LE TOME DI VILLA «Tutto comincia per noi nel lontano 1968, quando Villa Vinicio (padre di Massimo) da sempre appassionato della vita contadina e affascinato da questo territorio, decise di intraprendere la vita dell'affinatore di tome in Canavese. Un tempo però, data l'abbondanza del prodotto, questo lavoro si riduceva a un "maso", ovvero a un centro di raccolta di tutte le tome della zona. La figura dell'affinatore crebbe solo negli ultimi anni a causa della notevole diminuzione dei produttori locali a cui si affianca la ricerca di un prodotto sempre più specializzato e curato. Massimo, che nel frattempo intraprese con passione questa professione, tramandata dal suo papà, riuscì in pochi anni a riscuotere notevole successo, grazie al suo carattere e all' eccelsa qualità del suo prodotto». Il segreto del suo successo? Selezionare, fin da subito, esclusivamente le eccellenze che meglio rappresentano i diversi modi di intendere la toma. Tra Massimo e le aziende che per lui producevano si creò così un rapporto di stima, fiducia e amicizia al punto che divenne abitudine chiamarli "i suoi margari". Il margaro è la figura del contadino valchiusellese che custodisce gelosamente anche il più piccolo segreto di quest'arte tramandata da generazioni: in ogni toma troviamo celata sotto diverse forme la firma del proprio artista, dalla più visibile (grandezza e forma) alle più complesse tipologie di lavorazione fino alle differenze organolettiche. In breve tempo l'azienda acquistò grande notorietà in tutta la zona, al punto che Claudia – moglie di Massimo – ed Elena – la figlia – decidono di trasformare il loro piccolo punto vendita non solo più in un negozio di paese, ma in una boutique del formaggio nel quale è possibile trovare ogni tipo di toma locale, in modo da accontentare i gusti di ogni cliente. Nel corso degli anni l'azienda ottiene riconoscimenti e premi, viene segnalata nelle più prestigiose guide del settore e partecipa alle più importanti manifestazioni. Nel 2007 la famiglia Villa subisce un brutto colpo: Massimo viene a mancare. Crolla un punto di riferimento e si crea un vuoto difficilmente colmabile. Ad affiancare Claudia ed Elena nel mantenere viva la passione per il prodotto e per il territorio entra così il figlio più piccolo Matteo, giovane sì, ma non del tutto nuovo a questo mondo, poiché fin da piccolo ha seguito le orme del padre dal quale è riuscito a carpire i più piccoli trucchi del mestiere. La famiglia Villa continua a proporre prodotti di altissima qualità con la passione e l'esperienza di sempre giungendo così alla terza generazione.