Sapori & Tradizioni NON SOLO MELE: ALLE ORIGINI DEL SIDRO Simone Nicoletto Alla scoperta di una bevanda fermentata che viene interpretata in modi diversi nei Paesi europei, con un alto potenziale di abbinamento gastronomico ancora inespresso. In Italia solo piccole produzioni K efir, kombucha, hard seltzer, idromele sono solo alcune delle protagoniste dell interessante movimento che negli ultimi anni ha portato alla scoperta, o in alcuni casi alla riscoperta, di bevande fermentate poco conosciute a livello europeo. In tale nuovo segmento di mercato il sidro, gi noto e bevuto in molte parti d Europa, non ha probabilmente avuto il risalto che merita. Da sempre legato a doppio filo all Europa centro-settentrionale, il sidro ha per delle origini che, come nel caso di altre bevande, sono talmente antiche e ramificate da rendere impossibile l identificazione di un tempo e un luogo di nascita. Per trovare qualche indizio certo dobbiamo partire dal melo domestico, pianta che ha origine nell Asia centrale e il cui frutto, la mela, rappresenta la materia prima principale, ma non esclusiva, per la produzione di sidro. 81