Itinerario delle mie emozioni - 431 Capitolo 9: una piccola pausa a tavola con cuochi d'artificio Il vino fatto per accompagnare il cibo o almeno cos nella nostra cultura, spinta da questa convinzione mi ritrovo a bussare alla porta di alcuni ristoranti canavesani in grado di proporre una cucina che da una parte rispecchia le tradizioni del nostro territorio e dall altra si affaccia al futuro, un futuro frutto dell esperienza di questi Chef, dei loro viaggi fuori porta e della loro cultura. Le persone apprezzano quando mangiano qualcosa che stato modernizzato e ritrovano sapori conosciuti. Se manca del tutto una rispondenza nella nostra memoria culinaria difficile ricordare un piatto, anche se buono. Per questo motivo utile affondare le radici nella nostra tradizione e attualizzarla, arricchirla con prodotti e tecniche prese da altre culture senza mai perdere la propria identit . Vi propongo alcuni piatti scelti per voi da alcuni fra i pi importanti chef del Canavese. Piatti d alta cucina in grado di mettere in risalto tutte le sfumature dei vini del territorio, piatti che mi hanno fatto emozionare e sono diventati per me indimenticabili