LA BIRRA di Davide Cocco 12° Birrone Il nuovo progetto del Birrone di Isola Vicentina ruota attorno alla decozione, uno dei diversi sistemi di ammostamento del malto. È un metodo più vecchio rispetto all’infusione, che si è diffusa quando la tecnologia ha consentito un controllo più puntuale della temperatura. L’infusione è più pratica, più veloce e per certi versi più precisa, la decozione invece è più complicata, ma restituisce alle birre ricchezza e rotondità, aumentando la piacevolezza di bevuta. Simone Dal Cortivo, birraio e paron di Birrone, dai suoi tanti viaggi fra la Germania e la Repubblica Ceca, ha portato a casa l’idea di dedicare un’intera linea alla decozione. Le prime tre birre uscite sono la Brauch, prodotta con tripla decozione e una percentuale ben bilanciata di malto affumicato, la Khe Bock, da decozione singola, ammaliante e seducente, e la 12°. Quest’ultima viene presentata da Dal Cortivo come una Czech Keller, ispirata dunque alle birre ceche che contribuiscono al primato di consumo pro capite di quello stato con quasi 190 litri certificati nel 2021. Il nome deriva dal contenuto zuccherino del mosto prima della fermentazione: 12 gradi Plato (unità di misura che indica i grammi per litro di zuccheri disciolti). Versata nel bicchiere, magari nel classico boccale panciuto, si presenta di un intenso dorato intenso, tendente all’ambrato chiaro. La schiuma è ammaliante: densa, persistente, invitante. I profumi che sprigiona ricordano da vicino il miele, ma hanno anche la fragranza del biscotto, dei grandi lievitati. In bocca è rotonda, piena. L’attacco è nettamente dolce, ma controllato. Il sorso poi evolve e ci porta dalle parti dell’amaro del nobile luppolo Saaz utilizzato dal birraio in purezza. La persistenza è ottima, la bevibilità ancora meglio, in perfetto stile Birrone. : una birra così chiama senza dubbio la salsiccia, ma provatela anche su una bistecca grigliata o su cibi speziati di ispirazione indiana. Abbinamenti Caratteristiche : bassa Fermentazione : Keller Stile : dorato intenso Colore : 4,8% Vol. Alcol : 8-10 °C Temp. di servizio Prezzo: 4,00 euro – 50 cl Via Fossanigo, 6 36033 Isola Vicentina (VI) www.birrone.it info@birrone.it Birrone MARIE ANTOINETTE SUCKS Lucky Brews Lucky Brews è quel posto dove la birra non è solo prodotto, ma anche condivisione. Massimo, Samuele e Davide hanno creato nel tempo una sorta di comunità che ruota attorno alle loro birre, ai loro locali e alla loro filosofia. Parliamo di locali al plurale perché alla storica tap room – recentemente ampliata e rinnovata – della zona orafa di Vicenza si è affiancato un bistrot dedicato alle colazioni e ai pranzi, oltre che alla produzione di dolci e lievitati artigianali. La produzione di birre luppolate resta ancora il cuore del birrificio, ma recentemente il birraio Samuele strizza sempre di più l’occhio alla bassa fermentazione. Marie Antoinette Sucks nasce da un progetto comune con il birrificio di Gorizia The Lure, che prevede il recupero e il riutilizzo del pane avanzato nelle rispettive tap room. Un prodotto di scarto che diventa così ingrediente, in un perfetto esempio di economia circolare. Al malto d’orzo e alla segale, che contribuisce al carattere rustico della birra, si affianca quindi, come materia prima amidacea, il pane raffermo. Un concetto davvero serio, cui fa da contraltare l’ironia della grafica della lattina e il nome prescelto, che fa riferimento alla famosa frase pronunciata da Maria Antonietta nei confronti del popolo affamato: “Se non hanno più pane, che mangino brioches”. Nel bicchiere si presenta di un bel dorato intenso che vira verso l’ambrato scarico. Pannosa e suadente la schiuma, che nasconde profumi rotondi e caldi di panificati, assieme all’elegante erbaceo del luppolo. In bocca l’amaro arriva presto a contrastare il dolce del malto: un amaro deciso, ma molto ben bilanciato, raffinato, dalla lunga e piacevole persistenza. : tanti amici attorno a un tavolo. Ma pure una bruschetta al pomodoro da condividere. Chiama anche insalatone estive, arricchite da un pizzico di rucola, sovracosce di pollo alla griglia, primi piatti con ragù di cortile. Abbinamenti Caratteristiche : bassa Fermentazione : Keller Stile : dorato chiaro Colore : 5,0% Vol. Alcol : 10-12 °C Temp. di servizio Prezzo: 3,50 euro – 33 cl Via Vecchia Ferriera, 123 36100 Vicenza www.luckybrews.com info@luckybrews.com Lucky Brews