Dicembre 2001: Porthos festeggia il secondo compleanno con il numero più ricco della sua storia. Centotrentasei pagine di degustazioni, interviste, inchieste e riflessioni ne fanno uno dei documenti più completi sul vino italiano e internazionale di quegli anni. È il periodo in cui il mercato corre verso i vini "frutto", concentrati e vanigliati, e le guide distribuiscono premi a pioggia. Porthos sceglie la strada opposta: territorio, autenticità, indipendenza. L'apertura e l'incontro con Edoardo Valentini Il numero si apre con "Invece no", in cui Giovanni Bietti mette in guardia dalla nuova moda dei vitigni autoctoni, a rischio di diventare l'ennesima ondata di fumo negli occhi. Segue l'editoriale "Etica e dignità del vino sfuso", un elogio controcorrente del vino quotidiano, quello che fa sentire "a casa", con una prima lista di produttori di sfuso da segnalare ai lettori. Il cuore del numero è l'incontro con Edoardo Valentini a Loreto Aprutino, una delle pochissime interviste concesse dal leggendario vignaiolo abruzzese. Sandro Sangiorgi lo racconta insieme al figlio Francesco, con i ritratti a matita e acquerello di Marcello Spada. Valentini parla di famiglia, di pittura napoletana, di Columella, della pergola, di biologico e di sogni. Ne esce il ritratto di un uomo che "coltiva la sua assenza" e che considera il vino frutto dell'istinto prima che della ragione. Le degustazioni Le degustazioni coprono un territorio vastissimo: <ul><li>Teroldego Rotaliano e Lagrein, i due grandi rossi autoctoni del Trentino-Alto Adige, con decine di schede aziendali, da Foradori a Muri-Gries, da De Cles a Colterenzio.</li><li>Barbera, "fulgore ed esuberanza": una lunga analisi del vitigno dedicata alla memoria di Matteo Correggia e oltre settanta assaggi tra Alba, Asti e Monferrato. Chiude la sezione la lettera di Gianni Masciarelli sul caso Quorum.</li><li>Spagna, "il gusto, l'olfatto, la memoria": il viaggio personale di Giuseppe Martini dalla Rioja al Priorat, con le schede di Vega Sicilia, Clos Mogador, L'Ermita, Dolç de l'Obac e molti altri.</li><li>Riesling della Mosella: un omaggio al bianco più nobile e frainteso del mondo, con il contributo dell'esperto Yi Xin Ong e assaggi di Egon Müller, J.J. Prüm, von Schubert, Schaefer e Fritz Haag.</li><li>Soave, "duttilità e leggiadria": un'indagine sulla Garganega e sui produttori che ne hanno restituito la dignità, da Pieropan a Gini, da Anselmi ad Angiolino Maule.</li></ul>La verticale e la cucina La sezione Verticale mette a confronto due vini nati negli stessi anni e simbolo di due Italie: il Darmagi di Gaja, Cabernet Sauvignon di Langa, e il Duca Enrico di Franco Giacosa, il Nero d'Avola che ha cambiato la storia del rosso siciliano. Le annate vanno dal 1984 al 1997, con giudizi netti che non fanno sconti alla fama. Non mancano gli abbinamenti cibo-vino e le ricette del Sole di Trebbo dei fratelli Leoni. Si va dalla brandade di baccalà al soufflé di broccoletti, dalla pancetta di maialino alla zuppa di castagne. Le rubriche e i contributi tecnici Il Parere Tecnico è particolarmente ricco: <ul><li>il resoconto del corso di Dominique Delteil sulla maturità dell'uva;</li><li>la prima parte dell'inchiesta di Luca Mazzoleni sul Brettanomyces, con bibliografia completa;</li><li>il saggio di Marzio Pol sul vino novello e sulla macerazione carbonica;</li><li>un forum sui vitigni autoctoni a partire dall'articolo di Salvo Foti, con gli interventi di Bulzoni, Chioccioli, Corino, Cotarella, Dubini e Zanzucchi.</li></ul>Completano il volume altre rubriche: <ul><li>il racconto satirico di Orpelli;</li><li>"Il viaggiatore", con le sue etichette che raccontano;</li><li>la storia e la legislazione del formaggio;</li><li>l'olio extravergine visto dal frantoio e dall'oliveto;</li><li>il Circolo Vizioso, sulla degustazione dei grandi 1985 a Casa Leopardi;</li><li>"Lo sguardo di Gianmarco", dedicato al Carmignano.</li></ul>Perché questa edizione è diversa Questo volume non è una semplice scansione in PDF. È una versione in formato digitale accessibile, ricostruita pagina per pagina a partire dalla rivista originale del 2001. Il testo è stato trascritto integralmente e strutturato con titoli, sottotitoli, tabelle e note. Si può quindi leggere su qualsiasi dispositivo, ingrandire senza perdere nitidezza, consultare con lettori di schermo e sintesi vocali, e cercare per parola chiave. Le fotografie, i disegni e le pagine illustrate sono descritti a parole, perché anche chi non può vederli ne conosca il contenuto. La paginazione originale è conservata, così ogni citazione resta riconducibile alla pagina stampata. Un archivio che torna a parlare Questa pubblicazione fa parte del lavoro dell'associazione culturale Porthos, che sta rimettendo in circolazione i contenuti della rivista. Senza questo recupero sarebbero rimasti chiusi negli scaffali di pochi collezionisti, destinati a scomparire senza lasciare traccia. Si tratta invece di una testimonianza preziosa. Racconta il vino italiano a cavallo del millennio: le sue contraddizioni, i suoi protagonisti, il dibattito tra modernità e tradizione, la nascita di una coscienza critica indipendente. Rileggere oggi queste pagine permette di capire da dove vengono molte delle questioni ancora aperte, dalla tutela dei vitigni autoctoni al rapporto tra vino e territorio, dal peso del marketing al ruolo del consumatore. Permette anche di ritrovare intatta la voce di una rivista che, come dichiarava nelle sue pagine, non pubblicava inserzioni di produttori e distributori di vino e non faceva consulenze, per restare libera di dire ciò che pensava. Un volume per appassionati, professionisti, studiosi e per chiunque voglia conoscere la storia recente del vino attraverso uno sguardo libero e appassionato.

