Azienda Sopravvento Cambiamenti, mutamenti «Siamo Michele e Matteo Melfa, fratelli nella vita ed entrambi sommelier professionisti. In questa avventura non siamo soli, ad affiancarci fin da subito c'è anche il nostro papà Oreste. Passione e incoscienza hanno preso "il sopravvento" su quello che eravamo e da qui nasce il nome della nostra piccola azienda famigliare. Sospinti dal sogno di poter un giorno raccontare il nostro vino, nel 2019 acquistiamo terreni per 0.6 ettari, ex vigneti ormai abbandonati e dismessi in località Sillac a Carema, vissuto da noi da sempre come un piccolo luogo immerso e magico. I nostri terrazzamenti sono ubicati in una delle zone più alte della DOC con esposizioni che variano da sud a ovest. In vigna il lavoro è manuale, meticoloso. Rifiutiamo ogni forma di diserbo, non amiamo le scorciatoie, la salvaguardia del suolo, dell'ambiente e del consumatore fanno parte della nostra ideologia e della filosofia della nostra piccola azienda. Ogni piccolo essere vivente presente sulle foglie, nella terra, sui tralci fa parte dell'equilibrio naturale del territorio e come tale va rispettato. La conformazione dei terreni è prevalentemente sabbiosa per più del 90%. La concimazione avviene mediante utilizzo di letame di origine bovina. Carema da sempre è terra di nebbiolo, qui localmente chiamato Picotendro ed è proprio lui l'unico clone da noi impiantato e sul quale abbiamo deciso di scommettere e investire tutte le nostre energie e forze. Nel frattempo, in attesa che le nostre maiole ci regalino i primi frutti, ci affacciamo al mercato con il nostro primo vino: Changes. Un vino bianco macerato, le uve selezionate e vendemmiate manualmente provengono da terreni di origine morenica, fermenta spontaneamente e non subisce alcun tipo di chiarifica o filtrazione. Dopo un lungo tempo di macerazione a contatto con le bucce, circa 40 giorni, una volta svinato si svolge la fermentazione malolattica all'interno di piccole botti di legno esauste dove riposa per un periodo di 9 mesi. Infine, una volta imbottigliato, il vino riposa per ulteriori 6 mesi in bottiglia, all'interno di un balmetto, dove grazie a una temperatura costante e a un'umidità ottimale raggiunge il suo perfetto stato di evoluzione.