Parere tecnico E' ricchissimo il palinsesto del parere tecnico, in perfetta linea con l'ampiezza di questo numero. Si comincia con il servizio che Giovanni Bietti ha dedicato al Corso di assaggio dell'Uva organizzato da Fabio Zanzucchi e Roberto Cipresso nella sede della loro Scuola della Vite e del Vino. E' poi la volta di Luca Mazzoleni che ha compiuto un'appassionata ricerca, di cui vi riportiamo la prima parte, su uno degli agenti più antichi ed interessanti della fermentazione, il "Brett", il cui ruolo organolettico è oggetto di un forte dibattito internazionale. La terza parte del parere tecnico è affidata a Marzio Pol, enologo di fama e porthosiano della prima ora, al quale abbiamo affidato il compito di descriverci la produzione del Novello, il vino più discusso, commercializzato e criticato del periodo autunno-inverno. Con il suo aiuto abbiamo provato a vedere cosa c'è di buono e cosa si può fare per produrre il Novello nel migliore dei modi. E' un articolo molto tecnico, anche se trapela una nota importante: chi ama il vino sul serio non deve sentirsi un imbecille quando desidera il Novello, la cui dignità, se fatto nel migliore dei modi, è pari a quella di una bottiglia da invecchiamento. Avevamo infine promesso che l'articolo di Salvo Foti del settimo numero avrebbe innescato un piccolo forum telematico del quale vi riportiamo gli interventi più significativi. Cogliamo qui l'occasione di ringraziare tutti coloro che vi hanno partecipato ed hanno, davvero tutti, sottolineato l'umanità e la competenza che trapela dal pezzo di Salvo, sensazioni che si percepiscono nei vini a cui si dedica con la stessa autentica passione.