Americano & dintorni

Capitolo 4 - Cocktail & ricette con Vermouth Americano & dintorni Uno dei cocktail preferiti di James Bond, ma soprattutto un grande classico dell’aperitivo, padre dello storico cocktail Negroni. Diversi racconti accompagnano la sua storia, associata in origine al , il cocktail Campari più antico, creato da Gaspare Campari intorno al 1860. La sua ricetta infatti ha come ingredienti principali il Bitter Campari di Milano e il Vermouth rosso nato a Torino. Negli anni Trenta divenne l’ per celebrare il successo di Primo Carnera, pugile italiano così soprannominato a seguito di una vittoria conseguita a New York. Milano - Torino Americano CLASSICO - Americano Tecnica build (miscelato direttamente nel bicchiere) Colmate un bicchiere old fashioned di ghiaccio, aggiungete tutti gli ingredienti, per ultima la soda, mescolate con un bar spoon e guarnite con una fettina di arancia e uno zest di limone. INGREDIENTI 3 cl di Vermouth rosso 3 cl di Bitter rosso Soda water fettina di arancia TWIST - Americano da spiaggia Tecnica build (miscelato direttamente nel bicchiere) Colmate un bicchiere old fashioned di ghiaccio, aggiungete tutti gli ingredienti, per ultima la bibita e mescolate con un barspoon. Strizzate uno zest di bergamotto in superficie infondendo profumo. Decorate con un piccolo zest di bergamotto e un rametto di rosmarino. INGREDIENTI 4 cl di Vermouth rosso 4 cl di Bitter rosso 1 cl di sciroppo di Chinotto Fabbri 1 cl di acqua di mare piccolo zest di Bergamotto FANCY - Aperitif Tecnica build (miscelato direttamente nel bicchiere) Colmate un bicchiere old fashioned di ghiaccio, aggiungete tutti gli ingredienti, per ultima la bibita e mescolate con un bar spoon. Poggiate in superfice il velluto, spolverate di polvere di caffè e polvere di zenzero. INGREDIENTI 2 cl di Vermouth rosso 1 cl di sciroppo di Amarena Fabbri 4 cl di ginger beer 3 cl di Marendry Bitter *velluto al caffè e zenzero polvere di caffè e polvere di zenzero *morbida leggerissima spuma aromatizzata, realizzata con 1 cl di sciroppo di Zenzero Fabbri, 3 cl di acqua, 3 cl di caffè e 1 cl di Aria & Velluto Fabbri. TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA - con calamaretti spillo, polpa di riccio di mare e vellutata di cime di rapa - Preparate per prima cosa la pasta, mescolando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; lasciate riposare per almeno un’ora. Quindi, stendete l’impasto e trasformatelo, con l’apposita macchina, in tagliolini. Tenete da parte. Fate cuocere per qualche minuto in acqua salata le cimette, poi scolatele e passatele al frullatore con sale, olio e filetti di acciughe. In una padella ben calda versate l’olio extravergine per la salsa e fate saltare velocemente i calamaretti con il basilico; aggiungete la bisque di crostacei e i ricci di mare, un pizzico di sale e di pepe. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i tagliolini; scolateli, fateli saltare in padella con la salsa e servite nei singoli piatti aggiungendo i pomodori confit, della polvere di crudo, un tocco di aneto e di crescione. INGREDIENTI PER 3 PERSONE Per la pasta: 100 g di farina 00 100 g di farina di semola di grano duro 50 g di farina di soia 10 tuorli 10 g di nero di seppia sale Per la vellutata: 100 g di cimette di rapa 25 ml di olio extravergine d’oliva 2 filetti di acciughe del Cantabrico sale Per la salsa: 50 g di bisque 6 ricci di mare puliti (polpa) 50 g di calamaretti spillo puliti 2 foglioline di basilico fresco olio extravergine d’oliva sale e pepe 2 pomodorini confit polvere di crudo della Valle Vigezzo aneto crescione di broccolo Ricetta a cura di Francisco Javier Lisa Aperitif