Itinerario delle mie emozioni - 101 lavorando bene sulle prime sfogliature la forza di gravit da una grossa mano al grappolo per rimanere libero dal nuovo fogliame in crescita. Poi, con l'allevamento a pergola, i trattamenti vengono fatti passando sotto la chioma quindi hanno un'efficacia maggiore in quanto si vanno a colpire gli stomi fogliari che si trovano nella pagina inferiore delle foglie. Per queste ragioni sono convinto che la pergola sia il futuro della viticoltura, si ottengono uve con un rapporto tra maturazione tecnica e maturazione fenolica molto equilibrato e questo si riflette poi in vini con grado alcolico leggermente inferiore, nasi molto pi fini e acidit pi sostenute che conferiscono freschezza e longevit ". Conclusione Non ho idea di quale futuro possano avere i sistemi a pergola ma almeno nei territori dove la tradizione ne ha attestato la validit , come nel Canavese a esempio, non ci deve essere alcun dubbio sul fatto che da questa si possano ottenere grandi vini. Inoltre permette anche la salvaguardia, la conservazione di un territorio e della sua storia. Prima di comunicare un vino necessario documentarsi su quella bottiglia, sugli straordinari contenuti territoriali e umani che racchiude. Ogni bottiglia crea un'importante intimit tra vite, uomo e vino. La vigna sar nella maggior parte dei casi il riflesso del suo gestore, quindi l'impatto con questa mi ha molte volte gi anticipato ci che avrei trovato nel bicchiere. Durante la progettazione del vigneto tuttavia fondamentale - come mi hanno sottolineato pi volte i produttori - considerare le peculiarit delle variet che si vogliono coltivare, l'ambiente che ospiter il vigneto con le sue caratteristiche e l'obbiettivo produttivo desiderato (compresa quindi la densit di viti per ettaro, elemento fondamentale che condiziona la quantit di uva prodotta da ogni singola pianta, ma soprattutto la sua funzionalit vegetativa e la sua longevit ). Io di una cosa sono sicura, dopo aver avuto alcune risposte dar pace a me stessa e la mia dualit bene/male, simile allo strano caso del "Dottor Jekyll e del Signor Hyde", cesser .