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Vinetia Magazine, in collaborazione con l'Associazione Italiana Sommelier, ti porta alla scoperta dei vini italiani nel suo ultimo numero del 2022. Esplora l'influenza dei corsi d'acqua sulla viticoltura, scopri storie affascinanti di cantine come Lis Neris e viaggia lungo l'Adige e il Piave. Approfondisci con il Presidente dell'Associazione Italiana Sommelier nel segmento "IL DECANTER" e resta aggiornato con le ultime "NEWS". Scopri l'importanza dell'acqua nella produzione vinicola, esplora nuove uscite in enoteca e delizia il palato con vini d'acqua dolce. Immergiti nei sapori del Delta del Po, esplora distillati d'autore e lasciati ispirare dalle pagine di "LIBRI". Con Vinetia, il mondo del vino è un viaggio senza fine di scoperta e passione.

IL DECANTER - La parola al Presidente

NEWS

NON C’È VINO SENZA ACQUA - L’influenza di fiumi, laghi e del mare sulla viticoltura

I RACCONTI DEL FIUME - Cinque storie vitivinicole tra Adige e Piave

UNA CONCENTRAZIONE DI CONNESSIONI - Nascita e successo di Lis Neris

VINETIA - Vini dei fiumi

ALLA RISCOSSA - La Valle del Rodano meta enoica imprescindibile

C’È ACQUA E ACQUA - La nuova vita della bevanda più economica del pianeta

ENOVITÀ - Ultime uscite in enoteca

IN PRATICA - Vini d’acqua dolce

NON DI SOLE COZZE - I prodotti e la cucina del Delta del Po

MONDOLIO - Viaggio tra gli Extravergine

L'ALAMBICCO - Distillati d’Autore

LIBRI - Nero su bianco

LA VERTICALE IN ORIZZONTALE - Enantio Riserva

La Sciabolata di Mauro Lorenzon

in cucina NON DI SOLE COZZE di Emanuela Pregnolato I prodotti e la cucina del Delta del Po, dove crescono le ostriche più ambite d’Italia. Un viaggio tra pesce, salumi e birra Crudo di pesce con vista all’Ittiturismo in Marinetta. Piccolo estremo geografico disegnato dai rami del più grande fiume d’Italia, proteso nell’Adriatico ben oltre la linea di costa, il Delta del Po lega in modo profondo la sua identità alla storia di questo corso d’acqua. È il fascino ineffabile di un territorio che ha preso forma dai sedimenti fluviali attraverso l’azione del vento e delle maree, mettendo alla prova l’uomo che da sempre ha dovuto fare i conti con il governo delle acque per conquistare i terreni da coltivare e abitare. Ci troviamo in provincia di Rovigo, in una delle zone umide più estese d’Europa. Uno spazio naturalistico ricco di biodiversità, tanto da essere dichiarato dall’Unesco Riserva della Biosfera per il suo alto valore ambientale. Si tratta di una terra giovanissima, emersa dal mare nel corso degli ultimi quattro secoli, e tuttora in lenta e continua metamorfosi. Furono le ricche famiglie veneziane le prime a bonificare quest’area all’epoca della Serenissima, un passato testimoniato dai tanti toponimi locali come Ca’ Tiepolo, Ca’ Vendramin, Ca’ Venier e altri ancora. In un paesaggio rurale che si sviluppa verso la foce si alternano campi coltivati, canali di bonifica, risaie, valli, lagune, scanni e spiagge. Nella prima metà del 1800, quella del riso fu la coltura più indicata per mettere a frutto i terreni in larga parte ancora paludosi. Ora l’alta qualità della produzione permette alle varietà Carnaroli, Arborio, Baldo e Volano di avvalersi del marchio IGP. I campi di risaie si collocano in una fascia prossima al litorale, per questo la caratteristica organolettica principale è che il sapore dei chicchi risulta piacevolmente sapido. Allevamento di Ostriche Rosa nel Delta. Il museo regionale della Bonifica a Ca’ Vendramin. Riso con i canestrelli. ARRIVANO LE OSTRICHE Verso il mare le corti agricole lasciano spazio via via alle cavane dei pescatori e ai casoni delle aree vallive, dove gli orti diventano quelli in cui si coltivano cozze e vongole. Il Distretto