AZIENDA AGRICOLA ILARIA SALVETTI Amore per la terra e rispetto per chi lavora… Già da tre generazioni la famiglia Salvetti, detta nel Canavese "Gian Pero", produce vino e in particolare Passito da uve erbaluce. L'amore e la passione per la viticoltura è stata trasmessa all'intera famiglia da mio nonno Talin, riconosciuto come Maestro "vignulant" a cui abbiamo dedicato il nome del nostro Passito. Mio padre, Carlo M. Salvetti, fino al 2005 produsse con l'aiuto di nonno Talin Passito soltanto per gli amici e per la famiglia ma in quell'anno trasformò questa sapiente tradizione in attività produttiva, acquisendo e ristrutturando nuovi vigneti. Nasce così nel 2012 l'Azienda Agricola Ilaria Salvetti, una delle aziende più recenti per quanto riguarda la produzione di Erbaluce. Ilaria subentrò in azienda proseguendo con la ristrutturazione di vecchi vigneti e l'acquisto di terreni che ha destinato ai nuovi impianti, per una superficie vitata che oggi arriva a quattro ettari complessivi. Concentrarsi per lei prevalentemente sulla produzione di Caluso Passito DOCG significa onorare i suoi predecessori e portare avanti la tradizione di famiglia. Un punto per lei molto importante che è chiaro anche nella sua filosofia produttiva. I quattro ettari sono dislocati in tre punti diversi, due vigne sono in un territorio vocato, precisamente nelle colline moreniche di Caluso e una a Montalenghe. Il terreno è di origine morenica, ricco di scheletro con pH acido e la gestione dei vigneti avviene con forma di allevamento a controspalliera con il sistema guyot, nel rispetto delle potenzialità del vitigno erbaluce. L'azienda ottiene la Certificazione Biologica dall'ente ICEA nel 2016. Il processo di produzione e trasformazione delle uve è interamente seguito dall'azienda e i passaggi principali, quali potatura invernale e verde, vendemmia e sistemazione delle uve per l'appassimento naturale, controllo e selezione delle uve in pre-pigiatura, sono eseguiti rigorosamente a mano. L'azienda vinifica a partire dalle proprie uve, utilizzando lieviti autoctoni, per garantire un prodotto finale di qualità di cui si conosce tutta la storia. Dal 2014 nasce l'Erbaluce di Caluso DOCG Spumante Metodo Classico e dalla vendemmia 2017 nasce il primo bianco fermo. Si avvalgono della preziosa consulenza di un enologo e agronomo esterno.