Itinerario delle mie emozioni - 457 Di fiore in fiore, giorno dopo giorno La salute delle nostre api viene prima di tutto. Ci prendiamo cura di loro allevandole secondo pratiche che rispecchiano il nostro amore e il rispetto della natura: l apicoltura nomade, per raggiungere le fioriture pi rare e garantire la biodiversit del territorio e metodi di produzione biologici . Azienda Le Querce Le Querce un azienda familiare che nasce nel 1998 quando Giuseppe Perino decide di dare uno sviluppo concreto alla sua passione per l apicoltura. Grazie all incessante e laboriosa attivit familiare ed alla ricca vegetazione dell anfiteatro morenico del Canavese, l azienda riuscita a produrre mieli biologici di altissima qualit . Una ricca gamma che spazia dai classici acacia e castagno, ai pi ricercati tarassaco e rododendro che si ottengono grazie alla pratica del nomadismo, portando le api a bottinare nelle valli pi incontaminate e ricche di fioriture di Piemonte e Valle d Aosta. La missione aziendale si raggiunta soprattutto grazie alla preziosa e fidata collaborazione di questa Azienda con alcuni apicoltori che operano in diverse aree del nostro Paese: dai boschi del Piemonte, ai dorati campi di girasole del centro Italia, dagli agrumeti della Calabria fino alla caratteristica macchia mediterranea di Sicilia e Sardegna. Oggi in Azienda il mio intento quello di imparare a degustare al meglio il miele, per coglierne e comprenderne la vera essenze. Sfumature, contrasti di luce e ombre, passioni incantate ne delineano profili diversi che, una volta conosciuti, difficilmente si dimenticano. «Bastano 30 g di prodotto per ogni assaggio. Tale quantit deve essere immersa in un bicchiere a ballon, in genere da 150 ml. In questo modo ci si concede la possibilit di osservarlo, dando il via ad una prima analisi visiva. Ogni miele ha caratteristiche particolari grazie alle quali si presenta con toni differenti e sfumature varie, dall ambrato al color avorio, dal giallo intenso al color caramello. Dopo questo primo step necessario annusare il prodotto. Per facilitare l analisi olfattiva, si distribuisce il miele in esame su tutta la superficie interna del bicchiere con l aiuto di un cucchiaino, in questo modo il nostro naso riesce ad accoglierne meglio i profumi e gli odori. L assaggio va diviso in due momenti: esame olfattivo-