Mia Farone Rosso

Patricia Guy

Josephine Taylor

Speaking of Wine è stato creato pensando agli operatori professionali del settore vitivinicolo italiano che necessitano di competenze linguistiche specifiche in inglese. Questo approccio bilingue, con pagine confrontabili direttamente tra italiano e inglese, copre aree cruciali come la degustazione, la coltivazione delle viti, la vinificazione e il marketing del vino. Il glossario esaustivo per capitoli alla fine del libro facilita la consultazione. Il contributo audio offre una prospettiva realistica dei contesti situazionali trattati con accenti britannici e americani. Con uno spelling misto britannico-americano e indicazioni chiare di (GB) e (USA) all'inizio di ogni capitolo, questo libro mira a essere universale sul mercato internazionale. Rivolto sia ai principianti che vogliono arricchire il vocabolario specialistico sia ai lettori più avanzati che intendono perfezionare scrittura e comunicazione, Speaking of Wine non impone requisiti linguistici specifici. Pur non essendo un manuale di grammatica, fornisce brevi nozioni e suggerimenti per migliorare l'uso della lingua. È consigliabile avere a disposizione una grammatica di supporto mentre si esplora il testo.

Introduction / Introduzione

Preface / Prefazione

1 (GB) -Wine Tasting / Degustare il Vino

How to Taste Wine / Consigli per la degustazione

The Descriptors Used in Wine Tasting / I descrittori utilizzati nella degustazione del vino

The Anatomy and Physiology of Taste and Smell / L'anatomia e la fisiologia dell'olfatto e del gusto

Conversation: Describing your Wine / Conversazione: descrivere il vostro vino

2 (USA) - In the Vineyard / Nella Vigna

The Fundamental Characteristics of Grapes / Le caratteristiche fondamentali dell'uva

Microclimatic Considerations and Soil Types / Considerazioni microclimatiche e tipologie del terreno

Vine Cultivation Methods / Metodi di coltivazione della vite

Ammal Work Calendar / Calendario annuale dei lavori

Grape Development and the Vegetative Cycle of the Vine / Sviluppo dell'uva e il ciclo vegetativo della vite

Conversation: Interview with a Grape Grower / Conversazione: Intervista ad un coltivatore

3 (GB) - At the Winery / In cantina

Vinification / Vinificazione

Flowchart of White Vinification / Schema della vinificazione in bianco

Flowchart of Red Vinification / Schema della vinificazione in rosso

A Year' s Work at the Winery / Un anno di lavoro in cantina

Conversation: A Guided Tour of your Winery / Conversazione: Visita guidata alla vostra cantina

4 (USA) - Wine Business/ Il commercio del vino

Communication Skills / Capacità di communicare

Understanding International Trade Documents / Comprendere i documenti del commercio internazionale

Useful Phrases for Commerciai Correspondence / Frasi utili per la corrispondenza commerciale

Conversation: Talking on the Phone / Conversazione: Parlare al telefono

5 (GB) - Wine Legislation / La legislazione del vino

Italian Wine Legislation / La Legislazione vinicola italiana

Wine Legislation Pyramid / La piramide della legislazione vinicola

Conversation: Explaining your Wine Label / Conversazione: spiegazione dell'etichetta

Appendices / Appendici

A.1 Speaking of Grammar / Parlando di grammatica

Speaking of Adjectives / Parlando di aggettivi

Speaking of Comparatives and Superlatives / Parlando di comparativi e di superlativi

Speaking of Prepositions / Parlando di preposizioni

A.2 Reading the Press / Leggere le recensioni

A.3 Sparkling Words / Parole frizzanti

A.4 Useful Phrases, Common Mistakes / Frasi utili, errori comuni

A.5 Drinking Words / Parole del bere

Glossary: Italianf English - English/ ltalian / Glossario: Italiano/ Inglese - Inglese/ Italiano

