Enologo e Specialista Viticolo, da oltre vent’anni lavora come consulente per aziende in Italia e all’estero. Grazie ad una formazione di alto livello e un PhD, partecipa in qualità di esperto a progetti di ricerca e sviluppo, sia in ambito viticolo che enologico. Ha lavorato per dieci anni come esperto in abito vitivinicolo per il Foreign Expert Bureau del governo cinese, con più di dieci missioni all’attivo. Svolge attività di docenza per il Corso Universitario di Aggiornamento professionale in Diritto Vitivinicolo di UNITO e per l’International Summer School di Green Chemistry presso l’Università Ca Foscari di Venezia. Collabora con importanti associazioni del settore ed istituzioni, è rappresentante di Confindustria Cuneo al tavolo tecnico vitivinicolo regionale. È socio ordinario dell’Accademia di Agricoltura di Torino, socio corrispondente dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino, membro aggregato all’Accademia dei Georgofili di Firenze, socio dell’Unione dei Giuristi della Vite e del Vino (UGIVI), di Assoenologi, ed è membro del gruppo innovazione OICCE. È autore e coautore di numerosi articoli tecnici e scientifici, ha partecipato come relatore a più di quaranta convegni del settore.

Alberto Cugnetto

Enologo e Specialista Viticolo, da oltre vent’anni lavora come consulente per aziende in Italia e all’estero. Grazie ad una formazione di alto livello

Alberto Cugnetto - Enologo e Specialista Viticolo

Paolo Sartirano, enologo diplomato presso l’Istituto Umberto I di Alba (1984), opera nel settore vitivinicolo da oltre trent’anni. Dopo esperienze in importanti realtà produttive piemontesi, nel 1988 fonda la Costa di Bussia a Monforte d’Alba, avviandone produzione e sviluppo. Dal 1998 è alla guida della Sartirano Figli – Cantine e Vigneti, l’azienda di famiglia, che sotto la sua direzione raggiunge una presenza commerciale in 50 Paesi nei cinque continenti e una produzione di circa 3,5 milioni di bottiglie. Ha inoltre ampliato il patrimonio agricolo aziendale fino a oltre 50 ettari vitati, anche grazie alla recente acquisizione della Tenuta Fiammenga (2023). Ha ricoperto ruoli istituzionali di rilievo: Presidente della Sezione Vini e Liquori di Confindustria Cuneo (due mandati), membro della Commissione Agroalimentare di Confindustria Piemonte (due mandati), socio corrispondente dell’Accademia dell’Agricoltura di Torino, rappresentante della CCIAA di Cuneo al tavolo tecnico vitivinicolo regionale e consigliere del Consorzio Barolo, Barbaresco, Dogliani e Langhe. Nel 2017 gli è stato conferito il riconoscimento come produttore vitivinicolo italiano più conosciuto in Cina.

Paolo Sartirano

Paolo Sartirano, enologo diplomato presso l’Istituto Umberto I di Alba (1984), opera nel settore vitivinicolo da oltre trent’anni. Dopo esperienze in

Paolo Sartirano, enologo.

Avvocato in Torino con più di quaranta anni di esperienza prima come General Counsel in società multinazionali e poi come Senior Salary Partner dello Studio Legale Associato Grande Stevens. Presidente di UGIVI (Unione Giuristi della Vite e del Vino), è Accademico Corrispondente dell’Accademia di Agricoltura di Torino e Presidente Emerito della Commissione di Diritto Agroalimentare dell’UIA (Unione Internazionale degli Avvocati), nonchè membro dell’Executive Committe UIA in qualità di Director of Publications. È membro permanente della Fondazione Aletheia, think tank scientifico nato per approfondire temi legati alla valorizzazione del patrimonio agroalimentare italiano e al suo legame con la salute. Autore o co-autore di una ventina di volumi editi a stampa su materie giuridiche, che vanno dal diritto agroalimentare al diritto del commercio internazionale - tra cui Wine Law and Policy - From National Terroirs to a Global Market, vincitore nel 2021 del Vitivinicultural Law OIV Award -, nonché di e-books e circa 300 articoli su riviste giuridiche di settore italiane ed estere. Collabora poi con il Gruppo Wolters Kluwer nella redazione di opere online relative agli investimenti esteri. Ha operato come cultore della materia e docente presso i Dipartimenti di Giurisprudenza e di Management dell’Università degli Studi di Torino, ed interviene come relatore presso numerose istituzioni formative nazionali ed estere, pubbliche e private, tra cui Bocconi e Luiss.

