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Giugno 2026 - Numero 2

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Marzo 2026 - Numero 1

Dicembre 2025 - Numero 4

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Il secondo numero del 2026 di MilleVigne, periodico trimestrale dei vignaioli italiani, apre con un editoriale sulla cittadinanza scientifica e il ruolo della scienza nella formazione. La sezione viticoltura esplora il Ciliegiolo dalla vigna al calice, la gestione del suolo nei vigneti in pendenza, il miglioramento genetico tra PIWI e TEA, e il biologico tra progressi e battute d'arresto. L'enologia approfondisce astringenza, risparmio energetico nella fermentazione alcolica, valorizzazione delle uve bianche e gestione della CO₂ in cantina. La sezione economia analizza il mercato internazionale del vino attraverso le fiere di settore e la crescita strutturale del Brasile, mentre a scuola ci porta la Storia di copertina, con il premio speciale<b> Qualità per il Concorso Manifesto Città del Vino 2026 agli studenti del Liceo Artistico Morbelli di Casale Monferrato.</b>

People have the power: la scienza a scuola diventa democrazia - Assunta Croce

Ciliegiolo dalla terra al calice - Silvia Mangani, Giacomo Buscioni, Damiano Barbato, Benedetta Scarpelli, Andrea Triossi, Marco Mancini, Giulia Galli, Simone Orlandini

Gestire il suolo nei vigneti in pendenza tra conservazione e nuove tecnologie - Sofia Matilde Luglio, Lorenzo Gagliardi

Sarà Famoso - Riccardo Castaldi

Un nuovo strumento molecolare per la diagnosi rapida dei patogeni del legno - Vladimiro Guarnaccia, Greta Dardani, Martina Sanna, Davide Spadaro

Il miglioramento genetico della vite tra PIWI, TEA e somacloni - Alice Argentero

Biologico: avanti piano, quasi indietro - Maurizio Gily

Due passi nella scienza a cura di Alessandra Biondi Bartolini

Oltre l’astringenza - Davide Camoni

Risparmio energetico e fermentazione alcolica - Tiziana Nardi, Ileana Vigentini, Valentina Giovenzana, Roberto Beghi

Tutto il meglio dalle uve bianche - Alessandra Biondi Bartolini

CO2: scarto, pericolo e risorsa - Alessandra Biondi Bartolini

Dati, visione e controllo: l’evoluzione del vino passa dalla trasformazione digitale - Paolo Ghi

Le fiere del vino: quali, come e perché - Lorenzo Biscontin

Brasile: crescita reale e sfida strutturale - Carlos Mayer

Come Sherlock Holmes: indagini sulla doppia elica della vite - Elisabetta Tosi

Il vino che anche a scuola premia la qualità - Monica Massa

Osservatorio Progetti

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ENOLOGIA CO : scarto, pericolo e risorsa 2 Alessandra Biondi Bartolini La CO può accumularsi negli ambienti di cantina e negli spazi confinati rappresentando un pericolo da non sottovalutare. La possibilità di recuperarla rappresenta un'opportunità per la quale esistono un numero sempre crescente di soluzioni 2 Cossano Belbo (AT), giugno 2021; Verona, settembre 2022; Gioia del Colle (BA), giugno 2023; Bassano del Grappa (VI), settembre 2023; Soliera (BO), settembre 2024: l'elenco dei luoghi e delle date degli incidenti, in molti dei casi mortali, avvenuti nelle cantine a causa delle esalazioni di anidride carbonica, continua purtroppo ad allungarsi di anno in anno e non può lasciare indifferenti. Le cause sono oggetto dei corsi sulla sicurezza obbligatori che le cantine somministrano ai loro operatori; i rischi e gli strumenti di prevenzione sono riportati sia nel testo unico per la sicurezza sul lavoro D.Lgs. 81/08, sia nel DPR 177/2011 "Regolamento recante norme per la qualificazione delle imprese e dei lavoratori autonomi operanti in ambienti sospetti di inquinamento o confinati". Eppure l'anidride carbonica è un nemico invisibile, inodore e insapore e il rischio a essa collegato è purtroppo spesso sottovalutato. La CO che si forma nel corso della fermentazione alcolica (si parla di 8-9 kg per ogni ettolitro di mosto fermentato) è un gas più pesante degli altri presenti nella miscela dell'atmosfera e per questo tende a depositarsi e stratificarsi in basso, nei locali e nei serbatoi. Per lo stesso motivo e per la scarsa mobilità degli accumuli, generalmente il suo allontanamento è possibile solo attraverso una ventilazione forzata, mentre la ventilazione naturale dei locali risulta poco efficace. 2 Inoltre la CO è un gas estremamente stabile e se non viene rimossa, i suoi accumuli possono permanere nelle zone dove il ricambio d'aria non è adeguato anche per diversi mesi. Nell'atmosfera il contenuto in CO è dello 0,03%; è quando sale al di sopra di valori dello 0,5% che comincia a manifestarsi l'effetto tossico e asfissiante di questo gas, legato all'azione di rimozione e allontanamento dell'ossigeno. Gli effetti si aggravano con il livello presente e vanno dal mal di testa e le vertigini, fino alla perdita di conoscenza, la crisi respiratoria, il coma e la morte. 2 2 La prevenzione è legata anzitutto alla formazione e il coinvolgimento degli operatori nell'applicare le procedure e utilizzare i DPI ogni volta che svolgono delle attività all'interno degli spazi confinati, che si definiscono come ambienti chiusi o parzialmente chiusi, con accessi limitati e scarsa ventilazione naturale, non destinati alla permanenza delle persone, dove possono verificarsi condizioni pericolose per la vita o la salute. Ed è appunto nei silos, le cisterne, i serbatoi interrati, le vasche e le autoclavi, dove gli operatori entrano in occasione delle operazioni di ispezione, svinatura e pulizia, che si verificano la maggior parte degli incidenti. Nelle cantine occorre predisporre dei sistemi di ventilazione forzata ben dimensionati e progettati tenendo conto della geometria dei locali o dei serbatoi. La sensoristica disposta in cantina può raccogliere dati in continuo sui contenuti in CO e attivare in modo automatico i sistemi di ventilazione quanto si superano i livelli di normale contenuto dell'aria o un allarme sonoro e luminoso quando sono invece superate le soglie di sicurezza. 2 Tra i sensori più utilizzati ci sono quelli a infrarossi, nella cui scelta occorre porre molta attenzione alla precisione e alla scala, che deve essere adeguata e coprire tutto l'intervallo dei livelli di rischio utili per poter intervenire. Per rimuovere la CO di fermentazione nel momento in cui si forma e senza che fuoriesca dal serbatoio, una delle strategie più efficienti è sicuramente quella di catturarla direttamente dalla parte superiore dei tank chiusi e convogliarla passivamente all'esterno oppure, recuperarla e riutilizzarla, trasformando un sottoprodotto potenzialmente pericoloso, in una risorsa utile. 2

MilleVigne 2/2026: Famoso, Ciliegiolo, miglioramento genetico PIWI e TEA, gestione del suolo, fermentazione, uve bianche, Brasile e fiere del vino.