236 - Elisabetta Azzolini Azienda Agricola La Palera L'Azienda Agricola la Palera una piccola realt nata dalla passione per il mondo enologico. Si trova a Borgomasino, in provincia di Torino, nella zona del basso Canavese. Da pi generazioni la famiglia di Franco Bellardi, ha prodotto e vinificato uve del territorio Canavese. Oggi Franco e sua moglie, Giovanna Roffino gestiscono l'azienda. Si tratta di una piccolissima realt in quanto entrambi i coniugi hanno un altro lavoro e fanno questo per passione. «Tutto nasce da una serata - mi racconta Franco - da una cena organizzata con alcuni sommelier a casa di un signore che possedeva una cantina spettacolare, bellissima, tutta moderna e dove, quel giorno, vi era tutta l'uva appesa per il passito. stato quello il momento in cui mi venne l'idea di fare qualcosa di mio e di appendere la mia uva ad appassire.» I loro vini passiti sono ottenuti dalla selezione in vigna dei migliori grappoli e successivamente appesi in appositi graticci. Selezione, basse rese e la cura nella coltivazione dei vigneti sono tutte filosofie che Franco mette in atto per ottenere una produzione di qualit come la sua. Ci che vuole, trattandosi anche di una piccola azienda distinguersi in Canavese producendo qualcosa di particolare e unico nel suo genere. L'azienda ha tutte le vigne a Borgomasino per un totale di circa un ettaro e mezzo, dove oltre a coltivare il classico vitigno canavesano erbaluce, coltivano bonarda e barbera da cui realizzano due prodotti straordinari che vede queste due uve appassite. La vigna si divide esattamente a met , un 50% delle viti sono vecchie e appartenevano ai genitori di Franco - da queste che nato il loro Passito di Erbaluce - mentre l'altra met sono molto pi recenti. Una vera e propria sorpresa fu quando il titolare mi port a vedere il vigneto da cui producono il loro vino Passito da uva barbera e rimasi senza parole. Risale al lontano 1964 e le piante producono pochissimo, fanno grappoli piccolissimi. Di solito la barbera non un vitigno adatto all'appassimento in quanto produce grappoli molto grossi e ha una buccia molto sottile, far l'appassimento su questa variet non facile in quanto il rischio di marciumi altissimo. Grazie a questi vigneti e al grande lavoro fatto di tanta pazienza e cura, Franco uno dei pochi in Canavese che riesce a produrre un prodotto di questo tipo.