G.1 Wine Tasting/Degustare il vino

G.2 In the Vineyard/ Nella vigna

G.2 Vine Disease Names/ Le malattie della vigna

G.3 At the Winery / In cantina

G.4 Wine Business/ Il commercio del vino

G.5 Wine Legislation/ La legislazione del vino

Bibliography / Bibliografia

List of Illustrations / Indice iconografico

Versione cartacea

Degustare il vino -  Wine Tasting L'anatomia e la fisiologia dell'olfatto e del gusto   -  The Anatomy and Physiology of Taste and Smell 1.8 L'anatomia e la faisiologia dell'olfatto e del gusto Olfatto Tutti i profumi e gli che si trovano in natura vengono percepiti grazie al naso e al cervello. I profumi complessi di un vino, il delicato sentore di viola, o quello intenso di basilico fresco, giungono a noi tramite il senso dell' . Esso consiste nella percezione di sostanze chimiche sospese nell'aria che vengono recepite all'interno del naso e i segnali che esse provocano vengono poi convertiti in impulsi nervosi e trasmessi al . odori olfatto cervello Le chimiche olfattive entrano nel naso attraverso le narici e si dissolvono nel muco della membrana chiamata , collocate circa 7 cm. all'interno del naso. Questo è il punto in cui il è più vicino al mondo esterno. I recettori dell'epitelio olfattivo si chiamano . molecole epitelio olfattivo sistema nervoso cellule cigliate Gli esseri umani possiedono circa 40 milioni di questi . Non sappiamo che cosa faccia reagire questi recettori olfattivi, ma potrebbe essere la forma, la dimensione o la carica elettrica delle molecole. recettori olfattivi La parte della cavità nasale che contiene i recettori olfattivi non è molto ben ventilata. La maggior parte dell'aria la raggiunge durante la normale respirazione ma il contatto con l'epitelio olfattivo aumenta notevolmente quando si aspira per . annusare L'attività elettrica dei recettori olfattivi viene trasmessa al Di qui, il tratto olfattivo trasmette gli impulsi elettrici a varie aree del cervello. Queste aree comprendono la corteccia olfattiva, l'amigdala, l'ippocampo e l'ipotalamo. Molte di queste aree appartengono al che è coinvolto con il comportamento emotivo. Per questo motivo gli odori possono evocare sentimenti e ricordi, un fenomeno noto come "fenomeno proustiano" con riferimento allo scrittore francese Proust e le sue madelaines che gli ricordavano gli odori della sua infanzia. bulbo olfattivo. sistema limbico 1.3 The Anatomy and Physiology of Taste and Smell Smell All the scents and our world offers us are possible to perceive thanks to our nose and brain. The complex perfumes of a wine, delicate scent of a violet, intense odour of fresh basil, are all ours because of , the sense of smell. Olfaction involves the perception of chemical substances floating in the air. They are detected inside the nose and the signals they provoke there are then converted into nerve impulses and transmitted to the . odours olfaction brain Odoriferous chemical enter the nose via the nostrils and dissolve in the mucus of a membrane called the , located about 7 cm up the nose. This is the place where the is closet to the outside world. The receptors in the olfactory epithelium are called . molecules olfactory epithelium nervous system hair cells Humans possess about 40 million of these . We don't know what makes the olfactory receptors react but it could be a molecule's shape, size or electrical charge. olfactory receptors The part of the nasal cavity which contains the olfactory receptors is not very well ventilated. Most air reaches it during normal respiration although contact with the olfactory epithelium is greatly increased with . sniffing The electrical activity in the olfactory receptors is transmitted to the . From here, the olfactory tract transmits the electrical impulses to various areas in the brain. These areas include the olfactory cortex, the amygdala, the hippocampus and the hypothalamus. Many of these areas belong to the which is involved with emotional behaviour. olfactory bulb limbic system This is why odours can evoke feelings and memories, a fact known as the 'Proustian phenomenon' after the French writer Proust whose childhood memories were evoked by eating madelaines. Quando si ha un   raffreddore  non si può odorare molto bene perché il naso è congestionato e le molecole odorifere non riescono a raggiungere l' epiteli o. La mancanza di senso dell'odorato si chiama anosmia e può essere causato dall'età o da un danno cerebrale. Le persone possono normalmente distinguere tra 3000 e 10.000 odori diversi. Alcuni odori sono più facili da individuare: ad esempio il metile mercaptano, la sostanza che conferisce l'odore forte dell'aglio è percettibile a meno di un milionesimo di milligrammo per litro d'aria! If you have a   cold  you cannot smell very well because your nose is congested and odour molecules cannot get up to the olfactory epithelium. The lack of the sense of smell is called anosmia. It can be caused by a head injury or old age. People can usually distinguish between 3000 to 10,000 different odours. Some smells are easier to distinguish than others. Methyl mercaptan, the substance that gives garlic its pungent odour, can be detected at less than one millionth of a milligram per litre of air! Olfactory Epithelium Epitelio Olfattivo Mucous coating Strato di muco Olfactory cells Cellule olfattive Basal cells Cellule basali Connective tissue Tessuto connettivo Olfactory bulb Bulbo olfattivo Olfactory epithelium Epitelio olfattivo Route taken by aroma molecules via the nostrils Percorso seguito dalle molecole dell'aroma attraverso le narici Route taken by aroma molecules via the nasopharynx Percorso seguito dalle molecole dell'aroma attraverso il nasofaringe Gusto Gli esseri umani percepiscono quattro