Diego Saluzzo

Avvocato in Torino con più di quaranta anni di esperienza prima come General Counsel in società multinazionali e poi come Senior Salary Partner

Avvocato in Torino, Presidente di UGIVI (Unione Giuristi

Langhe, Monferrato, Roero: paesaggi Patrimonio UNESCO che raccontano secoli di storia vitivinicola, ma che oggi devono fare i conti con margini sempre più risicati, costi di produzione in crescita e una collina che rende difficile ogni forma di meccanizzazione. Questo volume affronta senza sconti il nodo centrale della viticoltura piemontese contemporanea: la sua sostenibilità economica. Attraverso un'analisi puntuale dei costi di produzione e della redditività areale per areale — dal Tortonese all'Alta Langa, dal Roero al Monferrato astigiano — lo studio mette a confronto denominazioni "forti" come Barolo e Barbaresco con quelle che vivono una fragilità strutturale, come diverse DOC del Monferrato. Non manca uno sguardo sulle innovazioni nella meccanizzazione della vendemmia e della potatura, con i relativi vantaggi e limiti imposti dalla morfologia collinare. La parte più originale del lavoro guarda oltre i confini regionali e nazionali: il modello svizzero di trasparenza dei costi, il sistema dei contratti pluriennali dello Champagne, le opportunità aperte dal nuovo Regolamento UE sul settore vitivinicolo. Ne emerge una proposta concreta di governance di filiera, tra Consorzi di tutela, organizzazioni interprofessionali e nuovi strumenti di regolazione del mercato, per conciliare redditività d'impresa e tutela del paesaggio viticolo. Un testo rigoroso ma di lettura scorrevole, pensato per produttori, tecnici, Consorzi, decisori pubblici e per chiunque voglia capire — numeri alla mano — cosa serve davvero per garantire un futuro alla viticoltura di collina in Piemonte.

