Enologo e Specialista Viticolo, da oltre vent’anni lavora come consulente per aziende in Italia e all’estero. Grazie ad una formazione di alto livello e un PhD, partecipa in qualità di esperto a progetti di ricerca e sviluppo, sia in ambito viticolo che enologico. Ha lavorato per dieci anni come esperto in abito vitivinicolo per il Foreign Expert Bureau del governo cinese, con più di dieci missioni all’attivo. Svolge attività di docenza per il Corso Universitario di Aggiornamento professionale in Diritto Vitivinicolo di UNITO e per l’International Summer School di Green Chemistry presso l’Università Ca Foscari di Venezia. Collabora con importanti associazioni del settore ed istituzioni, è rappresentante di Confindustria Cuneo al tavolo tecnico vitivinicolo regionale. È socio ordinario dell’Accademia di Agricoltura di Torino, socio corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, membro aggregato all’Accademia dei Georgofili di Firenze, socio dell’Unione dei Giuristi della Vite e del Vino (UGIVI), di Assoenologi, ed è membro del gruppo innovazione OICCE. È autore e coautore di numerosi articoli tecnici e scientifici, ha partecipato come relatore a più di quaranta convegni del settore.

Alberto Cugnetto

Enologo e Specialista Viticolo, da oltre vent’anni lavora come consulente per aziende in Italia e all’estero. Grazie ad una formazione di alto livello

Alberto Cugnetto - Enologo e Specialista Viticolo

Paolo Sartirano, enologo diplomato presso l’Istituto Umberto I di Alba (1984), opera nel settore vitivinicolo da oltre trent’anni. Dopo esperienze in importanti realtà produttive piemontesi, nel 1988 fonda la Costa di Bussia a Monforte d’Alba, avviandone produzione e sviluppo. Dal 1998 è alla guida della Sartirano Figli – Cantine e Vigneti, l’azienda di famiglia, che sotto la sua direzione raggiunge una presenza commerciale in 50 Paesi nei cinque continenti e una produzione di circa 3,5 milioni di bottiglie. Ha inoltre ampliato il patrimonio agricolo aziendale fino a oltre 50 ettari vitati, anche grazie alla recente acquisizione della Tenuta Fiammenga (2023). Ha ricoperto ruoli istituzionali di rilievo: Presidente della Sezione Vini e Liquori di Confindustria Cuneo (due mandati), membro della Commissione Agroalimentare di Confindustria Piemonte (due mandati), socio corrispondente dell’Accademia dell’Agricoltura di Torino, rappresentante della CCIAA di Cuneo al tavolo tecnico vitivinicolo regionale e consigliere del Consorzio Barolo, Barbaresco, Dogliani e Langhe. Nel 2017 gli è stato conferito il riconoscimento come produttore vitivinicolo italiano più conosciuto in Cina.

Paolo Sartirano

Paolo Sartirano, enologo diplomato presso l’Istituto Umberto I di Alba (1984), opera nel settore vitivinicolo da oltre trent’anni. Dopo esperienze in

Paolo Sartirano, enologo.

Avvocato in Torino con più di quaranta anni di esperienza prima come General Counsel in società multinazionali e poi come Senior Salary Partner dello Studio Legale Associato Grande Stevens. Presidente di UGIVI (Unione Giuristi della Vite e del Vino), è Accademico Corrispondente dell’Accademia di Agricoltura di Torino e Presidente Emerito della Commissione di Diritto Agroalimentare dell’UIA (Unione Internazionale degli Avvocati), nonchè membro dell’Executive Committe UIA in qualità di Director of Publications. È membro permanente della Fondazione Aletheia, think tank scientifico nato per approfondire temi legati alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano e al suo legame con la salute. Autore o co-autore di una ventina di volumi editi a stampa su materie giuridiche, che vanno dal diritto agroalimentare al diritto del commercio internazionale - tra cui Wine Law and Policy - From National Terroirs to a Global Market, vincitore nel 2021 del Vitivinicultural Law OIV Award -, nonché di e-books e circa 300 articoli su riviste giuridiche di settore italiane ed estere. Collabora poi con il Gruppo Wolters Kluwer nella redazione di opere online relative agli investimenti esteri. Ha operato come cultore della materia e docente presso i Dipartimenti di Giurisprudenza e di Management dell’Università degli Studi di Torino, ed interviene come relatore presso numerose istituzioni formative nazionali ed estere, pubbliche e private, tra cui Bocconi e Luiss.

