Itinerario delle mie emozioni - 367 Grafite 90.11 - Nerastro 60.11 - Cantina Gili Le uve vengono diraspate e la fermentazione si avvia spontaneamente senza utilizzo di lieviti. La massa viene follata giornalmente. A fine fermentazione il mosto viene torchiato e travasato il giorno successivo in barrique usate. La permanenza in botte varia da 18 a 24 mesi. Nessun travaso n betonnage fino all imbottigliamento. Parlami di te Ho assimilato la grammatica dell'enologia, per poterla "scordare" come il disegno per chi dipinge (Picasso aveva una mano straordinaria) o la grammatica per chi scrive. Il mio vino censura: il taglio di Fontana. Mi ritrovo molto nelle parole di Luca che mi ha inviato dopo la mia visita. Quando in passato si criticavano i tagli di Fontana e si pensava che chiunque fosse in grado di replicarli senza alcuna difficolt , ci si sbagliava di grosso. Nel corso del tempo, infatti, tante sono state le imitazioni delle opere del grande maestro, ma nessuna di esse ha mai saputo eguagliarlo. Ebbene s un taglio falso, un falso d'autore, si riconosce subito d un originale. Questi vini sono come quel taglio fatto a caso, esprimono un singolo gesto veloce, istintivo eppure meditato, prezioso, ricco di significati, che diventa unico. Ed proprio cos che si muove la mente e la mano di Luca nel realizzarli. Vini dal cuore pulsante, estremamente vinosi, speziati, vegetali e con espressioni di piccoli frutti rossi. In bocca risultano freschi, larghi, dal respiro lungo. Il neretto duro risulta pi timido al naso ma in bocca decisamente pi persistenze, penetrante e di maggior struttura. Canavese Rosso Tre Carli Cieck Premessa: il Neretto di San Giorgio Il neretto di San Giorgio o semplicemente detto Neretto, meno frequentemente anche neret gross, non va confuso con gli altri neretti diffusi nell'areale (neretto duro e neretto gentile), di cui abbiamo appena parlato, oppure con il neretto nostrano e il neretto di salto, che sono vitigni distinti. Il neretto di San Giorgio coltivato nel cuore del Canavese in particolare nei dintorni di San Giorgio, Bairo e Valperga ma presente, anche se sporadicamente, in tutto il Canavese. prodotto in quantit davvero