1. Introduzione

2. Il contesto viticolo di Langa e Monferrato: aspetti gestionali e modelli a confronto

2.1. Radici storiche e funzione identitaria della viticoltura

2.2. Caratteristiche ambientali e climatiche, morfologia collinare, suoli e vincoli alla meccanizzazione

2.3. Struttura fondiaria e dinamiche aziendali: il quadro regionale

2.4. L'areale del Tortonese

2.5. L'areale del Gaviese

2.6. L'areale dell'Ovadese

2.7. Il Monferrato astigiano e il Canellese: il polo Barbera-Moscato

2.8. Il nord astigiano e il Monferrato casalese: Freisa e Grignolino come vitigni identitari

2.9. Il Roero e le Terre Alfieri

2.10. L'Alta Langa: la nuova frontiera del Metodo classico

2.11. La Langa cuneese: il sistema Barolo-Barbaresco-Langhe e del doglianese

2.12. Le DOC di ricaduta e il tema della sostenibilità nei vini a basso valore unitario

2.13. Sintesi comparativa e implicazioni per la sostenibilità economica

3. La sostenibilità economica del vigneto in collina

3.1. Analisi dei costi di produzione (valori indicativi, al netto degli ammortamenti, tasse ed interessi)

3.2. Valutazione del margine operativo lordo (MOL) e dei costi di produzione

3.3. Analisi della situazione produttiva e della redditività nei principali areali collinari piemontesi

4. Meccanizzazione viticola: principali innovazioni applicabili e confronto economico

4.1. Introduzione: oltre la visione romantica dell'agricoltura

4.2. Meccanizzazione della viticoltura, considerazioni generali

4.3. Vendemmia e potatura meccanizzata: le operazioni più strategiche per ottimizzare la viticoltura in collina

4.4. Altre operazioni meccanizzabili e relative considerazioni economiche

5. Le attuali misure di sostegno diretto alla viticoltura piemontese

5.1. Altre misure regionali per il settore vitivinicolo

6. Il sostegno pubblico alla viticoltura svizzera è un modello perseguibile?

6.1. Modalità erogazione pagamenti per servizi agro-ecosistemici

6.2. Criteri generali dei pagamenti

6.3. Calcolo dei premi per ettaro

6.4. Il confronto con il modello svizzero: due approcci diversi

7. Prospettive giuridiche per la sostenibilità della viticoltura collinare piemontese: spunti per un dibattito sulla regolazione del mercato

7.1. Il Regolamento (UE) 1143/2024: un caleidoscopio di nuove opportunità

7.2. Il prezzo delle uve: spunti di riflessione in tema di concorrenza

7.3. Modelli di regolazione e deroghe PAC: verso una nuova governance di filiera?

7.4. L'eccezionalità agricola e la gestione del rischio nella PAC

7.5. Il modello svizzero: trasparenza dei costi come base di lealtà

7.6. Il "modello Champagne": regolazione quantitativa e contratti pluriennali

7.7. Fattibilità effettiva di una clausola di revisione e congruità dei prezzi?

7.8. L'impatto del Regolamento (UE) 2026/47

7.9. Conclusioni prospettiche

8. Conclusioni ed analisi prospettica

2.5.3. Morfologia e meccanizzazione Le colline del Gaviese si collocano in un range di pendenze del 15-25%, con versanti dolci e buona accessibilità meccanica; la controspalliera con Guyot è il sistema prevalente, con densità di 4.000-4.500 ceppi/ha. Il modello aziendale è più strutturato rispetto al Tortonese: le aziende sono mediamente più grandi, con una quota significativa di conferimento alle cantine cooperative e alle grandi aziende di imbottigliamento. 2.5.4. Sostenibilità economica della viticoltura Il modello economico del Gavi è fortemente (oltre il 60% dei volumi destinati ai mercati esteri, in particolare Regno Unito e Nord Europa, il che conferisce resilienza alla domanda ma anche esposizione ai cicli valutari e alle politiche commerciali internazionali. export-oriented 2.6. L'areale dell'Ovadese 2.6.1. Contesto storico e identitario L'Ovadese rappresenta il territorio storico del Dolcetto, vitigno che qui assume il ruolo di emblema comunitario: il vino rosso di pronto consumo, "quotidiano" ma non banale, che accompagna la cucina contadina monferrina. La DOC Dolcetto di Ovada e la DOCG Ovada o Dolcetto di Ovada Superiore rappresentano le denominazioni di riferimento, affiancate dalla Barbera del Monferrato DOC . [22] 2.6.2. Principali denominazioni e superfici La illustra l’evoluzione della Denominazione Dolcetto d’Ovada tra il 2015 e il 2025, mettendo a confronto numero di aziende, superfici vitate e dimensione media aziendale, con le variazioni percentuali delle superfici a 5 e 10 anni. tabella 5 Nel 2015 si contano 439 aziende per 740 ha, con una dimensione media di 1,69 ha/azienda. Nel 2020 le aziende scendono a 350 e la superficie a 592 ha, con una media invariata di 1,69 ha/azienda. Nel 2025 il calo prosegue: 301 aziende e 498 ha, con Ha/azienda sostanzialmente stabile a 1,66. Il dato che emerge è un progressivo ridimensionamento della Denominazione, con un numero minore di operatori e meno ettari complessivi, ma senza cambiamenti significativi nella taglia media delle aziende.

Langhe, Monferrato, Roero: paesaggi Patrimonio UNESCO che raccontano secoli di storia vitivinicola, ma che oggi devono fare i conti con margini sempre

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Economia della Viticoltura Collinare Piemontese  Analisi e Riflessioni Prospettiche

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