Boulevardier
& dintorni

Capitolo 4 - Cocktail & ricette con Vermouth Boulevardier & dintorni Ideato durante gli anni del proibizionismo e servito in stile americano, il unisce il Bourbon Whiskey a ingredienti tipicamente europei. Nasce nel 1794, inventato - pare - dal grande barman Harry Mc Elhone. È un cocktail dal carattere smoky, complesso, caldo e avvolgente. Boulevardier CLASSICO - Boulevardier Tecnica mix & strain Mettete ghiaccio nel mixing glass, aggiungetevi tutti gli ingredienti e mescolate. Filtrate in una coppa ben fredda e guarnite con un ricciolo di scorzetta di arancia. INGREDIENTI: 3 cl di Vermouth rosso 3 cl di Rye Whiskey 3 cl di Bitter rosso un di scorzetta di arancia TWIST - Sproibito Tecnica mix & strain Mettete ghiaccio nel mixing glass, aggiungetevi tutti gli ingredienti e mescolate. Filtrate in una coppa ben fredda e guarnite con un ricciolo di scorzetta di arancia. INGREDIENTI: 3 cl di Vermouth rosso 3 cl di Brandy italiano un ricciolo di scorzetta di arancia Bitter rosso vicentino FANCY - Sogno Carolina Tecnica mix & strain Mettete ghiaccio nel mixing glass, aggiungetevi tutti gli ingredienti e mescolate. Filtrate in un old fashioned (o bicchiere fantasia) colmo di ghiaccio. Guarnite con un ricciolo di scorzetta di arancia e del pop corn dolce. INGREDIENTI: 3 cl di Vermouth Rosé *3 cl di Moonshine 3 cl di Marendry Bitter 1,5 cl di sciroppohome-madeal pop corn scorzetta d’arancia e del pop corn dolce *(il distillato “whiskey” si rifà al proibizionismo quando veniva prodotto e venduto illegalmente). COSCETTA DI FARAONA AL WHISKEY - in due cotture, con pannocchie al burro affumicato e salsa BBQ - Separate la coscia dalla sovra coscia disossata in modo da creare l’effetto di un chupa-chups. Mettete a marinare la coscia con il Whiskey in sottovuoto per almeno 12 ore. Separatamente fate marinare anche la sovracoscia con spezie ed erbe sempre in sottovuoto per altre 24 ore. Quindi, cuocete entrambe a bassa temperatura per 32 minuti a 58°; fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. A parte fate cuocere anche il peperone sottovuoto a bassa temperatura per 15 minuti a 72°; estraetelo, passatelo alla piastra e conditelo con della maggiorana. Riducete le patate a julienne sottilissime e friggetele così da creare un nido di patate per il piatto dove andrà adagiata la coscia fritta. Rosolate per bene, in padella a fiamma bassa la sovra coscia; a parte impanate la coscia disossata nel Panko con tuorlo e fatela friggere in abbondante olio. Servite coscia e sovracoscia sul nido di patate, accompagnate dal contorno, un po’ di salsa Barbecue, qualche foglia di insalata riccia, una spruzzata di carbone vegetale e qualche foglia di crescione. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le cosce di faraona: 4 cosce di faraona di circa 200 g 40 cl di Whiskey Bourbon 20 ml di olio extravergine di oliva 3 cucchiai di aceto di mele spezie ed erbe aromatiche sale e pepe Per la panatura della coscia: 200 g di panko 2 tuorli d’uovo 100 g farina di riso olio di oliva per friggere la coscia Per il contorno: 4 pannocchie cotte a vapore 40 g di burro affumicato 1 peperone rosso olio extravergine d’oliva 3 patate salsa BBQ insalata riccia polvere di carbone vegetale qualche rametto di maggiorana qualche foglia di crescione di Daikon Ricetta a cura di Francisco Javier Lisa Sogno Carolina