Premessa:

Insieme alla chef Mariangela Susigan abbiamo lavorato alla realizzazione di un menù che unisse la sua esperienza e rappresentasse in qualche modo anche "me stessa". Un menu dinamico, che riprende il passato, modella il presente e ci proietta nel futuro, in abbinamento a vini esclusivamente del territorio. Per alcuni piatti verranno serviti anche due tipologie differenti di vino, osando e uscendo dagli schemi. Il mio scopo è quello di portare nel tempo soprattutto il vitigno erbaluce e cosi ho creato un percorso che mi permettesse di fare questo dall'inizio alla fine. Ho cercato di rendere onore a due ricordi del passato, il Colombaio di Candia e l'Erbaluce Metodo Classico 60 mesi dell'Azienda Silva - entrambi i prodotti non più esistenti in commercio. Ambe due rappresentano per me un vissuto importante in quanto sono stati i primi che ho assaggiato durante la mia carriera in Canavese.