Diego Saluzzo

Avvocato in Torino con più di quaranta anni di esperienza prima come General Counsel in società multinazionali e poi come Senior Salary Partner

Avvocato in Torino, Presidente di UGIVI (Unione Giuristi

Langhe, Monferrato, Roero: paesaggi Patrimonio UNESCO che raccontano secoli di storia vitivinicola, ma che oggi devono fare i conti con margini sempre più risicati, costi di produzione in crescita e una collina che rende difficile ogni forma di meccanizzazione. Questo volume affronta senza sconti il nodo centrale della viticoltura piemontese contemporanea: la sua sostenibilità economica. Attraverso un'analisi puntuale dei costi di produzione e della redditività areale per areale — dal Tortonese all'Alta Langa, dal Roero al Monferrato astigiano — lo studio mette a confronto denominazioni "forti" come Barolo e Barbaresco con quelle che vivono una fragilità strutturale, come diverse DOC del Monferrato. Non manca uno sguardo sulle innovazioni nella meccanizzazione della vendemmia e della potatura, con i relativi vantaggi e limiti imposti dalla morfologia collinare. La parte più originale del lavoro guarda oltre i confini regionali e nazionali: il modello svizzero di trasparenza dei costi, il sistema dei contratti pluriennali dello Champagne, le opportunità aperte dal nuovo Regolamento UE sul settore vitivinicolo. Ne emerge una proposta concreta di governance di filiera, tra Consorzi di tutela, organizzazioni interprofessionali e nuovi strumenti di regolazione del mercato, per conciliare redditività d'impresa e tutela del paesaggio viticolo. Un testo rigoroso ma di lettura scorrevole, pensato per produttori, tecnici, Consorzi, decisori pubblici e per chiunque voglia capire — numeri alla mano — cosa serve davvero per garantire un futuro alla viticoltura di collina in Piemonte.

