Itinerario delle mie emozioni - 487 Azienda Silva L Azienda si trova in uno dei territori di maggior pregio storico, artistico e paesaggistico di tutto il Canavese. La cantina ad Agli , tra il maestoso castello ducale di Savoia (gi propriet dei conti di San Martino) e il Meleto (la villa del poeta Guido Gozzano), tra le verdi e ondulate colline canavesane punteggiate dai classici vigneti a pergola. Le viti sono riparate dal vento e godono di una straordinaria esposizione a sud - sono esposte al sole tutto l anno, cos da produrre grappoli maturi perfetti per la vinificazione. Il terreno anche su questa collina morenico, sabbioso, posto tra i 200/300 metri s.l.m. Giovanni Silva e il nipote Stefano producono vini molto selezionati. La loro famiglia attiva nel settore vitivinicolo da tre generazioni e dal 1995 presente anche nel mercato dei vini imbottigliati, dove in breve tempo ha ottenuto significativi riconoscimenti di qualit . I bianchi vengono lavorati in fermentazione a freddo, mentre per i rossi si utilizzano rotomaceratori termocondizionati; successivamente vengono conservati in botti di rovere francese e, in parte, in botti d acciaio. Fino alla vendemmia 2009 l azienda produceva una rarit in Canavese, un Metodo Classico a base erbaluce con oltre 60 mesi di affinamento sui lieviti. Questo gioiello nasceva dall elaborazione di uve erbaluce selezionate per freschezza e integrit . Dopo la spremitura soffice delle uve integre, si avviava il processo di fermentazione a temperatura controllata. Veniva poi imbottigliato, addizionato di fermenti selezionati e avviato al processo di rifermentazione in bottiglia. Dopo un periodo di permanenza e maturazione sui lieviti di 60 mesi, le bottiglie venivano ripulite dalle fecce e ricolmate. Di seguito, ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi. Un colore giallo paglierino intenso, pennellato da un finissimo perlage che gioca sulla superficie libera dello spumante. Il profumo dominato da aromi che ricordano la nocciola, la crosta di pane speziato, con delicate erbe aromatiche come il rosmarino e la menta che richiamano il vitigno. La vera sorpresa arriva al momento dell assaggio, pieno con entrata corposa seguita da una sensazione morbida; il tutto in un gioco d effervescenza ben calibrata e piacevole nella sua setosa progressione.