Il numero di settembre 2026 di Millevigne esplora le sfide e le innovazioni del settore vitivinicolo italiano, con un focus su sostenibilità, ricerca scientifica e adattamento al cambiamento climatico. Tra i temi trattati: l’analisi dei PFAS nei vini, le Nature-Based Solutions (NBS) per vigneti resilienti, tecniche di gestione del suolo per contrastare l’erosione, e strategie per ridurre il tenore alcolico nei vini. Inoltre, un’analisi dei mercati emergenti per il vino italiano e riflessioni su come l’Intelligenza Artificiale stia trasformando i processi aziendali, dalla contabilità al vigneto. Un numero ricco di spunti per produttori, enologi e appassionati.

Crisi libera tutti - Alessandra Biondi Bartolini

VITICOLTURA

Nature-based Solutions verso uno standard globale - Fabio Burroni, Marco Pierucci

Monitorare e proteggere il suolo in vigneto - Marcella Biddoccu

Gestione della chioma per uve equilibrate e vini di qualità - Riccardo Castaldi

Trattori in vigneto: fattori di rischio e misure di protezione - Lorenzo Gagliari, Sofia Matilde Luglio

Sostenibilità & Vino - Cambiare modello per continuare a fare vino - Arnaldo Iazzetti

Il Prosecco che si allea con il suolo - Gabriela Tirino

Quando il sole non dà tregua - Alice Argentero

ENOLOGIA

Enzimi pectolitici: uno studio nella vinificazione delle uve nere appassite

Il controllo intelligente della fermentazione - Davide Camoni

Mal dell’esca e qualità dei mosti e dei vini - G. Fia, N. Graziani, L. Mugnai, F. Farabullini

Correzione del grado alcolico, una questione di equilibrio

Osservatorio Progetti

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24 VITICOLTURA 3/2026 24 Alice Argentero Quando il sole non d  tregua I l riscaldamento globale sta aumentando frequenza, durata e intensit  delle ondate di calore:   ormai quasi inevitabile che, in un futuro non troppo lontano, l innalzamento delle temperature medie su scala globale superer  la soglia degli 1,5 °C in pi  rispetto ai livelli preindustriali (Gruppo intergovernativo sui cambiamenti climatici IPCC, 2023). In viticolCosa causa il fenomeno del tura, tra i fenomeni insunburn dei grappoli e quali dotti dal cambiamento meccanismi fisiologici e climatico troviamo l aumento delle scotmetabolici sono coinvolti? tature solari, causate dall innalzamento delle temperature massime, associate all intensit  della radiazione solare. In particolare, la scottatura dei grappoli (sunburn) rappresenta una delle principali alterazioni fisiologiche della vite e si manifesta Figura 1. Sintomi di Imbrunimento da scottatura solare su grappolo in fase di preinvaiatura quando gli acini sono esposti a condizioni di elevata irradianza e temperatura tali da superare la capacit  dei tessuti di dissipare il calore e di contrastare lo stress foto-ossidativo. Questo fenomeno concorre con altri a causare riduzioni sia nella resa sia nella qualit  delle uve e dei vini delle cultivar sensibili. L IMBRUNIMENTO E LA NECROSI In generale si possono osservare due tipologie di scottatura sul grappolo: il  sunburn browning  e il  sunburn necrosis . Il primo (imbrunimento da scottatura solare)   considerato una forma di danno subletale ed   il risultato della combinazione di radiazione e temperatura superficiale dell acino (Fruit Surface Temperature, FST) elevate (tra 46-49°C) e tali da provocare la comparsa di macchie gialle, marroni o color bronzo sul lato del frutto esposto al sole (figura 1). 

Nelle uve bianche, l imbrunimento da sole provoca lesioni marroni sulla superficie dell acino, mentre nelle uve rosse determina un ridotto accumulo di antociani e uno scarso sviluppo della colorazione. Il  sunburn necrosis  (necrosi da scottatura solare) dipende principalmente dall alta temperatura e richiede livelli termici ancora pi  elevati rispetto a quelli necessari per l insorgenza dell imbrunimento (si parla di temperature superficiali al di sopra dei 52°C). La sunburn necrosis pu  essere considerata un danno letale, provocando gravi alterazioni nei tessuti cuticolari, epidermici e subepidermici.   riconoscibile dalla comparsa di macchie necrotiche di colore marrone scuro o nero sulla superficie del frutto e nei casi pi  gravi pu  portare alla spaccatura e all avvizzimento delle bacche (figura 2).   stata inoltre descritta la photoxydative sunburn, una forma foto-ossidativa dovuta all eccessiva esposizione alla radiazione PAR fotosinteticamente attiva, caratterizzata dallo sbiancamento dei pigmenti e, nei casi pi  gravi, da necrosi. QUANDO L ECCESSO DI LUCE E TEMPERATURA DIVENTANO FATTORI DI RISCHIO Lo sviluppo delle scottature solari sugli acini   il risultato dell interazione tra diversi fattori ambientali, tra i quali la radiazione solare e la temperatura rappresentano i principali elementi predisponenti, insieme alla durata dell esposizione. La comparsa del danno non dipende tuttavia esclusivamente dall intensit  di questi fattori, ma dalla capacit  dell acino di mantenere il proprio equilibrio fisiologico in condizioni di stress. La luce   indispensabile per la fotosintesi e la maturazione dell acino. Quando per  il carico radiativo supera la capacit  dei tessuti di utilizzare o dissipare l energia assorbita, si instaura uno stato di stress foto-ossidativo. Questo effetto dipende dall intensit  della radiazione e dalla sua composizione spettrale: in condizioni di elevata irradianza, soprattutto se associate ad alte temperature, la radiazione fotosinteticamente attiva (PAR) e i raggi ultravioletti (UV) compromettono l efficienza dei fotosistemi, favorendo l accumulo di specie reattive dell ossigeno (ROS) e danneggiando le membrane cellulari e i pigmenti   importante sottolineare che la luce non rappresenta esclusivamente un fattore di rischio. Un esposizione graduale e moderata stimola infatti l attivazione di numerosi meccanismi di fotoprotezione, favorendo l accumulo di composti antiossidanti e pigmenti protettivi che aumentano la capacit  dell acino di tollerare successive condizioni di elevata irradianza. Al contrario, un esposizione improvvisa di grappoli precedentemente ombreggiati, ad esempio dopo una defogliazione tardiva, incrementa sensibilmente il rischio di scottature solari. Accanto alla radiazione solare, la temperatura rappresenta il secondo fattore determinante nello sviluppo delle scottature. Pi  che la temperatura dell aria,   la FST (Fruit Surface Temperature cio  temperatura alla superficie del frutto) a determinare il reale rischio di danno. 25 3/2026 Figura 2. Sintomi di necrosi da scottatura solare su grappolo di Barbera (sx) e Moscato (dx) in post-invaiatura 

Scopri le ultime ricerche su PFAS, Nature-Based Solutions, gestione del suolo e mercati emergenti per il vino italiano in MilleVigne N3/2026.