Ittico di Rovigo e Chioggia è infatti una realtà d’eccellenza a livello nazionale per la produzione di mitili. Nella Sacca di Scardovari in particolare le cozze si possono fregiare, uniche in Italia, del marchio DOP. La stagione migliore per gustarle è la primavera, nel mese di maggio, quando sono polpose e dolcissime. Qui il Consorzio delle Cooperative dei Pescatori, in oltre quarant’anni di attività, ha contribuito al depositarsi di un sapere collettivo legato all’itticoltura. L’esperienza e la specializzazione dei pescatori, unite all’ecosistema particolare della Sacca, hanno consolidato la vocazione di questo contesto ad affermarsi come un terroir di laguna dalle caratteristiche uniche. Combinazione di fattori che non è sfuggita a Florent Tarbouriech che, nella Laguna di Thau, nel Sud della Francia, ha brevettato un metodo per la coltivazione delle ostriche che simula l’andamento delle maree della costa atlantica. Nel 2010, in occasione di una visita al Consorzio, l’imprenditore francese parla del suo progetto ai soci delle Cooperative. L’idea è quella di installare degli impianti qui a Scardovari. Forse è un azzardo, ma Alessio Greguoldo si fa avanti e decide di provare nella parte di specchio d’acqua che ha in concessione. Il tempo e la sua grande determinazione gli danno ragione, nell’arco di una decina d’anni l’Ostrica Rosa Tarbouriech La Perla del Delta entra nei menù dell’alta ristorazione di tutt’Italia. Richiestissima dagli appassionati, è molto apprezzata per le sua consistenza carnosa e le sensazioni salmastre che si fondono a quelle di burro fuso e nocciola. Il risultato dell’allevamento. DOVE OSANO I FENICOTTERI Insieme alla canocchie, il carpaccio di branzino, la tartare di orata, gli scampi e i Fasolari di Chioggia, la Perla del Delta si può gustare nel piatto di crudi dell’Ittiturismo In Marinetta. Un bilancione che si affaccia sull’omonima laguna, poco prima dell’ingresso all’Isola di Albarella. Provvisto anche di un attracco per le barche, si raggiunge percorrendo una strada arginale dove l’incanto dei tramonti si unisce a quello della vista dei fenicotteri rosa che sostano tra i canneti. Qui il pescato è esclusivamente di provenienza locale. I piatti sono proposti secondo uno stile contemporaneo grazie alla sensibilità raffinata di Isi Coppola, che, dopo il suo lungo impegno in politica, ora si occupa della gestione del ristorante. A guidare la brigata lo chef Cristian Mometti, pioniere della vasocottura, con una professionalità maturata in ambiti di prestigio come il Grand Hotel Majestic Baglioni di Bologna. Il menù segue il passo delle stagioni e la storia dei luoghi. Il saore, antica preparazione della tradizione veneziana, è servito con una spuma delicata di cipolle, pinoli tostati, uvetta passa e le pregiatissime sarde del Porto di Pila, il centro peschereccio rinomato per il pesce azzurro e noto per essere uno dei mercati ittici più importanti del Distretto. Dove Osano i fenicotteri è il risotto con il Carnaroli IGP, le capesante e i pomodorini gialli della signora Lina, la personal farmer dell’ittiturismo. L’immancabile anguilla è proposta marinata con il Gin Caleri, poi arrostita e guarnita con salsa teryaki preparata con lo stesso gin. In alcuni periodi dell’anno tra gli ingredienti compare il Tartufo Bianchetto del Delta del Po, il sempre più raro tubero raccolto dai cercatori esperti nelle golene deltine. Un’attenzione particolare viene riservata alla carta dei dolci, dov’è inserita anche qualche vecchia ricetta di famiglia di Isi. L’OSTERIA DI LAGUNA Sono sicuramente le vie d’acqua a svelare il lato più seducente dei panorami alla foce del Grande Fiume. Il ristorante Canarin, una palafitta che sorge sull’omonima sacca nell’Isola di Polesine