20 3/2026 SOSTENIBILITÀ & VINO Cambiare modello per continuare a fare vino DALLE AZIENDE ARNALDO IAZZETTI Partner, Sustainability, Governance & Risk Il riscaldamento globale sta cambiando le regole del gioco: senza un nuovo modello di agricoltura e di cantina, fare vino diventer sempre pi difficile I Rinaldi, S.; Bonamente, E.; Scrucca, F.; Merico, M.C.; Asdrubali, F.; Cotana, F. Water and Carbon Footprint of Wine: Methodology Review and Application to a Case Study. https://doi. org/10.3390/su807062. 1 Lu s Pinto da Silva, Joaquim C.G. Esteves da Silva, - Evaluation of the carbon footprint of the life cycle of wine production: A review, https://doi.org/10.1016/j. clcb.2022.100021. 2 Justus Caspers, Pauline Bade, Matthias Finkbeiner, Reusable beverages packaging: A life cycle assessment of glass bottles for wine packaging, https://doi.org/10.1016/j. clet.2025.100914. 3 The International Organisation Of Vine And Wine. World Wine Production Outlook I. ISBN 978-285038-130-0. 4 l riscaldamento globale non pi uno scenario lontano: gi dentro il vigneto. Vendemmie sempre pi anticipate, ondate di calore, siccit alternate a eventi climatici estremi, nuove fitopatie che risalgono le latitudini. Il cambiamento climatico alimentato dalle emissioni di gas serra in atmosfera, alle quali contribuisce anche la filiera del vino, dalla produzione del vetro delle bottiglie ai trasporti, fino alla gestione del vigneto. A questo si sommano gli attuali approcci di gestione agricola che contribuiscono direttamente al degrado del suolo generando di conseguenza perdita di sostanza organica, acidificazione, uso eccessivo di fertilizzanti, erosione, salinizzazione, contaminazione e perdita di biodiversit . Questi effetti, seppur non sembrino influenzare la coltivazione dei vigneti e la produzione vinicola, in realt hanno una ripercussione concreta sulle propriet organolettiche dell uva, tra cui riduzione dell acidit , aumento degli zuccheri e alterazione dell aroma, compromettendo direttamente la qualit del vino prodotto. Circa la met dell impatto ambientale di una bottiglia di vino si origina nel vigneto e in cantina1, ed proprio da qui che deve partire il cambiamento del modello produttivo. La sostenibilit diventa cruciale e veicola l adozione di pratiche come la riduzione della dipendenza dai pesticidi, la difesa integrata e biologica, la tutela della biodiversit , la gestione efficiente dell acqua e la cura della fertilit del suolo che non solo abbassano l impronta ambientale, ma aumentano la resilienza del vigneto di fronte a un clima sempre pi instabile. Anche le strategie di adattamento come la selezione delle variet di vite e portinnesti resistenti alla siccit e sistemi di coltivazione che ritardano la maturazione sono fondamentali per continuare a produrre i vini nelle principali regioni vinicole italiane. Un suolo vivo e una pianta in equilibrio resistono meglio a stress idrici e nuove fitopatie, proteggendo la qualit dell uva e la continuit produttiva. In cantina, sostituire le fonti energetiche provenienti da combustibili fossili con fonti rinnovabili, adottare pratiche di gestione dei rifiuti orientate al recupero e al riciclo anzich allo smaltimento e ridurre le emissioni fuggitive derivanti dai processi produttivi, sono azioni che possono contribuire significatemene a ridurre l impatto ambientale della produzione. Il vino, come gi anticipato, ha un impronta di carbonio tutt altro che trascurabile: suddividendo le fasi tra la coltivazione in vigneto e la produzione e distribuzione del vino, studi recenti dimostrano che la produzione delle bottiglie rimane il tassello che genera pi emissioni, seguito dall utilizzo di combustibili fossili e la coltivazione dell uva. Secondo le analisi sulla produzione vitivinicola italiana, per una bottiglia di vino da 0,75 L vengono emessi tra 1,38 e 1,44 kg di CO2eq2. La valutazione del ciclo di vita (Life Cycle Assessment LCA) di una bottiglia di vetro, dalla fase produttiva della bottiglia stessa fino all utilizzo e allo smaltimento come rifiuto, restituisce un risultato di 0,54 kg di CO2eq3 per ogni bottiglia di vino confezionata. Considerando quasi 31 miliardi di bottiglie4 prodotte ogni anno nel mondo, l impatto complessivo del comparto si misura in decine di milioni di tonnellate di CO . Calcolare la carbon footprint di un prodotto e di un azienda permette quindi di individuare i punti critici dell intera produzione, dal vigneto al trasporto, e di intervenire con scelte concrete come l alleggerimento delle bottiglie, l ottimizzazione della logistica e la sostituzione con packaging alternativi. Diventare consapevoli del proprio impatto ambientale con processi specifici e metodologie mirate non un costo: il presupposto per ridurre in modo efficace le emissio-