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Settembre 2026 - Numero 3

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Giugno 2026 - Numero 2

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Marzo 2026 - Numero 1

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Il numero di settembre 2026 di Millevigne esplora le sfide e le innovazioni del settore vitivinicolo italiano, con un focus su sostenibilità, ricerca scientifica e adattamento al cambiamento climatico. Tra i temi trattati: l’analisi dei PFAS nei vini, le Nature-Based Solutions (NBS) per vigneti resilienti, tecniche di gestione del suolo per contrastare l’erosione, e strategie per ridurre il tenore alcolico nei vini. Inoltre, un’analisi dei mercati emergenti per il vino italiano e riflessioni su come l’Intelligenza Artificiale stia trasformando i processi aziendali, dalla contabilità al vigneto. Un numero ricco di spunti per produttori, enologi e appassionati.

DALLA RICERCA

Due passi nella scienza - a cura di Alessandra Biondi Bartolini

L'EDITORIALE

Crisi libera tutti - Alessandra Biondi Bartolini

VITICOLTURA

Nature-based Solutions verso uno standard globale - Fabio Burroni, Marco Pierucci

Monitorare e proteggere il suolo in vigneto - Marcella Biddoccu

Gestione della chioma per uve equilibrate e vini di qualità - Riccardo Castaldi

Trattori in vigneto: fattori di rischio e misure di protezione - Lorenzo Gagliari, Sofia Matilde Luglio

Sostenibilità & Vino - Cambiare modello per continuare a fare vino - Arnaldo Iazzetti

Il Prosecco che si allea con il suolo - Gabriela Tirino

Quando il sole non dà tregua - Alice Argentero

ENOLOGIA

Enzimi pectolitici: uno studio nella vinificazione delle uve nere appassite

Il controllo intelligente della fermentazione - Davide Camoni

Mal dell’esca e qualità dei mosti e dei vini - G. Fia, N. Graziani, L. Mugnai, F. Farabullini

Correzione del grado alcolico, una questione di equilibrio

Osservatorio Progetti

ECONOMIA

Oltre il vino: le nuove frontiere del bere

L’Intelligenza Artificiale nei processi aziendali dalla contabilità al vigneto

Ecco i mercati emergenti per il vino italiano

BACCO TRA LE NOTE

La degustazione? Pare proprio un concerto

STORIA DI COPERTINA

La Mossa Perfetta per il rilancio della Bonarda

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VITICOLTURA Gestione della chioma per uve equilibrate e vini di qualità Riccardo Castaldi R&S Terremerse Le moderne tecniche di gestione della chioma permettono di limitare il contenuto zuccherino e contrastare lo sfasamento tra maturazione tecnologica e fenolica Il cambiamento climatico sta modificando profondamente la fisiologia della vite, determinando, in molte annate, un progressivo anticipo delle fasi fenologiche e un più repentino accumulo degli zuccheri nel grappolo. Nelle aree viticole caratterizzate da estati sempre più calde e siccitose, è ormai frequente osservare uve che raggiungono la maturità tecnologica con largo anticipo rispetto alla piena maturazione fenolica. Tale disallineamento rappresenta una delle principali criticità della moderna viticoltura, poiché obbliga il viticoltore a scegliere tra una raccolta anticipata, con uve ricche di acidità ma ancora immature sotto il profilo fenolico, e una raccolta più tardiva che consente di completare la maturazione di antociani, tannini e precursori aromatici, a fronte tuttavia di gradazioni zuccherine elevate e, conseguentemente, vini ad alto tenore alcolico. Per contrastare gli effetti del cambiamento climatico e modulare il processo di maturazione, uno degli strumenti agronomici più efficaci è rappresentato dalle tecniche di gestione della chioma. Attraverso interventi mirati è possibile infatti modificare il rapporto tra superficie fogliare fotosintetizzante e produzione (rapporto ), regolare il microclima del grappolo e influenzare la capacità fotosintetica della pianta, con effetti diretti sulla velocità di accumulo degli zuccheri e sulla sintesi dei composti fenolici. source-sink In estrema sintesi quindi, l'obiettivo degli interventi non è di rallentare indiscriminatamente la maturazione, bensì di ristabilire l'equilibrio tra maturazione tecnologica e maturazione fenolica, preservando al tempo stesso la qualità delle uve. IL RAPPORTO SOURCE-SINK La base fisiologica degli interventi a carico della chioma è rappresentata dal rapporto , nel quale si individuano organi "sorgente" ( ), rappresentati principalmente dalle foglie mature, e organi "pozzo" ( ), costituiti da grappoli, germogli in accrescimento, radici e organi di riserva. source-sink source sink Nel corso della maturazione, a partire dalla fase fenologica dell'invaiatura, i grappoli rappresentano il principale della pianta e ricevono la maggior parte dei foto-assimilati prodotti dalle foglie. La velocità di accumulo degli zuccheri dipende pertanto dall'equilibrio tra la capacità fotosintetica della chioma e la richiesta metabolica dei grappoli. sink Intervenire sulla chioma significa modificare questo equilibrio, riducendo la disponibilità di assimilati o alterando le condizioni microclimatiche che regolano la fotosintesi e il metabolismo della bacca. Le tecniche attualmente disponibili possono essere suddivise in due grandi categorie: interventi che modificano la capacità fotosintetica della pianta; interventi che modificano il microclima del grappolo. Spesso le due componenti agiscono contemporaneamente. La cimatura in invaiatura ha sortito effetti interessanti su Sangiovese e Corvinone

Scopri le ultime ricerche su PFAS, Nature-Based Solutions, gestione del suolo e mercati emergenti per il vino italiano in MilleVigne N3/2026.