Camerini, tra il ramo del Po di Pila e quello di Tolle, è molto frequentato sia da chi arriva via terra sia via mare dai tanti porticcioli sparsi nei dintorni. È inoltre un sito di partenza ideale per le escursioni organizzate in motonave e per quelle in bicicletta lungo i tanti percorsi cicloturistici. Nata come osteria di laguna posta su barconi galleggianti, dal 2014 ha una nuova veste moderna che conserva lo spirito informale delle origini grazie all’accoglienza di Gino Pizzoli e del figlio Francesco che si occupano della sala. In cucina seguono scrupolosamente le preparazioni Sabrina Pregnolato e Sandra Trombini, e il menù varia settimanalmente. Tra i classici che non possono mancare gli spaghetti con le bibarasse, le schie fritte con la polenta di riso, le seppie in umido, il pescato del giorno cotto al forno e le squisite moleche quando è stagione. Il tradizionale guazzetto di cozze poi è il piatto simbolo del retaggio gastronomico di queste valli. L’immancabile fritto di pesce. Scorci del Delta del Po. IL GIN DELLA PINETA DI CALERI Da un’idea di Enrico Crivellari e Silvana Marangon, gestori del bistrot Il Gattaccio a Rosolina Mare, nasce il Gin Caleri. Un compound gin ottenuto dall’infusione a freddo dalle bacche di ginepro che cresce spontaneo nei pressi del Giardino Botanico di Porto Caleri. Particolare il suo timbro marino che ricorda la salsedine e la macchia mediterranea. Da poco è arrivata anche la versione old tom, con l’aggiunta del miele ottenuto dalle arnie posizionate tra la vegetazione selvaggia delle dune. Entrambi disponibili in una tiratura limitata di bottiglie, in base a quanto la pineta può dare. Gli spaghetti con le vongole del ristorante Canarin. TRA CIBO E BIRRA Verso l’entroterra, nell’Isola di Ariano e vicino al Po di Goro, si trova il ristorante Villa Ferri con l’annesso Birrificio Agricolo Perké. Dario Ferri è un oste dall’esperienza ventennale che gestisce questa curatissima tenuta di campagna in modo dinamico e innovativo. L’ultimo progetto realizzato riguarda la birra, la cui produzione segue un meticoloso percorso di filiera che esalta la qualità dei cereali. Solo orzo a grano coltivati in loco per le sei ricette originali messe a punto dalla giovane Francesca Beltrame. Paola Vetri segue invece il lavoro dietro le quinte per portare sulla tavola i piatti preparati coi prodotti dei migliori fornitori locali. Dal pecorino e i caprini del pastore con le composte artigianali e il Miele del Parco del Delta del Po, ai salumi e le carni degli allevatori del posto, accompagnati dalla giardiniera dell’orto e dalla focaccia rustica con le trebbie di malto. Dalla pasta fresca ripiena con le verdure di stagione, al pollo ruspante in saore, il cotechino di casa, le costine di maiale affumicate a crudo e cotte a bassa temperatura. Bellissimi l’orto verticale retrostante il casale e il grande parco dove sdraiarsi all’ombra del gelso. Un’atmosfera così rilassante che la prossima novità per il 2023 è l’apertura del resort con piscina e le stanze per fermarsi qui a soggiornare. L’orto verticale del birrificio Perké. QUI IL SALAME È DI CASA Da sempre la preparazione artigianale degli insaccati è un rito che si celebra ogni inverno nei casolari di campagna. Usanza è tenere da parte alcuni salami dal ciclo di stagionatura per poterli arrostire ancora freschi sulle braci del camino. Lo storico Salumificio Bovolenta di Ariano Polesine collabora con i piccoli allevatori locali, lavorando le carni di maiale secondo la vecchia tradizione. I salumi così prodotti possono riportare il marchio del Parco Regionale Veneto del Delta del Po e sono disponibili nello spaccio del laboratorio insieme ai tagli migliori per le grigliate. Il salame del Delta del Po. in vetrina INAUGURATA LA