Vicini

Invece no

Editoriale

Incontro con Edoardo Valentini

Teroldego Rotaliano e Lagrein

Il racconto della degustazione

Orpelli racconta

Barbera

Spagna

Verticale

Darmagi

Duca Enrico

Riesling

Abbinamento cibo vino

Le ricette del sole

Soave

Come abbonarsi

La Ciurma non è sola

Parere tecnico

Il viaggiatore

Trame e sapori

Olio Extravergine

Circolo vizioso

Lo sguardo di gianmarco

Le ricette del sole Brandade di baccalà avvolta nelle zucchine con salsa di indivia belga (brandade di baccalà) Kg.1/2 stoccafisso/ baccalà g. 250 patate bollite cl. 150 olio di oliva extra vergine n.1 spicchio di aglio latte q.b. poco succo di limone sedano, carota e cipolla q.b. sale e pepe q.b. Ingredienti (brandade di baccalà): Far bollire lo stoccafisso in acqua e latte con il sedano la carota e la cipolla. Schiacciare le patate bollite. Amalgamare lo stoccafisso con le patate fino ad ottenere una purea. Unire poi l'olio di oliva e lo spicchio d'aglio finemente tritato, il sale, il pepe ed il succo di limone. Esecuzione (salsa): gr.50 burro n.5 cespi di indivia belga già pulita n.1 foglia di alloro n.2 scalogni tritati n.1 cubetto di lardo poco olio extra vergine di oliva gr. 200 brodo di gallina n.3 zucchine Ingredienti (salsa): In una casseruola mettere il burro e l'alloro. Far scaldare poi aggiungere le foglie di indivia belga e lasciar cuocere per qualche minuto. Fuori dal fuoco, togliere la foglia di alloro, poi tritare grossolanamente l'indivia con un coltello. In un'altra casseruola mettere un filo di olio di oliva extra vergine, il cubetto di lardo e lo scalogno tritato. Far leggermente soffriggere, poi unire l'indivia tritata. Aggiungere poi il brodo di gallina e far bollire per pochi minuti. Togliere il lardo, frullare e passare al colino cinese. Esecuzione Prendere le zucchine e privarle delle due estremità. Tagliarle per la loro lunghezza con l'affettatrice ottenendo delle fette dello spessore di circa 1.5 mm.. Scottarle su una griglia ben calda dopo averle leggermente salate e pepate. Disporne 6/8 in fila sopra un tagliere in modo da ottenere dei rettangoli. Adagiare al centro di tali rettangoli un cucchiaio di brandade ed avvolgerla completamente con le fette di zucchina. Gratinare in forno per pochi minuti, poi disporre al centro del piatto e nappare con la salsa di endivia belga.

Dicembre 2001: Porthos festeggia il secondo compleanno con il numero più ricco della sua storia. Centotrentasei pagine di degustazioni, interviste,