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Vitae 47

Settembre 2025

Vitae 46

Un numero speciale dedicato ai <b>sessant’anni di AIS</b>, tra memoria e visione futura. Il racconto ripercorre la crescita dell’<b>Associazione Italiana Sommelier</b> in Veneto, l’evoluzione del mercato di vino e birra, le nuove tendenze di consumo e la valorizzazione dei territori. Dai grandi bianchi veronesi al Prosecco, dall’Amarone al Pinot Grigio delle Venezie, emerge un patrimonio culturale ed enologico che unisce qualità, formazione e identità.

Il Decanter – La parola al Presidente

News

UN MERCATO CHE CAMBIA – Quello che è successo e che forse succederà

SESSANT’ANNI DI VINO VENETO – Breve riassunto della nostra storia enoica più recente

MR. PRESIDENT – Cinque presidenti che hanno lasciato il segno

LA NUOVA GUARDIA DELLA SOMMELLERIE – La storia di cinque giovani che ce l’hanno fatta

MIXOLOGY: È VERA GLORIA? – Perché il bere miscelato può non essere la soluzione

L’HOBBY DEL CABARET – Intervista a Paolo Cevoli

Enovità – Ultime uscite in enoteca

In Pratica – 60 anni di buono, di bello, di gusto

SE MANGIARE NON È SOLO NUTRIRSI – Flussi e riflussi della ristorazione italiana

L’Alambicco – Distillati d’Autore

Mondolio – Viaggio tra gli Extravergine

La Birra – Piccoli birrifici crescono

Libri – Nero su bianco

La Verticale – Gli Aceri

La Sciabolata – Di Remo Pedon

Gli autori – Scrivono per noi

La bella convivenza tra i piatti della tradizione e le nuove interpretazioni della cucina pi  moderna. 54 Ieri, oggi, domani 

in cucina SE MANGIARE Flussi e riflussi NON   SOLO della ristorazione NUTRIRSI italiana. Come sta oggi e come ci siamo arrivati n Nel piccolo mondo della comunicazione enogastronomica il tormentone degli ultimi mesi, ormai non pochissimi, contiene e racconta le geremiadi sulla  crisi del fine dining . Il quale fine dining con una semplificazione mortificante viene identificato con piatti francescani e conti paperoneschi: mangi poco e spendi molto, poi devi andare in pizzeria per sfamarti e altre amenit . Dunque proviamo a ragionare. La comunicazione contemporanea   in forte imbarazzo di fronte alla complessit , beatifica questa urgenza di semplificazione applicando la logica della categorie. Osterie, trattorie, ristoranti eccetera. Salvo poi sconfinare nel ridicolo di Stefano Caffarri della creativit  dei nuovi format e dei nuovi concept, sa il diavolo cosa significano, cercando la novit  a tutti i costi anche se spesso la novit    solo nella narrazione e non nella sostanza. L ESIGENZA DI CATALOGARE La tassonomia   la disciplina che si occupa di classificare e ordinare gli elementi di un insieme in categorie basandosi su caratteristiche comuni. Nacque con il nostro Linneo che, a fronte del caos con il quale si affrontava lo studio della natura, si applic  per formalizzare un sistema logico e condiviso per identificare, descrivere e studiare la realt . La silloge funziona perfettamente se applicata al settore della somministrazione: locali di ogni ordine e grado in preda a un inenarrabile caos descrittivo devono per forza essere classificati per consentire una pi  agevole comunicazione in un mondo sovrastato dal rumore di fondo, in cui   sempre pi  spesso  l urlo  lo strumento per farsi spazio. Ebbene, in questo bailamme la classificazione ha creato questa categoria del fine dining, facilmente sovrapposta ai locali premiati dalla critica e dalle guide gastronomiche tra le quali in primissimo piano la famosa guida  pneumatica , per indicare i locali in cui si incentra la proposta sulla ricerca di cibi studiati, pensati, esteticamente raffinati, in ambienti eleganti, con servizio importante e proposte enologiche di pregio. E di conseguenza, costosi. Ovviamente stiamo di nuovo facendo una semplificazione, ma di fronte all infinito il rischio di perdersi nei distinguo   assai elevato. Per creare una base comune di discussione conviene identificare il fine dining con alcuni punti fermi: in sintesi non   solo  mangiare bene , ma affrontare un esperienza gastronomica coinvolgente, che stimoli i sensi e il pensiero, la curiosit  e la sensibilit .   indispensabile ammettere che la definizione di  esperienza gastronomica  ha assunto significati fortemente negativi nel 02/25 55 

Sessant’anni di AIS Veneto: storia, mercato, territori e nuove tendenze del vino tra tradizione e innovazione.