Itinerario delle mie emozioni - 105 Disciplinare di produzione www.regione.piemonte.it Le denominazioni di origine controllata e garantita. DOC dal 1967 (con modifiche nel 1988 e nel 1998), l'Erbaluce di Caluso viene riconosciuto DOCG nel 2010. Erbaluce di Caluso DOCG Vino fermo di colore giallo paglierino, presenta luminosi riflessi verdolini e una limpidezza brillante quando giovane in et . Il suo profumo molto fine ricorda quello dei fiori di campo, rimandando all'acacia e al biancospino. Il sapore fresco e secco. Le sensazioni che ritornano in bocca sono sostenute da un nerbo sapido, che sfuma nel finale su note lievemente ammandorlate. La caratteristica nobile dell'Erbaluce sta nella spiccata capacit di evoluzione nel tempo. Dopo tre o quattro anni di invecchiamento questo vino mostra tutta la sua complessit e struttura: emergono note minerali e terziarie estremamente interessanti. I suoi profumi e la sua struttura delicata vengono valorizzati se accompagnati con piatti dal gusto delicato. Ad esempio io lo vedo molto bene affianco a una zuppa canavesana a base di cavolo cappuccio, pane e brodo vegetale. Pu accompagnare anche molto bene primi di lago non troppo intensi e la sua struttura lo rende perfetto anche con fritti di carne e pesce. Erbaluce di Caluso Spumante DOCG Pu essere prodotto esclusivamente con Metodo Classico. Le caratteristiche del vitigno lo rendono perfetto per la spumantizzazione. Acidit e struttura sono i due elementi fondamentali in uno spumante di qualit e l' Erbaluce li possiede entrambi. Il vino si presenta con un perlage fine e persistente e un colore giallo paglierino. Il suo profumo delicato e caratteristico, cos come il gusto asciutto e con note fruttate e floreali.Questo vino ottimo per introdurre il pasto ma anche come accompagnamento di piatti di pesce quali a esempio il carpaccio di trota e la tartare di coregone.