Il viaggio della ricerca e il racconto del Dolcetto Vincenzo Gerbi Il professor Vincenzo Gerbi accompagna il pubblico in una riflessione su come la scienza abbia orientato la rinascita del vino italiano, a partire dagli anni successivi allo scandalo del metanolo. Il successo del vino italiano nasce dalla capacit di valorizzare le differenze varietali e territoriali, che si possono cogliere solo grazie allo studio sistematico e alla sperimentazione , argomenta Gerbi, richiamando le pratiche di zonazione e le ricerche accademiche sulla composizione delle uve e sulla conseguente vinificazione differenziata. Dalla seconda met degli anni 80 del secolo scorso sono stati infatti intrapresi una serie di studi che, grazie anche ai progressi delle tecniche analitiche strumentali, hanno permesso di conoscere la componente fenolica ed aromatica della maggior parte delle variet da vino coltivate in Italia, distinguendo tra le differenze di natura genetica e quelle influenzabili dalla tecnica agronomica e dal livello di maturazione. Ci ha permesso di sviluppare strategie di vinificazione appropriate per esaltare le caratteristiche varietali. Illustrando un indagine condotta negli ultimi tre anni con l Enoteca regionale e il Consorzio di tutela, che ha analizzato uve e vini dolcetto atti a produrre Ovada DOCG di tre annate molto diverse Gerbi mostra come le scelte tecniche in cantina dipendano profondamente dall annata e dalla maturazione fenolica: non si pu vinificare sempre allo stesso modo. Bisogna conoscere la composizione fenolica e adattare macerazioni e lavorazioni, combinando processi tradizionali e innovativi . Le condizioni imposte dal cambiamento climatico talora non consentono una maturazione ottimale dei vinaccioli del dolcetto, determinando squilibri sensoriali, che si possono correggere con appropriate tecniche di vinificazione (Gerbi e De Paolis, 2025). E aggiunge: la congiuntura dei mercati non al momento favorevole ai vini derivati dal dolcetto, ma i profumi peculiari di questa variet