450 - Elisabetta Azzolini Le tome di Villa «Tutto comincia per noi nel lontano 1968, quando Villa Vinicio (padre di Massimo) da sempre appassionato della vita contadina e affascinato da questo territorio, decise di intraprendere la vita dell affinatore di tome in Canavese. Un tempo per , data l abbondanza del prodotto, questo lavoro si riduceva a un maso , ovvero a un centro di raccolta di tutte le tome della zona. La figura dell affinatore crebbe solo negli ultimi anni a causa della notevole diminuzione dei produttori locali a cui si affianca la ricerca di un prodotto sempre pi specializzato e curato. Massimo, che nel frattempo intraprese con passione questa professione, tramandata dal suo pap , riusc in pochi anni a riscuotere notevole successo, grazie al suo carattere e all eccelsa qualit del suo prodotto». Il segreto del suo successo? Selezionare, fin da subito, esclusivamente le eccellenze che meglio rappresentano i diversi modi di intendere la toma. Tra Massimo e le aziende che per lui producevano si cre cos un rapporto di stima, fiducia e amicizia al punto che divenne abitudine chiamarli i suoi margari . Il margaro la figura del contadino valchiusellese che custodisce gelosamente anche il pi piccolo segreto di quest arte tramandata da generazioni: in ogni toma troviamo celata sotto diverse forme la firma del proprio artista, dalla pi visibile (grandezza e forma) alle pi complesse tipologie di lavorazione fino alle differenze organolettiche. In breve tempo l azienda acquist grande notoriet in tutta la zona, al punto che Claudia moglie di Massimo ed Elena la figlia decidono di trasformare il loro piccolo punto vendita non solo pi in un negozio di paese, ma in una boutique del formaggio nel quale possibile trovare ogni tipo di toma locale, in modo da accontentare i gusti di ogni cliente. Nel corso degli anni l azienda ottiene riconoscimenti e premi, viene segnalata nelle pi prestigiose guide del settore e partecipa alle pi importanti manifestazioni. Nel 2007 la famiglia Villa subisce un brutto colpo: Massimo viene a mancare. Crolla un punto di riferimento e si crea un vuoto difficilmente colmabile. Ad affiancare Claudia ed Elena nel mantenere viva la passione per il prodotto e per il territorio entra cos il figlio pi piccolo Matteo, giovane s , ma non del tutto nuovo a questo mondo, poich fin da piccolo ha seguito le orme del padre dal quale riuscito a carpire i pi piccoli trucchi del mestiere. La famiglia Villa continua a proporre prodotti di altissima qualit con la passione e l esperienza di sempre giungendo cos alla terza generazione.