Itinerario delle mie emozioni - 481 Vita in movimento La carriera di un cuoco non cristallizzata, un interazione continua tra te, l ingrediente, chi sei, le esperienze che fai, la tua sensibilit in un processo di dialogo perch il pomodoro rimane sempre lo stesso per una carriera e, in realt , chi si muove sei tu Antonia Klugamann Erbe spontanee fortemente aromatiche, prime fra tutti l Aglio Orsino, facilmente riconoscibile per il suo forte odore acre e pungente, vengono utilizzate in cucina per insaporire moltissime preparazioni. Si utilizzano, pi precisamente, le foglie fresche e i bulbi per preparare il pesto e solo le foglie per i burri aromatizzati. Viene inoltre utilizzato per insaporire minestre, zuppe di verdure, frittate, patate lesse, uova strapazzate o ripiene. Vita in movimento Si muove attorno a un Erbaluce dalla struttura evidente data dall affinamento in legno, delineato da una chiusura pi morbida e ammandorlata che vada a dare importanza e al tempo stesso sostegno al sapore forte dell Aglio Orsino. Di altre erbe sempre aromatiche ma pi delicate nel loro sapore come la girardina, in cucina vengono utilizzate le foglie dal delicato aroma di prezzemolo con sentori di sedano, finocchio e resina, lessate condite o insieme ad altre erbe in minestre e zuppe. Le pi giovani e i germogli sono ottimi anche a crudo nelle insalate, ad esempio, o utilizzate per preparare delle salse in accompagnamento principalmente a piatti a base di pesce. Della silene bubbolina in cucina si utilizzano i giovani germogli, i nuovi getti, le foglioline pi tenere. Il gambo invece, pur essendo sottile, piuttosto duro e legnoso e va sempre eliminato. Il suo sapore simile a quello degli spinaci ma molto pi delicato ed leggermente dolciastro. Dopo averla mangiata il gusto che rimane in bocca lo stesso che si ha con i carciofi. La silene ottima anche lessata per pochi minuti e condita con olio, limone e sale. Viene aggiunta inoltre a frittate o