ENOLOGIA

Enzimi pectolitici: uno studio nella vinificazione delle uve nere appassite

Alessia Rutto¹, Catarina Cunha¹, Marta Baviera², Naíssa Prévide Bernardo³, Jessica Anahi Sameniego Solis³, Maria Alessandra Paissoni¹, Susana Río Segade¹, Luca Rolle¹, Davide Slaghenaufi³, Daniela Fracassetti², Simone Giacosa¹

^{¹Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari, Università degli Studi di Torino, Alba (CN) – ²Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente, Università degli Studi di Milano, Milano – ³Dipartimento di Biotecnologie, Università degli Studi di Verona, San Pietro in Cariano (VR)}