NUOVA CANTINA PIEROPAN A SOAVE Completamente ipogea, è fortemente integrata nell’ambiente e pronta ad accogliere enoturisti È stata inaugurata lo scorso 14 aprile la nuova Cantina Leonildo Pieropan, dell’omonima azienda vitivinicola di Soave. Avvolta tra i vigneti delle colline del Soave Classico, la struttura è completamente immersa nella natura. La cantina, frutto di cinque anni di lavoro, è un’opera architettonica che coniuga innovazione e sostenibilità, fortemente voluta da Leonildo Pieropan e con riconoscenza a lui dedicata. Il progetto si propone come “strumento di lavoro” e l’architettura è fortemente integrata nell’ambiente, grazie alla scelta della costruzione ipogea. Questa scelta nasce dalla volontà della famiglia di armonizzare la realtà produttiva con il territorio, nel pieno rispetto dell’ambiente e del paesaggio Soavese. “La nuova cantina e i progetti che la mia famiglia sta portando avanti sono, di giorno in giorno, il nostro modo di ricordare Leonildo - sottolinea Teresita Pieropan -. La cantina è un omaggio a ciò che lui ha rappresentato, non solo per lo stile inconfondibile dei suoi vini, ma anche per l’esempio di coerenza e dedizione che ci ha lasciato. La sua grande attenzione per il dettaglio, la meticolosità e l’amore per il bello vivono oggi nella nuova realtà e ciò rimarrà un lascito indelebile per le generazioni future”. PASQUA VINI OTTIENE LA CERTIFICAZIONE EQUALITAS La cantina veronese conforme allo Standard SOPD Equalitas per la gestione dei processi produttivi della propria filiera Pasqua Vigneti e Cantine raggiunge la conformità allo Standard SOPD “Modulo Organizzazione Sostenibile - OS” di Equalitas, ente di normazione - proprietario dell’omonimo Standard, promosso da Federdoc insieme a Csqa Certificazioni, Valoritalia, Gambero Rosso e 3AVino. Il protocollo prevede la possibilità di certificare tre dimensioni produttive relative al settore vitivinicolo: l’impresa produttrice, il vino finito e infine il territorio circoscritto da una Denominazione di Origine. Lo standard è stato studiato espressamente per il comparto enologico ed è certamente il più avanzato e completo a livello internazionale. “Non c’è futuro, in nessun campo - commenta Riccardo Pasqua, amministratore delegato - senza un impegno per la sostenibilità sociale e ambientale. Siamo consapevoli che questo è un percorso lungo e progressivo, frutto di impegno quotidiano. La certificazione è un importante riconoscimento che attesta quanto la nostra azienda sia impegnata nell’adottare buone pratiche e operare a favore non solo dell’ambiente, ma anche della comunità.” TEDESCHI PRESENTA I RISULTATI DELLO STUDIO SUI CARATTERI AROMATICI DELLE UVE E DEI SINGOLI VIGNETI Il progetto vede la collaborazione con il professor Maurizio Ugliano dell’Università di Verona L’azienda Tedeschi ha presentato le conclusioni di un lungo studio sui caratteri aromatici delle uve e dei vini da singoli vigneti e sui principali fattori coinvolti nella loro espressione, iniziato nel 2017 assieme al Prof. Maurizio Ugliano e in collaborazione con il Dipartimento di Biotecnologie dell’Università di Verona. L’obiettivo era quello di capire se, nei vini prodotti con uve corvina e corvinone raccolte nei singoli vigneti, ci fosse un’impronta aromatica caratteristica che potesse fungere da vero e proprio elemento identificativo di un luogo e di un terroir. “Dai dati che abbiamo ottenuto - dichiara il Prof. Ugliano - emerge chiaramente la possibilità di andare a sviluppare alcuni indici di qualità delle uve e longevità dei vini, da utilizzare per la mappatura dei vigneti, per la valutazione della qualità delle annate e per l’ottimizzazione delle pratiche in campo e in cantina”.

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