260 - Elisabetta Azzolini Avant-premiere Un'anteprima emozionante in attesa della presentazione vera e propria dell'Azienda. Azienda Monte Maletto Il vino si sceglie con il cuore ed proprio questo che faccio ogni giorno. Una volta avevo un sogno, fare in modo che tutti ascoltassero le mie parole. Un giorno nelle sale di degustazione quel sogno divent realt . Oggi per per questo vino ho un sogno diverso, fare in modo che nessuna delle mie parole venga sprecata. Un vino che conquista la mente, che non ha bisogno di grandi descrizioni perch in grado di farsi conoscere da solo. Per me, bisognerebbe tornare a conquistarsi davanti a un buon bicchiere di vino e l'Erbaluce di Monte Maletto insegna a vedere con gli occhi del cuore. Erbaluce di Caluso DOCG "Vecchie Tonneau" Vitigno: 100% erbaluce Giacitura del terreno: Collinare Modalit di raccolta: scelta accurata in vigneto dei grappoli perfettamente sani; raccolta manuale in cassette. Tipo di terreno: terreni di origine morenica Metodi di difesa fitosanitaria: lavorazione del vigneto in biologico. Sistema d'allevamento: Guyot Epoca di Vendemmia: prima decade di settembre. Vinificazione e affinamento: l'uva viene raccolta, pigiata e rimane in pressa per una notte, segue la fermentazione in acciaio. Quando mancano 4 gradi babo da svolgere, finisce la fermentazione in tonnaux esausti che hanno quindici anni di vita, dove rimane un anno senza ulteriori travasi ma con frequenti b tonnages. L'ulteriore riposo di quattro mesi in bottiglia fondamentale per una maggior stabilizzazione. Viene aggiunta solo solforosa e si utilizzano lieviti selezionati. La fermentazione malolattica in quest'annata notoriamente calda partita, ma stata bloccata per preservare la giusta acidit .