AZIENDA AGRICOLA ANTONELLA PIATTI L'Azienda Agricola Piatti Antonella è un'azienda a conduzione famigliare nata nell'anno duemila, la cui produzione principale è stata fin da subito quella vitivinicola. Qui troviamo, a lavorare a tempo pieno Antonella Piatti, enologa, insieme al marito Ezio Buffa. Le loro uve inizialmente venivano conferite alla Cantina Sociale (Cooperativa produttori Erbaluce di Caluso), poi dall'inizio dell'anno 2006 vengono trasformate e vinificate direttamente nella loro azienda, situata a Mazzè in provincia di Torino. La superficie agricola aziendale è composta prevalentemente da vigneti, affiancati da terreni adibiti a una piccola produzione di nocciole, frutta e bosco ceduo. L'intera produzione, dalla vigna alla cantina, viene gestita secondo i criteri di coltivazione biologica ed è certificata Bio da ICEA. A tal proposito vengono utilizzati solo prodotti di copertura (rame, zolfo, piretro, bacillus thuringiensis, spinosad) e il numero dei trattamenti dipende dalla pressione delle malattie e dall'andamento climatico, in particolar modo dai dilavamenti effettuati dalle piogge. La concimazione avviene attraverso l'apporto di concimi al terreno, tranne per il boro che viene somministrato per via fogliare allo scopo di evitare l'insorgere di una fisiopatia legata alla carenza di questo elemento tipica dei terreni acidi del Canavese. In autunno si effettua ogni anno la calcitazione con ammendante calcio/magnesiaco mentre in primavera si apporta solfato di potassio/magnesiaco e azoto organico (quest'ultimo solo nelle zone particolarmente povere). Non si apporta fosforo in quanto i terreni ne sono naturalmente molto ricchi. Si effettuano ogni 2/3 anni controlli analitici. In Cantina si utilizzano lieviti selezionati certificati bio e solfiti nei limiti previsti per il bio e non si utilizzano coadiuvanti enologici di origine animale. I loro vigneti sono ubicati tutti nel Comune di Mazzè in zone collinari particolarmente vocate, caratterizzate da pietre e ciottoli in abbondanza con un terreno che nel complesso risulta essere povero a pH acido/sub acido. In totale l'azienda possiede circa 2 ettari di proprietà composti sia da vigneti storici e sia da nuovi impianti che stanno entrando in questi anni in produzione. Antonella mi spiega che i vigneti vecchi hanno una densità molto bassa in quanto rispecchiano la tradizionale pergola canavesana con un sesto di impianto anche di 1,5/2 metri sulla fila per 4/5 metri sull'interfila; si tratta di una pergola "continua" che ricorda un tendone dove ogni pianta porta più cordoni permanenti sui quali si ritrovano più capi a frutto. I vigneti più recenti invece ricordano più una pergola trentina con un sesto di impianto medio di 1,5/2m x 3m.