sapori fondamentali: dolce, salato, acido e amaro. Si dice che ne esista anche un quinto che viene chiamato "Umani" e lo si descrive come il sapore dei cibi che contengono . Tuttavia non tutti sono d'accordo che si tratti di un quinto sapore separato dagli altri. glutammato Per molti anni si è usata una " " per mostrare la sensibilità ai vari gusti. Le sostanze dolci sono percepite sulla punta della lingua, l'amaro sul retro, l'acido ai lati e il salato davanti. In seguito si è scoperto che questa teoria è una semplificazione utile ma non corrisponde esattamente alla verità, anzi, era frutto di una errata traduzione di un testo scientifico tedesco di fine ottocento! mappa dei gusti sulla lingua In realtà tutti i quattro sapori vengono percepiti su tutta la lingua. Inoltre il senso del gusto, tiene conto anche dell'apprezzamento di altre sensazioni che il cibo può produrre in bocca (cremoso, secco, frizzante, fresco, ecc.) oppure di una sensazione dolorifica (salse piccanti). Taste In humans there are four basic tastes: sweet, sour, bitter and salt. A fifth one may also exist. It is called 'Umami' and is said to be the taste perceived when foods containing are eaten. Not everyone agrees on its existence as a separate taste however. glutamates For many years a  showing the distribution of taste perception aver the tongue was used to teach about taste sensitivity. Sweet substances were tasted at the tip, bitter at the back, sour along the edges and salt at the front. It has since been discovered that the taste map theory, although satisfyingly simple, doesn't actually correspond to the truth. In fact, it derived from an error in translation into English of a German turn-of-the-century scientific paper! "tongue taste map" We perceive all tastes all over our tongue. The sense of taste also includes the appreciation of other sensations, such as the feel of the food in the mouth (creamy, dry, fizzy, cool etc), or whether it provokes pain (hot sauces!). L'organo del gusto si chiama   gemma gustativa . Questa si trova all'interno delle papille sulla superficie della lingua e sul   palato , sia rigido sia molle, e alla radice della lingua. Le   papille  possono essere fungiformi, circolari o foliate. Esistono anche papille filiformi ma non contengono gemme gustative. Gli uomini hanno circa 10.000 gemme gustative ed ognuna contiene da 50 a 150 cellule recettori. Ogni recettore è più sensibile ad uno dei quattro gusti. Anche la percezione degli odori che ha luogo attraverso il naso durante la   masticazione  aggiunge complessità alla sensazione del gusto. The organ of taste is called the  taste bud . Taste buds are located inside papillae on the tongue's surface and also over the hard and soft   palate  and the root of the tongue. The   papillae  can be fungiform, circumvallate or foliate. Filiform papillae also exist but do not contain taste buds. Humans possess about 10,000 taste buds. Each taste bud contains from 50 to 150 receptor cells. Each receptor responds best to one of the basic tastes. The perception of odours, occurring via the nose during   chewing , clearly adds complexity to the sensation of taste. Taste Bud Gemma gustativa Lingua! mucosa Mucosa della lingua Sensory cells Cellule sensitive Supporting cells Cellule di sostegno Nerve bundle Fascio nervoso Regions of Taste Reception on the Tongue Zone dei ricettori della lingua Epithelium Epitelio Taste bud Gemma gustativa Blood vessel Vaso sanguigno Connective tissue Tessuto connettivo / Papilla Papilla La lingua è innervata da alcuni , incluso il settimo (nervo facciale) e il nono (nervo glossofaringeo). I nervi del cranio trasportano le informazioni del gusto al cervello in certe aree della corteccia cerebrale e del sistema limbico. nervi cranici La mancanza di gusto si chiama ageusia ma è una anomalia rara. Alcune persone hanno una sensibilità al gusto ridotta come può capitare in seguito all'uso di medicine per l'epilessia o la pressione alta del sangue. Area della lingua dove è maggiore la percezione dei quattro gusti (in rosso la parte sensibile) The tongue is innervated by some of the including the 7th (facial nerve) and the 9th (glossopharyngeal nerve). These nerves carry taste information to the brain in the areas of the cerebral cortex and also the limbic system. cranial nerves A lack of taste is called 'ageusia' and is a rare disorder. Older people tend to have a reduced sense of taste and it can also be reduced by some drugs used to treat epilepsy or high blood pressure. Areas of the tongue where perception of the four basic tastes is greater (sensitive parts in red) I sensi utilizzati nella degustazione del vino Organo Senso e sensazione Caratteristica percepita Occhio Vista Sensazione visiva Colore, chiarezza viscosità, effervescenza Naso Odore  (Passaggi nasali) Aroma, bouquet Bocca Aroma  (Passaggi retronasali) Aroma in bocca Gusto Sensazioni gustative Aroma, gusto Reazione delle membrane mucose Astringenza, amaro Sensibilità ai prodotti chimici Pizzico di anidri de carbonica Tatto Sensazioni tattili Sensibilità alla temperatura Densità, viscosità Temperatura (caIdo/freddo) The senses used in wine tasting Organ Sense and sensation Characteristic percetved Eye Sight Appearance Colour, clarity, viscosity, effervescence Nose Smell (Nasal passages) Aroma, bouquet Mouth Taste (Retronasal passages) Aroma in mouth Taste Taste sensations Savour, taste Reaction of mucous membranes Astringency, bitterness Chemical sensitivity Carbon dioxide prickle Touch Tactile sensations Thermal sensitivity Texture, viscosity Temperature (hot/cold)

"Speaking of Wine": un libro bilingue completo per operatori del settore vinicolo italiano desiderosi di perfezionare l'inglese specializzato.