la birra di Davide Cocco Prezzo 7,00 euro 500 ml Birrificio Estense Via Atheste, 40/C 35042 Este (PD) www.birrificioestense.it info@birrificioestense.it SAINT NICOLAUS Birrificio Estense C tutta una tradizione che ruota attorno alle birre di Natale, soprattutto in Belgio. Birre calde, alcoliche, profumate, perfette per il periodo freddo in cui si incastra questa amata festivit . E questo numero le vuole celebrare, a partire dalla Saint Nicolaus di Birrificio Estense, una realt artigianale attiva dal 2010 e capitanata da Nicola Innocenti, titolare e mastro birraio. Un approccio molto scrupoloso il suo, frutto degli studi universitari, di tanti viaggi soprattutto in Germania e una esperienza nata in casa e proseguita poi nel moderno impianto di cui il birrificio dotato. La gamma delle birre ampia, variegata, ma con un filo conduttore: la grande precisione. C grande fragranza infatti in tutte le birre create da Nicola, ma soprattutto c accuratezza organolettica. Il birrificio ha da poco ampliato e reso pi moderna la taproom, strutturandola anche con una cucina in grado di soddisfare la fame, oltre che la sete. Si tratta, come sempre, del luogo ideale dove provare le creazioni del birraio in tutta la loro freschezza. La Saint Nicolaus, oggetto di questa recensione, birra dal profilo aromatico decisamente ricco. Versata nel bicchiere di rivela di colore rosso rubino intenso e produce una esuberante schiuma, dall ottima finezza e dalla bella tenuta nel tempo. I profumi sono suadenti e caldi. Si possono riconoscere facilmente il caramello, conseguenza dell utilizzo di malti tostati, la caramella mou, sentori di tostatura, oltre all arancia e al coriandolo, che fanno parte della ricetta. In bocca calda, rotonda, con un corpo pieno che per non ne pregiudica la bevibilit . L elegante e leggero amaro finale dona equilibrio e invita al sorso successivo. Abbinamenti: da sola, a riscaldare le fredde serate invernali. Con il panettone, anche arricchito dalla presenza di frutta o cioccolato, per far godere il palato e provare qualcosa di nuovo e inaspettato. Caratteristiche Fermentazione: alta Stile: Christmas ale Colore: rosso rubino intenso Alcol: 7,6% Vol. Temp. di servizio: 12-14° C NATALINA Birrificio Follina Prezzo: 4,50 euro 330 ml Birrificio Follina Via Pedeguarda, 26 31051 Pedeguarda di Follina (TV) www.birrafollina.it info@birrafollina.it 64 Ieri, oggi, domani Il birrificio Follina il frutto della mente vulcanica di Giovanni Gregoletto, membro della conosciuta famiglia di vignaioli di Valdobbiadene e fonte inesauribile di nuove idee. Folgorato da un viaggio in Belgio, torna a casa e si mette in testa di aprire un birrificio. Trova il luogo ideale a Pedeguarda, dove pu giovarsi dell acqua della sorgente del Follina, uno dei fiumi pi piccoli d Italia. Ben presto per il birrificio diventa anche lo spazio perfetto per una Wunderkammer, visitabile, dove indagare il legame tra uomo e vino. Le birre sono realizzate da Alessandro del Pup, birraio giovane ma di grande esperienza, con una sola idea fissa in testa: creare prodotti perfetti. L ispirazione ovviamente la produzione belga, interpretata con ottima aderenza agli stili originari, anche se recentemente la gamma si leggermente ampliata per dare spazio alla diffusa voglia di luppolo che sembra non finire mai. La Natalina produce un bel cappello di schiuma a sovrastare e proteggere una birra dal colore ambrato scarico e dalla bella lucentezza. Annusandola si viene colpiti dalle note speziate, su tutte il cardamomo, ma anche il coriandolo, l arancia candita e, sullo sfondo, note di vaniglia. Piano piano emergono anche le note di tostatura del malto e un fondo balsamico. Al palato si apre in dolcezza, con un corpo non troppo accentuato e una sensazione di calore, frutto del suo elevato grado alcolico. Chiude in secchezza, con un lieve amaro finale che rinfresca. Una birra che felice di invecchiare in cantina, e che anzi si arricchisce di sentori con il passare del tempo, per un esperienza ancora pi intensa. Abbinamenti: anche qui si pu bere tranquillamente da sola, per un dopo cena rilassante. In tavola trova il suo spazio con il panettone, il pandoro, ma non disdegna mandorlato e torrone. Caratteristiche Fermentazione: alta Stile: Christmas ale Colore: ambrato scarico Alcol: 8,5% Vol. Temp. di servizio: 10-12° C