Cari lettori di Porthos, intendo approfittare di "Trame e Sapori" per approfondire assieme a voi il magnifico e vasto mondo caseario. Non è mia intenzione però iniziare subito a descrivere questo o quell'altro formaggio in maniera specifica, bensì affrontare l'argomento in senso più generale, partendo dalle origini storiche, passando poi per gli aspetti legislativi, descrivendo le varie fasi produttive ed approdando infine agli aspetti nutrizionali. Alla fine di tutto ciò saremo finalmente giunti al… punto di partenza! Avremo cioè acquisito le nozioni di base che ci permetteranno di entrare nei dettagli specifici di un singolo formaggio, o di una categoria di prodotti caseari, conoscendo così il significato di certe terminologie del settore. Per fare ciò e per non trasformare Porthos in una rivista monotematica diluirò l'argomento in più riprese, utilizzando lo spazio a disposizione di questa rubrica per due o tre numeri nei quali il formaggio farà da protagonista assoluto.
