Antonella Amodio è la voce che ha rivoluzionato il rapporto tra pizza e vino, trasformando un'intuizione in disciplina culturale. Giornalista, sommelier e scrittrice, ha costruito un metodo rigoroso e un linguaggio accessibile per raccontare un abbinamento troppo a lungo trascurato. Con "Calici &amp; Spicchi" (2024) e il successivo Atlante mondiale della pizza e del vino (2025, edito anche in inglese), ha dato forma a una visione sistematica del pairing, affermandosi come punto di riferimento internazionale per professionisti e appassionati. La sua attività si estende oltre la scrittura: collabora con testate di settore, firma rubriche specializzate, siede come giudice e presidente di giuria in concorsi nazionali e internazionali. Tra i progetti di rilievo, la selezione dei vini Pallagrello Bianco e Nero per la Zecca di Lucca e la curatela dei vini da collezione per i 2.500 anni di Napoli. Il suo lavoro è stato riconosciuto con prestigiosi premi: Pizza Doc Award 2024 per il miglior libro sul pairing, Premio Letterario Associazione Pizzaioli Garganici 2024, Premio Vino al Borgo 2025, Premio Giungano Cilentum 2025, Premio 5° Trofeo Garganico per Calici &amp; Spicchi e Premio Internazionale di Gastronomia "Sotto le Stelle di Capitanata" XI Edizione 2025, alla carriera. Antonella Amodio non si limita a teorizzare: costruisce ponti tra tradizione e innovazione, restituendo dignità culturale a un dialogo gastronomico antico quanto dimenticato. <a href="https://www.antonellaamodio.it/">www.antonellaamodio.it</a>

Antonella Amodio

Antonella Amodio è giornalista, sommelier e scrittrice specializzata nell'abbinamento pizza-vino. Autrice di "Calici & Spicchi" e del suo Atlante

Antonella Amodio | Sommelier e Pioniera del Pairing

I quaderni Pizza &amp; Vino di Antonella Amodio è una collana editoriale firmata da una delle voci più autorevoli sul pairing pizza-vino in Italia.&nbsp; Il secondo quaderno della serie di Antonella Amodio affronta la gestione del vino in pizzeria come leva strategica: dalla costruzione della cantina alla struttura della carta dei vini, passando per i criteri di selezione delle etichette, gli errori più comuni, il valore del calice e le basi dell'abbinamento cibo-vino. Una guida operativa per chi vuole trasformare la proposta enologica in elemento identitario e di redditività.

1 LA PIZZERIA E LA CANTINA: IL CONTESTO

2 CHE TIPO DI PIZZERIA SEI E QUALE CARTA DEI VINI ADOTTARE

3 I CRITERI DI SELEZIONE DEI VINI

4 ERRORI PIÙ COMUNI NELLA COSTRUZIONE DELLA CANTINA

5 COME COSTRUIRE UNA CANTINA DI SUCCESS

6 COME STRUTTURARE UNA CARTA DEI VINI

7 IL VALORE DEL VINO AL CALICE IN UNA BUONA CANTINA

8 MINI GUIDA ALL’ABBINAMENTO CIBO-VINO

9 LA CANTINA COME LEVA DI ESPERIENZA E REDDITIVITÀ

Indice 1 LA PIZZERIA E LA CANTINA: IL CONTESTO 2 CHE TIPO DI PIZZERIA SEI E QUALE CARTA DEI VINI ADOTTARE 3 I CRITERI DI SELEZIONE DEI VINI 4 p. 4 p. 10 p. 16 ERRORI PI  COMUNI NELLA COSTRUZIONE DELLA CANTINA p. 20 5 COME COSTRUIRE UNA CANTINA DI SUCCESS p. 26 2 

6 COME STRUTTURARE UNA CARTA DEI VINI 7 IL VALORE DEL VINO AL CALICE IN UNA BUONA CANTINA 8 MINI GUIDA ALL ABBINAMENTO CIBO-VINO p. 30 p. 34 p. 40 9 LA CANTINA COME LEVA DI ESPERIENZA E REDDITIVITÀ 3 p. 44 

Cantina e carta dei vini in pizzeria: criteri di selezione, abbinamenti e redditività. La guida pratica di Antonella Amodio.