannico. La futura Porter si svilupp a partire dalle Brown Beer londinesi, prodotte con malti molto scuri ottenuti tramite essiccazione diretta. In un epoca in cui le pratiche di maturazione e assemblaggio erano comuni, i birrai iniziarono a sperimentare birre pi luppolate, robuste e longeve, capaci di incontrare il gusto popolare e di mantenere prezzi accessibili. 75