DUBBI DI UN POMERIGGIO DI PRIMAVERA: COS'È LA CRIOMACERAZIONE E COSA C'ENTRA CON L'ERBALUCE? Le giornate primaverili di maggio, soleggiate e profumate sono miniere di chiacchiere vinose estremamente interessanti. L'ultimo mio confronto sull'estrazione dei tioli dall'erbaluce è nato da una chiacchiera con Elisa Pozzo, giovane produttrice di Viverone. Questo argomento nella zona del Canavese è abbondantemente trattato e una tecnica molto diffusa per il vitigno è quella della criomacerazione. In una degustazione alla cieca, che ho condotto con alcuni miei amici su una serie di vini bianchi a base erbaluce, quello di Elisa Pozzo, l'Erbaluce di Caluso "Reirì" 2019 è stato individuato come vino bianco criomacerato, soprattutto dai più esperti. Per questa famiglia tutto partì dagli anni Sessanta con il nonno di Elisa il quale, come la maggior parte delle famiglie a Viverone, era un contadino che produceva vino principalmente per il proprio sostentamento e sfuso. Negli anni '80 fu suo padre che da abile fabbro decise di ammodernare la cantina acquistando nuove attrezzature e botti, alcune delle quali auto costruite a norma essendo del mestiere. Introducendo inoltre il concetto d'imbottigliamento e, soprattutto, la figura dell'enologo fece fare all'azienda il proverbiale salto di qualità. Attualmente in Azienda troviamo Elisa Pozzo e la sorella Claudia che si occupano principalmente di vino, ma in realtà coltivano anche kiwi, ulivi e zafferano. I vigneti sono tutti situati sulle assolate colline di origine morenica dove alle storiche vigne con impianto a pergola sono stati affiancati nuovi vigneti coltivati a spalliera. Le vigne godono di una perfetta esposizione al sole e si affacciano sul lago di Viverone, il quale contribuisce a creare un microclima ideale per la coltivazione delle uve donando ai grappoli particolari profumi e sapori. Le vigne hanno una resa media di 90/100 quintali di uva per ettaro e richiedono (come i kiwi) una cura e un lavoro costante durante tutte le fasi vegetative e fruttifere, nonché di potatura e manutenzione durante il riposo invernale. Qualche semplice attrezzatura, come la legatrice o la cimatrice, fornisce un aiuto nello svolgimento delle mansioni, ma sono utilizzabili solamente in alcune vigne, quelle più moderne, perciò principalmente il lavoro svolto è quello manuale. Partiamo dall'inizio: chi è Elisa Pozzo?