1. Introduzione

2. Il contesto viticolo di Langa e Monferrato: aspetti gestionali e modelli a confronto

2.1. Radici storiche e funzione identitaria della viticoltura

2.2. Caratteristiche ambientali e climatiche, morfologia collinare, suoli e vincoli alla meccanizzazione

2.3. Struttura fondiaria e dinamiche aziendali: il quadro regionale

2.4. L'areale del Tortonese

2.5. L'areale del Gaviese

2.6. L'areale dell'Ovadese

2.7. Il Monferrato astigiano e il Canellese: il polo Barbera-Moscato

2.8. Il nord astigiano e il Monferrato casalese: Freisa e Grignolino come vitigni identitari

2.9. Il Roero e le Terre Alfieri

2.10. L'Alta Langa: la nuova frontiera del Metodo classico

2.11. La Langa cuneese: il sistema Barolo-Barbaresco-Langhe e del doglianese

2.12. Le DOC di ricaduta e il tema della sostenibilità nei vini a basso valore unitario

2.13. Sintesi comparativa e implicazioni per la sostenibilità economica

3. La sostenibilità economica del vigneto in collina

3.1. Analisi dei costi di produzione (valori indicativi, al netto degli ammortamenti, tasse ed interessi)

3.2. Valutazione del margine operativo lordo (MOL) e dei costi di produzione

3.3. Analisi della situazione produttiva e della redditività nei principali areali collinari piemontesi

4. Meccanizzazione viticola: principali innovazioni applicabili e confronto economico

4.1. Introduzione: oltre la visione romantica dell'agricoltura

4.2. Meccanizzazione della viticoltura, considerazioni generali

4.3. Vendemmia e potatura meccanizzata: le operazioni più strategiche per ottimizzare la viticoltura in collina

4.4. Altre operazioni meccanizzabili e relative considerazioni economiche

5. Le attuali misure di sostegno diretto alla viticoltura piemontese

5.1. Altre misure regionali per il settore vitivinicolo

6. Il sostegno pubblico alla viticoltura svizzera è un modello perseguibile?

6.1. Modalità erogazione pagamenti per servizi agro-ecosistemici

6.2. Criteri generali dei pagamenti

6.3. Calcolo dei premi per ettaro

6.4. Il confronto con il modello svizzero: due approcci diversi

7. Prospettive giuridiche per la sostenibilità della viticoltura collinare piemontese: spunti per un dibattito sulla regolazione del mercato

7.1. Il Regolamento (UE) 1143/2024: un caleidoscopio di nuove opportunità

7.2. Il prezzo delle uve: spunti di riflessione in tema di concorrenza

7.3. Modelli di regolazione e deroghe PAC: verso una nuova governance di filiera?

7.4. L'eccezionalità agricola e la gestione del rischio nella PAC

7.5. Il modello svizzero: trasparenza dei costi come base di lealtà

7.6. Il "modello Champagne": regolazione quantitativa e contratti pluriennali

7.7. Fattibilità effettiva di una clausola di revisione e congruità dei prezzi?

7.8. L'impatto del Regolamento (UE) 2026/47

7.9. Conclusioni prospettiche

8. Conclusioni ed analisi prospettica

2.4. L'areale del Tortonese 2.4.1. Contesto storico e identitario I Colli Tortonesi, porta sud-orientale del Piemonte viticolo incuneata tra Monferrato e Oltrepò Pavese, rappresentano un caso emblematico di ristrutturazione del modello economico territoriale. Area storicamente dedita alla Barbera, al Cortese e a vitigni minori destinati al consumo locale e al conferimento cooperativo, il Tortonese ha conosciuto dagli anni Novanta una trasformazione profonda, guidata dal recupero del Timorasso, vitigno bianco autoctono documentato nelle fonti ottocentesche e quasi scomparso nel dopoguerra. È stato il lavoro pioneristico di un nucleo ristretto di viticoltori a riportare il Timorasso al centro dell'identità locale, fino all'affermazione del "Derthona" come nome commerciale e alla crescente domanda internazionale. 2.4.2. Denominazioni e superfici La DOC Colli Tortonesi raccoglie la quasi totalità della produzione qualificata dell'areale: nel 2016 erano censiti 659,80 ha rivendicati da 418 aziende un dato cresciuto negli anni successivi per effetto dell'espansione del Timorasso. I vitigni principali sono: [22] Barbera: circa 340 ha, base storica dell'areale; - Timorasso: in forte espansione, da poche decine di ettari a inizio millennio a 350 h; - Cortese: circa 80-100 ha; - Vitigni minori: Croatina, Dolcetto, Freisa, Favorita. La mostra l’evoluzione, nell’ultimo decennio, delle principali Denominazioni dell’areale del tortonese (Colli Tortonesi), mettendo a confronto numero di aziende, superficie vitata e dimensione media aziendale negli anni 2015, 2020 e 2025, con le variazioni percentuali delle superfici a 5 e 10 anni. tabella 3 La Barbera mostra un calo progressivo sia in numero di aziende sia in superficie. Le aziende passano da 296 nel 2015 a 237 nel 2020 e a 187 nel 2025; contemporaneamente la superficie scende da 496 a 413 fino a 339 ha. La dimensione media per azienda cresce leggermente (da 1,68 a 1,74 fino a 1,81 ha/azienda), segno che restano in attività realtà un po’ più strutturate mentre scompaiono le unità più piccole. La contrazione delle superfici è marcata: –18% negli ultimi 5 anni e –32% rispetto a dieci anni prima, evidenziando una progressiva perdita di peso della Barbera nell’areale tortonese. Colli Tortonesi Barbera DOC

Langhe, Monferrato, Roero: paesaggi Patrimonio UNESCO che raccontano secoli di storia vitivinicola, ma che oggi devono fare i conti con margini sempre

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