IL SAPORE DI UNA VOLTA: AZIENDA AGRICOLA CASCINASSA «Siamo Francesca, Morena e Roberto e siamo una famiglia. Insieme abbiamo creato l'Azienda Agricola "La Cascinassa" partendo dal lavoro di nostro nonno e grazie a quello che i nostri genitori ci hanno trasmesso sin da quando eravamo bambini. Nella nostra Azienda Agricola, che negli anni abbiamo ampliato sino a farla diventare ciò che è oggi (e che è in continua evoluzione), alleviamo capre da latte, suini e bovini di razza piemontese. Seguiamo quella che viene chiamata Agricoltura sociale, abbiamo deciso di sostenere e seguire diversi progetti di reinserimento con ragazzi fragili e persone con disabilità, offriamo possibilità di svolgere tirocini, stage e progetti di vario tipo. Crediamo nella collaborazione e nel lavoro come mezzo per superare difficoltà e disuguaglianze e vediamo la nostra Cascina come il luogo in cui tutto questo può diventare realtà. Curiamo in prima persona le coltivazioni da pieno campo che ci servono per nutrire i nostri animali. Per noi l'alimentazione a km0 è infatti importante anche quando si tratta di riempire la mangiatoia dei nostri animali! La cura che mettiamo in questi passaggi ti garantisce di poter trovare nel piatto alimenti di qualità completamente tracciabili. Ogni nostro animale è allevato nel pieno rispetto delle norme vigenti sulla tutela del loro benessere; possono contare su spazi ampi, puliti, areati, accessi ad acqua e cibi in base alle diverse esigenze, preferiamo l'allevamento all'aperto e dedichiamo loro cura e amore, in ogni fase della loro vita. Siamo con loro dal momento della nascita sino a quando li portiamo in tavola. Il ciclo biologico della vita degli animali e la stagionalità di quello che coltiviamo per noi sono aspetti fondamentali. Ecco perché da noi potrai sempre trovare alimenti genuini e non standardizzati, come il formaggio ad esempio. Ogni nostro prodotto è dunque un vero e proprio pezzo unico. Questo perché, uno stracchino non è solo un banale stracchino, ma è il racconto di quello che l'animale ha mangiato e del periodo di lattazione in cui si trovava, del clima che c'era quel giorno e della stagione, del suo stato d'animo e della sua età. Tutto quello che siamo è profondamente connesso col territorio in cui siamo cresciuti e in cui portiamo avanti la nostra attività, il Canavese. Legati al passato ma proiettati verso il futuro». Da loro è possibile trovare salumi, formaggi, carne di razza piemontese, prodotti da forno, farine e derivati, accomunati tutti dal rigoroso km0, prodotti nel pieno rispetto delle ricette tradizionali che sono state tramandate dal loro nonno Giovanni.