Cantina 366 Il rispetto nell'evoluzione «Cantina 366 è un'azienda giovane nata nel 2013, che crede alla necessità di contribuire a mantenere un buon equilibrio tra ciò che ci è dato in dono dalla terra e ciò che l'uomo può fare, con responsabilità, ricerca e umiltà coltivando in modo consapevole e armonico i frutti prodotti. Il nostro nome deriva da tre amici nati nel 1966 e uniti dalla voglia di fare qualcosa insieme, sin dai tempi del Politecnico a Torino. La vita ha poi condotto ognuno di noi a percorsi in diversi luoghi d'Italia, ma l'amicizia è rimasta intatta. Nel 2013 chi di noi aveva mantenuto le radici in Piemonte e in particolare nel Canavese, ha individuato un progetto che avrebbe potuto dare concretezza al nostro desiderio di sempre: fare cose belle insieme, curando e riportando energia a filari trascurati a causa delle trasformazioni economiche e sociali del territorio. Provare, perché no, a usare la nostra capacità tecnica, il nostro essere ingegneri, per "rendere più efficace" la produzione, avendo rispetto della tradizione e della cultura contadina, che ha radici in ognuno di noi tre. La nostra scelta del territorio canavesano (oltre a essere il luogo elettivo per uno di noi), è legato anche a diverse sue caratteristiche peculiari che ci hanno colpito fin da subito. La prima è legata alle sue origini morfologiche- non più pianura e non ancora montagna -sembra così sospeso nel tempo e nello spazio. Questa terra emana un fascino antico, fatto di agricoltura e allevamento, di valori veri e di solida concretezza. La seconda caratteristica invece, è legata alle sue trasformazioni storiche ed economiche; il trascorrere degli anni – nel bene e nel male – ha lasciato profondi segni nel paesaggio, nonché nei modi di vita e di lavoro. Infine, a convincerci è stata anche l'unicità del vitigno: l'erbaluce è il vitigno che fa da cuore alla tradizione vitivinicola di questo luogo e che ne ha permesso la tutela pur nelle trasformazioni epocali accadute. È uno dei pochi vitigni italiani il cui nome è indissolubilmente legato al territorio. Dal 2018, ristrutturando una cascina locale a Bairo, abbiamo aperto la nostra cantina con la zona per la lavorazione, la degustazione e l'organizzazione di eventi.