3.4 Un anno di lavoro in cantina
Autunno
(maturazione e vendemmia)
- Controllo grado zuccherino con mostimetro.
- Pigiadiraspatura
- Aggiunta di solforosa e correzioni del mosto
- Fermentazione controllata
- Rimontaggi e follatura
- Svinatura e torchiatura (fecce e vinacce esaurite)
Inverno
- Primo travaso e colmatura
- Controllo del vino ed eventuali correzioni
- Stabilizzazione naturale per il freddo
3.4 A Year's Work at the Winery
Autumn
(grape ripening and the harvest)
- Check sugar content with refractometer
- Crushing and de-stemming
- Addition of sulphites and correction of the must
- Controlled fermentation
- Pumping over and punching down the cap
- Racking and pressing (lees and pomace)
Winter
- First transfer and topping off
- Check wine and make corrections
- Natural stabilisation due to the cold
