Le uve vengono diraspate e la fermentazione si avvia spontaneamente senza utilizzo di lieviti. La massa viene follata giornalmente. A fine fermentazione il mosto viene torchiato e travasato il giorno successivo in barrique usate. La permanenza in botte varia da 18 a 24 mesi.

Nessun travaso né betonnage fino all'imbottigliamento.

Parlami di te

Ho assimilato la grammatica dell'enologia, per poterla "scordare" come il disegno per chi dipinge (Picasso aveva una mano straordinaria) o la grammatica per chi scrive. Il mio vino è censura: il taglio di Fontana.